你應該要知道的食事
新北市「新北市國際飲食教育扎根計畫」，邀請新北市7所自立廚房國小校廚齊聚一堂，學習7道東南亞特色料理製作方式，期望藉由將具有東南亞特色的7道在地料理融入校園午餐，讓學童「在餐桌上」與世界交朋友。
整理＝編輯部
民以食為天，想要認識異國文化，透過飲食是最直接又有感的方式。新北市擁有超過400萬居民，新住民及新住民子女就超過14萬人，其中更以越南、泰國、印尼等東南亞國家的人數最多。為讓新北市市民對新住民文化有多一層的認識與了解，新北市從教育扎根，推出「新北市國際飲食教育扎根計畫」，邀集新北市7間自立廚房國小校廚齊聚一堂，進而將東南亞7個國家的特色料理融入校園午餐，讓孩子們在餐桌上與世界交朋友。
市長、主廚重裝展身手 化身一日校廚挑戰7道東南亞料理
為將東南亞7國料理推廣到校園中，新北市教育局於2019年底編撰完成新北市國際飲食食譜教材手冊，並於日前假新北市私立東海高中舉辦「校廚教學營」，由FDA優良廚師金帽獎主廚林奕成示範製作7道東南亞料理：泰式打拋豬、越式咖哩雞肉、巨港燉白雞、曼德勒馬鈴薯飯、柬埔寨豬肉、大馬海南雞、菲律賓炒麵，新北市市長侯友宜也重裝上陣，化身一日校廚，挑戰製作泰式打拋豬，現場香氣四溢。
新北市教育局已於2019年底編撰完成新北市國際飲食食譜教材手冊，內含東南亞7國35道料理將提供給學校的校廚及營養師開立菜單使用。
市長侯友宜提及，「自己最喜歡吃的南洋料理就是越南河粉，口味清爽又開胃。新北市是多元族群融合的城市，在此落地生根的新住民就有14萬之多，而透過美食來交朋友是最容易的。為讓同學們對異國飲食文化有所認識，2020年新北市從7所自立廚房國小開始試辦每月一道東南亞料理，讓同學們在享用美味料理的同時，也能從餐桌上交談的過程中認識新住民的好朋友。」
7所示範學校的校廚代表對於侯友宜的泰式打拋豬給予滿分的評價。
異國料理元素融入新住民文化 校廚接棒展現落實決心
「由於東南亞國家屬熱帶氣候，為了開胃，在飲食上偏重口味，學校午餐除了要把握少油、少鹽的原則，也要盡量減少酸、辣的調味，以符合學童的期待值與健康。」林奕成指出，香料是東南亞料理的關鍵，有些香料在台灣不易取得，比如製作泰式打拋豬的打抛葉，就可以用九層塔或檸檬葉來代替，一樣有提升香氣的效果；但最重要的是心態，在接觸新的香料或食材時也願意嘗試，才能變化出有別於以往的料理。
秀峰國小校廚阮氏金燕對家鄉菜越式咖哩雞相當熟悉，但東南亞料理可不只越南菜色，還包含菲律賓的菲律賓炒麵。
當天7所示範學校的校廚代表也熱情參與，並從市長手中接下「校廚制服」，展示落實的決心。新北市蘆洲國小營養師張惠淳提到，「以往學校的營養午餐多是台式料理，若要加入異國料理元素，不論在菜單設計或烹調手法都有些困難，但現在除了有國際食譜教材手冊可以參考，再透過主廚的實作教學，未來就能應用自如，讓菜色更有變化。」新北市秀峰國小營養師楊蕊萍也提及，「目前學校營養午餐在菜色上已有打抛豬，但沒有特別強調是異國料理，將來就可以結合異國文化來推動，一來可讓新住民子女多了解家鄉菜的味道，也讓台灣的孩子更了解新住民文化，學習尊重與包容多元。」
審稿編輯：林玉婷
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