你應該要知道的食事

灃食公益飲食文化教育基金會於2021年4月17日前進花蓮，與花蓮縣政府共同合作辦理《營養5餐》校廚培訓課程計劃，透過灃食教育基金會過往蹲點校園的經驗分享，從菜單開設、刀工技法到實作創意餐食，引領校園主廚能呈現多元化菜色，並提升口感與美味，增進孩子的飲食素養與培養正確飲食觀念。

整理＝編輯部

灃食公益飲食文化教育基金會（以下簡稱灃食教育基金會）於2021年4月17日前進花蓮，與花蓮縣政府共同合作辦理《營養5餐》校廚培訓課程計劃，透過灃食教育基金會過往蹲點校園的經驗分享，從菜單開設、刀工技法到實作創意餐食，引領校園主廚能呈現多元化菜色，並提升口感與美味，增進孩子的飲食素養與培養正確飲食觀念。

灃食教育基金會與花蓮縣政府攜手辦理校廚培訓，導入營養5餐計畫經驗。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

灃食蔬食食譜搭配花蓮在地豐富有機蔬果 創造美味餐食

花蓮縣長徐榛蔚指出，花蓮地理環境得天獨厚，農特產品新鮮、美味又安全，而花蓮也持續推動國中小免費學校午餐政策，並採用國產在地生產可溯源食材，此外，花蓮縣政府也選定2021年4月～5月及10月～11月讓學校師生在營養午餐中可以體驗花蓮在地的有機米，讓師生瞭解飲食教育的重要性，並讓學校午餐吃得好、吃得健康。

農業處長吳昆儒也補充，期盼透過教育，讓孩子自小從「飲食」中瞭解「農業」重要性，讓有機農業從小紮根，更深刻去瞭解土地與環境的關係，更進一步地引導未來學校師生、家庭對有機食材的認同。

灃食教育基金會表示，灃食在2020年底出版蔬食食譜與校廚秘笈手冊，正是希望提供校廚在料理上有更多可能性，恰巧花蓮縣有豐富的有機蔬果，可以善用灃食過往入校的經驗，創作出更多美味餐食，增加花蓮校園午餐菜單的多元性，為花蓮打造出新的飲食教育文化。

灃食美味革新主廚林奕成與花蓮縣校廚套論菜色料理訣竅，氣氛熱烈。（圖片來源：灃食教育基金會提供）

主廚林奕成分享料理菜單開設訣竅 利用花蓮食材做出料理

灃食教育基金會美味革新主廚林奕成也分享料理菜單開設的訣竅，並且現場示範各種蔬果的刀工技法，校廚們圍觀錄影，紛紛提問，現場氣氛熱絡；此外，林奕成也帶領校廚們，在花蓮四維高中的餐飲教室中，運用花蓮在地的有機南瓜、玉米、黑柿番茄等食材，創造出「南瓜玉米煨豆腐」、「黑柿番茄蒸蛋」2道創意料理，連負責承辦的花蓮縣農業局團隊，也小試身手，組團下場完成2道料理，現場香味滿溢。林奕成說，「不論是在家庭或是團膳廚房，只要用心料理，吃的人一定可以感受得到！」

經過一上午精實的課程內容，花蓮校廚用熱烈掌聲感謝主廚帶來精彩分享；校廚表示「主廚示範刀工的課程令我印象深刻，感謝主廚」、也有人覺得「蔥絲切法、青椒去蒂頭的清洗方式很受用」、還有校廚表示「今天試作的菜色，以前比較少做，覺得新的學習很好，主廚教法很可愛，感覺時間一下就過去了 ！」

灃食教育基金會表示，此次與花蓮縣政府初次合作，希望能讓校廚有新的感受，未來也希望能從此基礎出發，能導入營養5餐模組，讓飲食教育更深耕花蓮，培養孩子一生能夠帶著走的素養能力。

審稿編輯：林玉婷

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