新北市推動東協7國料理入校園午餐，讓孩童從餐桌開始接軌世界！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著異國婚姻的普及化，使得台灣新住民的人口數逐年增加，為了促進多元文化的共榮，藉由飲食了解「新住民」的文化內涵，新北市於2019年12月2日啟動校園午餐3.0「新北市國際飲食教育扎根計畫」，要將東南亞7國（越南、印尼、泰國、緬甸、柬埔寨、馬來西亞、菲律賓）的料理融入校園午餐，讓孩童能夠透過飲食認識新住民文化！

採訪·撰文＝黃欣培

隨著異國婚姻的普及化，使得台灣新住民的人口數逐年增加，海南雞、越南河粉、薑黃飯、綠咖哩......這些我們熟悉的東南亞料理，已是台灣日常常吃到的料理，但你曾在校園午餐吃過嗎？現在，新北市的小朋友們吃得到了！

為了促進多元文化的共榮，藉由飲食了解「新住民」的文化內涵，新北市於2019年12月2日啟動校園午餐3.0「新北市國際飲食教育扎根計畫」，要將東南亞7國（越南、印尼、泰國、緬甸、柬埔寨、馬來西亞、菲律賓）的料理融入校園午餐，讓孩童能夠透過飲食認識新住民文化！

校園午餐3.0，讓孩童在餐桌上接軌世界！

新北市人口已達400萬以上，除了是全台人口數最多之外，也是全國新住民人數最多的城市，新住民人數達10萬人，號稱為「全國第一多元城市」！

新北市市長侯友宜表示，對於新住民的文化不只要包容、尊重，更要推廣！「飲食能夠讓我們了解到另一個國家的文化風貌，因此從過去的1.0傳統午餐，再到注重食材來源2.0的『4+1安心蔬菜』，走到今天的3.0版，讓異國飲食文化教育扎根，就從學校開始！」

新北市政府表示，國際飲食教育扎根計畫除了能夠「提升學童用餐品質」，也能結合「多元文化與國際教育」，新北市也設計編制了《在餐桌上與世界交朋友：國際飲食食譜手冊》，介紹新北市前7大新住民國家的飲食文化以及35道料理食譜，讓校廚能夠將異國美食融入校園午餐，未來計劃在5所學校（吉慶國小、秀峰國小、重陽國小、雙峰國小、中港國小）搶先試辦，提供東南亞7國的特色飲食。除此之外，也將辦理校廚教學營、國際飲食教育教師培訓營，讓孩童除了在餐桌上，也能在課堂中學習擁抱多元文化！

新北市市長侯友宜與馬來西亞友誼及貿易中心副代表Mr. Al Fadil Adam（左）、駐台北印尼經濟貿易代表處主任Mr. Adila（右）啟動校園午餐3.0「新北市國際飲食教育扎根計畫」，推動國際飲食進入校園午餐，讓學童從飲食中學習國際觀。

新北市市長侯友宜與新住民小朋友進行國際飲食教育互動問答，由小朋友來考考侯市長了不了解東南亞飲食文化。未來，這樣的飲食知識也將在校園午餐中傳達。

將國際美食導入校園午餐，最難的是口味的調整！

東南亞的氣候炎熱、多雨，飲食文化各有不同，但大致上脫不了酸、甜、辣等較重的口味，且製作過程與食材相較於台式料理也較為複雜。

新北市政府出版的《在餐桌上與世界交朋友：國際飲食食譜手冊》，就是由新住民姐妹提供特色料理食譜，再由暮光森林時尚商旅餐飲部總監林奕成主廚調整料理步驟與口味，使得這些家常料理也能在團膳廚房中大量製作。林奕成提到，設計食譜時除了要保持異國的文化，同樣也要符合營養、安全，以及適合台灣孩童的口味，其中，口味調整就是最困難的地方！

新住民姐妹們提供異國料理食譜，供新北市政府調整成可製作成校園午餐的團膳版本。