你應該要知道的食事

當我們把水果或蔬菜丟進食物攪拌機中，讓把水果或蔬菜的內部暴露在充滿氧的空氣當中，當場就把它給氧化了，很快營養就流失了。

作者＝大衛．阿格斯（Dr. David B. Agus）/南加州大學西城癌症中心暨應用分子醫學中心主任

我在寫這本書的時候，剛得知美國2011年最流行的就是榨果汁。在全國的保健業，榨汁早就流行起來了。我們顯然很愛榨汁。果汁吧在有健康意識的城裡、健身房，甚至是在美食家擅場的時髦餐廳裡都快速崛起。如果在週六早上打開電視，大概就會發現市面上有一種新的搾汁機，宣稱保證會改變你攝取蔬果的經驗。有些搾汁機被行銷成能夠增強免疫系統、增加新陳代謝，還會讓你感覺更快樂。

我看到這色彩繽紛的混合果汁後，自問：身體真的喜歡一次吞下十根蘿蔔嗎？或是一整朵的青花菜？我知道如果我要吃這些東西，我不會一次就吃那麼多，而且我要是硬試的話應該會生病。更重要的問題是，這些蔬果的原始養分被裝到了果汁高杯裡，還會保持一樣？我可不認為。

如我們所見的，氧是很強力的氧化劑。氧在偷走電子時，會一瞬間就改變化學分子。我們一把水果或蔬菜的內部暴露在充滿氧的空氣當中，你猜會怎麼著？我們當場就把它給氧化了，不到一秒，尤其是我們把水果或蔬菜丟進食物攪拌機的破壞性力道裡頭。我們把蔬果的整個構成和裡頭的營養都改變了，這也是純品康納（Tropicana）把果汁裝在不透明罐裡冷藏的原因。純品康納在這行待很久了。他們知道要怎麼盡力保存產品裡的養分，其他的公司則不然。

我不會特別列出其他公司的名稱，我只會說，請注意裝在透明玻璃罐或塑膠包裝裡的果汁混成品，這會讓內容物對光產生敏感，等果汁進了我們肚內後，早就已經沒有營養價值了。

我在寫這本書的時候，純品康納的某些產品竟改用了透明玻璃罐，來跟其他裝在透明包裝裡漸漸吸引顧客的品牌比拼。我只能說，行銷勝過了健康，真是可惜。果汁飲料商販喜歡引用攝取新鮮蔬果有益的研究，他們卻沒有注意到這些研究跟果汁產品並沒有關係。這些研究針對的可是天然全食物，這就像把蘋果和橘子拿來比較一樣（請原諒我說笑）。

降解產物失去了營養，是否也多了其他的副作用

食物一旦分解，就會降解成我們還不知道其效益的化學物質。比如說，維生素C分子在氧中很不穩定，會很快就降解，而維生素C分解後其中的二酮古洛糖酸（diketogulonic acid）就從未在人體中被研究過。食物中的維生素A也一樣不穩定，因此常以全反式乙酸視黃醇（all-trans-retinyl acetate），或全反式棕櫚酸視黃醇（all-trans-retinyl palmitate）的化合物形式供人們服用，但即使是這些比較穩定的化合物，還是會分解成很多個衍生物。

這些衍生物的比率端看光線、熱度、脂肪和氧有多少，而且整體來說是無法預測的。這樣的分解尤其在像穀麥片這類加強維生素A的食物當中看得到。標籤可能會指出產品的製造狀態，例如「占維生素A棕櫚酸酯每日應攝取量的10％」（10% daily value），但這多半時候跟我們吃下去時的狀態沒有關聯。有些研究顯示，用於強化穀麥片的全反式棕櫚酸視黃醇在室溫下放置6～8週，就有超過90％的養分不見了。那這些降解產物是否有未知的副作用呢？當然嘍，這可以讓我們消費者和美食家想想，還可以讓研究人員進一步研究。

我希望你現在不要半帶緊張地想著像食物處理機、攪拌器等廚房用品，以及深獲有健康意識的新手父母青睞的「有機」嬰兒食物泥又有什麼問題。記得我在本書一開始所說的嗎：我有很多想法都只是想法而已。天然全食物一定會比加工食物還好，我想我們應該全都同意這一點。

內容來源=《無病時代：終結盲目醫療、無效保健，拒絕在病痛中後悔！》由大塊出版授權轉載