你應該要知道的食事
嘉義市興安國小為了貫徹食農實作建設了「好食農場」及「良食學堂」，讓學生學會珍惜食物，並對大自然心懷感恩。
採訪=林玉婷、嚴永龍
撰文=嚴永龍
興安國小不僅是嘉義市食農教育的典範學校，更設有自1997年即開始營運的高規格自設廚房，其校園午餐更是有口皆碑，《食力》到訪當天的午餐有高麗菜，不同於一般團膳容易煮得又黃又爛，其口感清脆、味道鮮甜，是小朋友當日最愛。有家長向《食力》表示，自己從本校畢業的3個小孩升上國中以後，都非常想念母校的餐膳，到底興安國小如何做出「連畢業生也懷念」的校園午餐？
食安規格高 一日餐費除了午餐竟還能供應早午點心
興安國小校膳相當豐富，同樣繳一日餐費，僅32元卻能有「早、中、午」三次運用，除了中午的常規午餐及每週4次水果，早上還有廚工製作的營養現磨漿品，諸如豆漿、雜糧漿或綠豆湯等，更於下午補充優酪乳等乳製品。
每天供餐量在720人以上的興安國小，把學校廚房辦得跟自家開伙一樣，被學生稱為「廚媽」的廚工，與學生的比例為1：192，優於市政府規定的1：250，人手充足。雖然如此，辛勤的廚媽仍是要在早上6點半換好裝備，除了清潔和檢查場地，還得研磨雜糧製作營養飲品。1小時後，各種食材陸續送來，學校行政人員會驗收食材，學務主任黃瑞宏表示，由家長組成的志工團可參與監察驗收程序，若有問題能馬上向學校反映，保持資訊公開透明，營養師會在烹煮前抽檢食材，檢查場地設備以及廚媽的工作情況，確保符合食安標準，廚媽在製備時會採用三槽式水槽清洗食材，也會先川燙再下鍋炒，縮短製備時間、更保存食材的鮮美滋味。
興安的學生們吃得津津有味，甚少出現剩食，但優秀的供餐品質不是唯一的原因，食農教育是興安國小3年級學生的必修課程，學生從小就要學習「惜食」的重要性，食育的成果也反應在學生用餐的態度上。
斥資200萬營建食農設施 興安師生貫徹實作精神
為了貫徹食農實作，興安不惜斥資200萬闢地農場，辦烹飪學堂，俾使學生可深入瞭解食物從農地到餐桌的過程，從中學會珍惜食物，擁抱健康飲食，並對大自然心懷感恩。問及計劃的伊始，校長陳文瑜有理念卻沒經驗，笑說：「當初向市政府申請用地建設『好食農場』，我不諳農務，花了4萬塊買乾淨的泥土，結果被學務主任和衛生組長笑翻了。」後來有家長得悉學校要蓋農場，特意收集過期奶粉，再加上糖蜜，以製作液態肥料，佈灑在土壤上，將本來不宜耕種的「淨土」化為沃土。
興安推動食農的核心人物衛生組長曾志華指出，在農場裡會看到各式各樣的昆蟲，顯示這是生態友善的有機田園，不使用任何農藥。為了繼續推動食農教育，新建的科技菜園即將啟用，此一設施更可調控室內溫度、濕度，並將數據上傳到雲端，學生藉此瞭解不同的環境變量對農作物的影響。
除了好食農場，學校特設「良食學堂」，成為嘉義市唯一設有孩童專用廚房的學校。學生在這裡接受食育課程，教室內有完善的開伙設備及廚具，媲美中學的家政教室。曾志華表示，小三以上的學生每年都會進行同年級的廚藝競賽，曾有學生用自己收成的高麗菜做大阪燒，還大方與其他班級分享！
「惜食」降低學校剩食率 食育成果有目共睹
曾志華說明，當農場作物收成時，就變成當日午餐的加菜，學生體會過耕種的辛苦，因而更有意願進食蔬果、也不願意浪費，《食力》隨機詢問學童最不喜歡的蔬菜，多數回答「紅蘿蔔」，問到不喜歡吃怎麼辦，卻都回答「還是要吃下去」、「混在飯或肉裡一起吃就好了」，食農教育減少了挑食可能性，也讓720人的用餐量、一天卻產生不到2桶的廚餘，而且大部份都是湯水，平均每個學生的每餐廚餘量僅約30克，在嘉義市裡，興安國小是數一數二的惜食資優生，連廚餘廠商都嫌量太少而不願意付費來幫忙處理。
構成校園午餐剩食的原因，除了午餐品質不佳或份量過多，還有可能是孩子對食物的來源缺乏認識以及應有的尊重。興安國小除了利用自設廚房，隨時調整每個班級的餐食量之外，還證明通過良好的食育課程，改善剩食問題。為了貫徹全方位的食農教育、給學童更好的飲食，做出「連畢業生也懷念」的午餐，陳文瑜的堅持已交出亮眼成績單。
延伸閱讀
