你應該要知道的食事
台灣在2014年油品食安事件之後規定上市上櫃的台灣食品業必須編製CSR報告書，同樣也發生過食安事件的日本更認為，食育就是改善食安環境的重要途徑！
採訪·撰文＝林玉婷（日本東京採訪報導）
「食品業者最應該擔負什麼社會責任？」你心裡浮現的答案是什麼？
《食力》曾在2018年8月做過調查，結果顯示有51.7％的受訪者指出，食品業最應承擔「倫理責任」，做出符合社會期望的作為，更不能觸法，但卻僅有2.3%指出企業該擔負「慈善責任」，提供資源以促進社會生活品質和群體福利。那麼說來，「你認為食品業者有責任要推動食育嗎？」
日本《食育基本法》規定：食品相關業者應自主積極推動食育！
日本不是沒有發生過食安事件，台灣在2014年油品食安事件之後規定上市上櫃的台灣食品業必須編製CSR報告書，但「功課」寫得好無法代表CSR（企業社會責任）做得好，因為報告書只能呈現該公司當年的CSR成果，企業本身的理念及其貫徹的持續行動才是重點！因此日本政府與社會更認為，食育就是改善食安環境的重要途徑！
日本2005年通過的《食育基本法》明定，食品製造、加工、流通、販賣等相關業者必須遵循基本理念，在相關的事業活動上，自主積極地在推行飲食教育上共同努力，並協助中央及地方公共團體之飲食教育的推行。
在每5年增修一次的食育推動計畫中，食品相關業者都在其中擔負相當重要的角色，除了提升食品安全與風險管理機制，從自身產品與業務中延伸推動飲食教育，開放生產場所提供「工廠見學」的學習機會，還必須配合「藉由食育延伸健康壽命」的大目標來開發產品，在第3次食育推動計畫中，「在食品中減少鹽分或脂肪的食品企業登記數量」一項更被列為追蹤指標，從2015年當時的67家，設定在2020年應達到100家以上，而在2018年檢視指標達成率時，已經達到103家，提前達標！
創立於1945年的石井食品，1977年為了解決雞肉過剩問題而開發出的明星商品「雞肉丸子」，為了達成無添加的目標，不斷在原料替代上精進，至今已進入第3代革新。（圖片來源：石井食品官網）
日本食品業者致力於開發半成品的「中食」，讓烹飪更方便簡單，也是促進家庭開伙共餐目標的一環，減鹽、無添加是目前的趨勢。（攝於石井食品）
日本近年天災頻仍，食品業者也投入「非常食」的開發，以供非常時期的儲糧，透過滅菌與特殊包裝，可以儲存5年且即開即食。石井食品更關照容易過敏的族群，拿掉7大過敏原（乳製品、雞蛋、小麥、蝦、蟹、蕎麥、花生），適合各種年齡層食用。（攝於石井食品）
日本以聯合國永續發展目標為基礎，更進階推動食育
「永續發展目標（Sustainable Development Goals，簡稱SDGs）」是聯合國2015年規畫出的17項目標及169項追蹤指標，兼顧「經濟成長」、「社會進步」與「環境保護」等三大面向，以作為2030年以前各成員國跨國合作的指導原則。
目前日本農林水產省也推動將SDGs導入食育，希冀通過實踐永續發展目標，均衡飲食、減少食物浪費，地產地消（當地生產供當地消費）和減少碳排放，季節性生產供季節性消費，增加糧食自給自足，實現可持續的飲食教育，減輕全球環境的負擔。
在日本推動食育不遺餘力、被稱為「食育第一人」的知名飲食教育家服部幸應表示，「『食物』在SDGs目標中佔有重要角色！」2019年6月由2019大阪G20峰會支持、在淡路島舉辦的「世界食學論壇」，也將17項指標對應到「食物生產（指標9、13、14、15）」、「食物利用（指標1、3、6、12）」、「食物秩序（指標2、7、10、17）」。
聯合國2015年訂定的17項永續發展目標（SDGs），是目前全球談論永續議題時的共同指標，食物安全與永續在各項指標中都扮演了非常關鍵的基礎。（圖片來源：CSRone永續報告平台）
食品業者以永續發展目標展開食育推廣架構，讓推動上更有邏輯！
對於可愛能無限換裝的Q比娃娃你一定不陌生！以「Q比美乃滋」聞名、甚至為了製作美乃滋用掉日本10%雞蛋產量的Kewpie公司（キユーピー株式會社），就是以SDGs為架構來制定企業發展與CSR策略。
Kewpie公司傳播與CSR本部部長石橋弘行表示，為了讓孩子從內心了解食物的重要性，認識食物的原貌，Kewpie開放工廠參觀，讓消費者了解食品完整製程。且開設家庭烹飪課程，讓平常不下廚的爸爸和孩子一起做菜。更開發多種呼應健康需求的美乃滋產品，例如：使用植物性膽固醇替代的美乃滋、不使用雞蛋以避免過敏的美乃滋，甚至還有高血壓者適用的亞麻籽油美乃滋。
Kewpie公司呼應SDGs指標3「健康與福祉」而開發出一系列健康訴求、符合「機能性表示」或「保健食品」定義的美乃滋，圖為獲得消費者廳「特定保健用食品」認證，食用後可降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的美乃滋。（攝於Kewpie公司Mayo Terrace）
Kewpie公司的工廠參觀能讓消費者了解產品製程，且讓消費者了解Kewpie為了呼應SDGs指標12「責任消費與生產」，使用日本10%的雞蛋並沒有浪費，除了取蛋黃作美乃滋之外，蛋白可以做魚板和烘焙，蛋殼做輪胎，卵殼膜還能做成保健品。（攝於Kewpie公司Mayo Terrace）
台灣食品相關業者還沒跟上永續發展目標的腳步！
2017年全球契約日本網絡（Global Compact Network Japan, GCNJ）調查日本180個企業與機構實踐SDGs現況，發現已有85%的企業已執行SDGs相關行動，略優於聯合國UNGC調查全球企業75%的執行比例。
但CSRone永續報告平台（簡稱「CSRone」）負責人陳厚儒指出，台灣食品業在2017年出版的29份CSR報告書中，對於SDGs著墨不多。《食力》從中統計食品業對每項SDGs回應率之平均值僅7.1%，對比CSR表現最好產業之一的金融業，食品業遠低於金融業平均25.8%的回應率。
從日本的食品業案例可知，推動食育不僅是開觀光工廠而已，要從導覽中進行飲食教育，讓消費者了解產品製程與食品安全的把關、使其進一步關注飲食均衡的重要性。設烹飪教室、開發食育教材來教導正確飲食也是方式，甚至從本業的產品開發中跳脫單純銷售思維，回歸到飲食健康訴求，讓加工食品也能更健康，以延續國人健康壽命，藉此帶動整體社會正視飲食的重要性，都是食品業能夠努力的方向！
審稿編輯：童儀展
延伸閱讀
▶食育不僅是教育！日本的終極目標是讓鄉村活化、地方獲利！
▶日本推動食育已近15年，台灣的進度在哪裡？
▶日本每年舉辦的食育推進全國大會，為什麼能成為家庭遊樂場？
參考資料
▶日本農林水產省，令和元年（2019）6月4日發表，〈平成30年度食育白書〉。
▶石井食品株式會社官網。
▶發展SDGs賺不到錢？試試日本企業的SDGs商業模型。
▶農林水產省官網「SDGs X 食品產業」專區。
▶キユーピーグルプ統合報告書2019。
