你應該要知道的食事

為了降低大家對垃圾食物的負面觀感，近期有許多主打健康、營養強化的零食上市，然而最新研究表示，消費者並不會特別注意產品的營養標籤，反而可能因為產品主打健康，而不願意購買。

撰文＝黃宜稜

餅乾、糖果、蛋糕、薯條、碳酸飲料等垃圾食物，可以說是佔據了現代人飲食的絕大多數，然而這些食物卻常常因高糖、高油、高鹽等問題，可能會增加罹患心血管疾病、新陳代謝疾病的機率，為了避免這個情況發生，許多國家紛紛祭出限糖、糖稅等手段，希望能降低消費者購買垃圾食物的現象，而許多食品業者也希望洗刷大家對於零食的負面看法，紛紛推出額外添加了維生素、礦物質等營養強化的零食，然而根據2017年刊登於《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》的研究認為，這樣做反而會導致負面效果。

「Vitamin-Fortified Snack Food May Lead Consumers to Make Poor Dietary Decisions」是由美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）與馬里蘭大學（University of Maryland）聯合做出的研究，目的是為了評估零食中加強營養的訊息，是否會影響消費者對零食的選擇。此份研究的參與者是由美國線上市調公司Research Now隨機挑選出的5076位18歲以上的成年人，並將參與者隨機分配到不同的狀況，要求他們選出相對應的零食：
1.產品：蔬菜脆片、薯片
2.營養概況：健康、較不健康
3.營養強化：有營養強化、沒有營養強化
4.健康宣稱：有健康聲明、沒有健康聲明

研究希望了解參與者是否會注意產品信息，例如查看營養成分標籤，以及了解參與者是否會因為產品看起來比較健康（例如蔬菜脆片）或是主打營養強化而購買該項產品，並使用邏輯式回歸將參與者依照消費的產品、健康狀況、年齡、性別、受教育程度、家庭中是否有兒童以及種族等條件加以分析。

然而研究結果卻驚人的發現，大約只有10％的參與者會去查看零食的營養成分標籤，就算是被要求要需要挑選健康零食的參與者仍然只有47％的人會去看營養成分標籤。此外主打健康的產品或是宣稱有營養強化的產品，並不會增加消費者購買的意願，反而會造成反效果，因為有消費者甚至表示：我就是想吃零食，我就是想買垃圾食物。

延伸閱讀：
▶垃圾食物吃不停 該怪罪意志力嗎？也許是基因說了算！
▶孩子想吃零食？先選標示完整的包裝食品！
▶英國新研究發現 消費者並沒有真的愛買健康食物

參考資料：
▶Vitamin-Fortified Snack Food May Lead Consumers to Make Poor Dietary Decisions
▶Fortified snacks drive ‘poor’ dietary decisions