不要等孩子長大了才教！好好吃飯是從小到老都該重視的事 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

飲食文化與品味相當重要。除了用餐之外，餐桌也是重要的社交學習場所，可以透過從小培養，讓孩子激發對飲食的愛好，主動去理解、感受、品嘗它。而即便是年齡增長，也該自己選擇自己喜歡的用餐方式，飲食不該受年齡限制，大家也都應該去享受它的美好。

撰文＝亞朗．杜卡斯（米其林3星主廚），克利斯蒂安．勒古比（法國烹飪協會執行總監）

不要等孩子長大了才行動！

從18個月大起，他們就已經可以共享食物、坐上大人的餐桌了，而此時他們就會把美食與永不磨滅的家庭時光聯繫在一起。當然，前提是不在電視機前吃飯…當我們得知有29％的3歲兒童看著電視螢幕吃飯，而且肥胖兒童的比例與這個數字相同的時候，我認為這是個有些令人不安的巧合。

從7歲開始，孩子就更有適應性了，他們對食物更加好奇，會要求品嘗自己不認識的食物。他們也有能力分析味蕾的反應和口中的感受，由此可以開啟一場真正的品嘗之旅。7歲也是孩子開始模仿成人餐桌行為的年齡──正確地使用餐具，欣賞飲品的芳香，參與餐桌上的交談…

餐桌禮儀應從小就開始培養

除去餐桌上的食物，餐桌還是一個很有意義的社交學習場所，我們是怎樣的人、經歷了什麼，這些都會體現在飲食方式中。這就是為什麼味覺教育不能僅僅透過家裡的飯菜來實現，將孩子帶到餐館同樣有利於培育他的飲食文化。

只要精心選擇餐廳，你就可以在那裡教他品味菜餚，同時教他關注桌上食物的源頭和品質，你還可以在餐廳激發他一連串的興趣，如對餐廳氛圍、裝潢的興趣，對交際、餐桌禮儀的興趣，對餐廳的接待方式、工作人員以及其他客人的關注…當談到孩子的味覺教育時，有一件事是確定的：飲食文化首先透過實踐來培養。

想要熱愛食物，就要嗅聞、觸摸、品嘗、理解、欣賞食物

本著學習和傳遞的精神，我們和Webedia一起以網站的形式成立了一個味道學院（Académie du goût）。這個平台的使命就是成為美食領域的維基百科，向全法國和全世界開放。味道學院強調法國烹飪技藝，提供了數千種大廚的食譜。在平台上我們可以看到許多烹飪影片、一本烹飪食材配料詞典、好餐廳的名錄…我們的目標是推動法國美食獲得更多認同，推廣其多樣性，更要傳遞法國美食的標誌性特徵—傳統和創新的能力，這一切都是為了促成廚師的成長。

在團體膳食領域，我們應該牢記上述內容，這樣我們才能理解：不能因為服務物件數量龐大，我們就任由自己在食物品質、食物準備過程和擺盤美觀方面降低標準，不那麼用心。

無論什麼年紀都應該好好吃飯！

老年人常食用攪拌在一起的食物—糊，基於人口老化的現狀，糊的味道也成了一個重要的問題。有2種選擇。一種是將所有的材料都混合在一起：樣子會很醜，呈淺棕色，讓人一點胃口都沒有。此外，這種糊會給食用者一種自身健康狀況江河日下的感覺。所以，有些老人放任自己日趨衰亡而不再吃這種食物，也就不足為奇了。另一種選擇是將食材分開攪拌，並將它們漂漂亮亮地擺在盤子裡：這樣外觀與味道俱佳。即便我們開始老去，但仍然要保持精力，做到這一點同樣要從吃飯開始！

仔細思考前述內容，我們就明白廚師要根據不同年齡層的特定飲食問題接受培訓，這點非常重要。要為兒童或是弱勢者提供飲食，就意味著要全身心地去感受這些人的狀態，以便更好地理解他們的需求。當我們生病了或是衰老了，世界通常就縮小為一個狹窄的空間，有時是一間病房，或是養老院中電視區、公共餐廳和床3點間的來回。

對這些人來說，天空不過是透過窗戶隱約看到的一小塊藍色，讓他們在自己這片空間中多活動一些，就是用心關注他們對生活的渴望。這也是承認，總有一天我們也會變成他們的模樣。