你應該要知道的食事
梅子因為含有以檸檬酸為主成分的多種有機酸作用，被視為非常健康的食物，熟透的黃色梅子可與砂糖煮成梅子果醬，至於梅酒的釀製通常選擇未熟成的青梅。
撰文＝吉田企世子（日本農學博士）
梅子的主要營養成分
梅子在生鮮狀態時，除了含有鉀、維他命E、膳食纖維之外，也含有檸檬酸等有益健康的有機酸。
梅子的主要功效
能消除體內活性氧化物的維他命E，可預防細胞的老化與癌症。與鉀的聯手出擊，也能有效抑制血壓上升。
●消除疲勞
●延緩老化
●美膚效果
●預防與改善高血壓
梅子的烹調與食材搭配的祕訣
生的梅子可做成梅乾或梅醋，因梅子含檸檬酸能促進鈣等礦物質的吸收，建議可與小魚或豆腐這類食材一起吃。若在滷沙丁魚的料理中放入梅子，沙丁魚的骨頭很快就會被煮軟。維他命E具有抗氧化效果，明日葉或豆苗等蔬菜快速汆燙後，做成梅肉涼拌菜，能讓維他命E的效果更加顯著。
一到入梅時期，在日本許多店家就會不約而同地在店門口擺上製作成梅乾與梅酒的梅子。梅子之所以被視為健康食品，主要是因為含有以檸檬酸為主成分的多種有機酸。檸檬酸能預防造成疲勞的乳酸囤積，也能使能量的代謝變得更順暢，具有快速消除疲勞的作用，也能促進鈣這類礦物質的吸收，還能預防活性氧化物的氧化作用，同時預防動脈硬化與心肌梗塞。兒茶酸與苦味酸的超強殺菌力也能防止食物腐敗，做御飯糰時摻入梅醋，能有助延長御飯糰的保存期限。
梅子的保鮮方式
熟透的黃色梅子可與砂糖煮成梅子果醬，至於梅酒的釀製通常選擇未熟成的青梅，梅乾與梅醋的製作則應選擇成熟度略高的梅子。釀造梅酒的青梅可先泡在水裡殺青，仔細擦乾水氣之後，把蒂頭摘除再釀漬。
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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供
