你應該要知道的食事
超級穀物包含藜麥、燕麥、扁豆、奇亞籽、亞麻仁、鷹嘴豆、莧仔、野米，具有豐富的蛋白質與膳食纖維，但想要維持良好的身體機能運作，還是必須配合蔬菜、肉類、水果等各式各樣的食物攝取，才能發揮超級穀物真正的作用。
作者＝文仁暎（活躍於料理界的年輕料理研究家兼食品造型師）
別被慫動的廣告台詞誤導
超級穀物的營養價值極高，但畢竟還是屬於穀物類，部分電視節目或廣告台詞會以「扁豆的膳食纖維含量是香蕉的12倍、地瓜的10倍」，如此絢爛的話術吸引觀眾注意，雖然理論完全正確，但還是需要更實際、詳細的說明。
事實上，單次的穀物攝取量是有限制的。也就是說，香蕉或地瓜可以一次吃好幾份，但扁豆卻難以一次食用1杯以上。其他超級穀物也是如此。商業廣告中，「亞麻仁的Omega3是鯖魚的44倍！」諸如此類的台詞，其實並沒有告訴消費者，亞麻仁單次只能以微量的方式攝取，與一餐可以食用1～2隻的鯖魚，應該是無從比較。
針對各種食材與原料相互比較時，不應跨越食材的物種，而應以類似的品項進行。將超級穀物與相似的其他穀類相比較，找出箇中營養均衡的食用法，才是最正確的保健觀念。
將超級穀物融入日常飲食之中，才能發揮真正效果
許多人聽說扁豆的卡路里低、對身體有益，所以每天都煮大量的扁豆，當作一天三餐的主食。超級穀物確實具有豐富的營養成分，但也不是一項抵萬種的完美天物，想要維持良好的身體機能運作，還是必須配合蔬菜、肉類、水果等各式各樣的食物攝取，才能發揮超級穀物真正的作用。無論是何種食物，都應牢記「過猶不及」的道理。
切忌只吃大量的單一食物
超級穀物的蛋白質含量遠高於其他穀類，這看起來似乎是優點，但對於消化功能低落的老年人或腸胃炎患者，食用過量反而會造成負擔。
膳食纖維的過分攝取，也可能妨礙鋅、鐵等其他無機質的吸收。超級穀物各自都含有對排解鈉離子有益的鈣質，但若是心臟機能較弱者，過多的鈣質也可能造成暫時性的麻痺現象。
換句話說，對健康有益的食物，吃太多仍會引發反效果，切勿在短時間內突然大量食用。每餐食用約一碗飯的分量即可，比起猛烈地暴食，規律且正確地食用與吸收更加重要。
占每餐的20∼30％
超級穀物只是比其他相似穀類，含有更多蛋白質與其他營養成分，無法取代肉類或海鮮等其他食物，不可完全依賴超級穀物中的蛋白質。
除去營養成分，穀物主要的組成元素依舊是碳水化合物，如過量攝取，即會造成醣分超標。
超級穀物的單次食用量，建議不要超過每餐的20～30％。頭腦運作活躍而需要較多碳水化合物的早晨，可以稍微提高比例，但若某一餐食用超過建議值，下一餐則應減少攝取量。
少量添入經常食用的餐點
大部分的超級穀物都不具強烈的氣味，容易與其他食物相互融合。一開始先將超級穀物添加在平時經常食用的餐點中，逐步讓自己適應，即可降低排斥感。
比起熟悉的白米，超級穀物的口感多少有些糯性，初期可將穀物處理成蓬鬆柔軟的狀態，適應後再換成炒或炸的加熱方式，嘗試乾爽脆口的口感。另外，如莧籽等具有較濃氣味的穀物，可藉由香辛料調味，變化成獨特新奇的滋味。
煮熟後，分裝成小分量冷凍保存
超級穀物常與白米或玉米榖片混合食用，或者添加於沙拉及其他料理中，做為配料或附加食材。若每次加熱少量穀物覺得麻煩，可事先全數煮熟後，分裝成小分量並以冷凍保存。
仿照平時剩飯的保存方式，將煮好的超級穀物放入塑膠袋或保鮮容器。但堆放的厚度不可過高，淺淺堆疊幾層即可，防止下層穀物變形，也便於切取適量使用。
健康飲食生活也須配合運動
在日常飲食中加入超級穀物，的確是非常養生的選擇，但並非如此就能預防百病、長命百歲。健康的飲食習慣也應搭配適度運動，才能達到相輔相成的加乘效果。非常努力斟酌各種健康飲食，卻一整天動也不動，無法達到很好的成效。正確運用超級穀物，配合規律的運動，才能真正感受「哇！我的身體不一樣了！」。
內容來源＝《「超級穀物」簡單料理提案》，由采實文化提供
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