你應該要知道的食事
從服裝的要求、領餐時不可交談，就能看出日本校園午餐對於飲食禮儀與衛生的重視。再從餐點的設計融入了飲食文化和在地食材，吃一頓午餐也等於上了一堂食育課！
採訪·撰文＝林玉婷（日本東京採訪報導）
午餐時間鐘聲一響，日本東京都八王子市立第三小學校的學生們衝出教室洗手，等待著今天的午餐送入教室。負責打菜的同學們，身穿潔白的打菜服，這身打菜服的整潔得自己帶回家打理，象徵對於這份打菜工作的重視。帽子、口罩缺一不可，從服裝的要求、領餐時不可交談，就能看出日本校園午餐對於飲食禮儀與衛生的重視。
負責打菜的同學們分工合作，同學輪流領餐過程中並不會打鬧交談。（攝於八王子市立第三小學校）
在孩子用餐前，校長清水俊幸必須親自「檢食」，評比當日餐點口味，以及確認飲食安全，吃後身體無「異狀」才能放心給學童用餐。這樣親身試吃檢查的過程，也凸顯了校方對於校園供餐的責任感。（攝於八王子市立第三小學校）
校長的「檢食簿」上必須記載餐食是否有異物、異味，且對溫度、色香味、份量等指標進行評核。
利用午餐上食育課，每天點滴學習！
「午餐就是最好的教材！」八王子市教育委員會學校教育部保健給食課課長田倉洋一強調，八王子市的食育目標是透過小學和中學的9年教育，能教出會自己做便當的孩子，除了每個月一次45分鐘的食育課之外，每天都會利用午餐時間進行食育，針對當日午餐述說食物的故事。
八王子市立第三小學校校長清水俊幸也說明，食育推動重在「體驗」和「感受」，除了將八王子當地食材入菜之外，每天餐點都有單張說明食材和餐點背後的故事，因為該校以「國際化」的教學特色聞名，午餐除了和食之外，也會融入異國特色，讓學童藉此了解各國飲食文化。此外，每月還會有節氣飲食課程，例如5月剝毛豆、7月採玉米，還有「用筷名人」比賽，讓每位學童都學會正確拿筷子。
左為八王子市立第三小學校7月份的菜單，除了每日餐點內容物和熱量的介紹外，還有7月的食育目標和食育活動介紹，當月也有使用八王子當地的蜂蜜作為沙拉沾醬。右為當日（2019年7月1日）的午餐食育教材，因應台灣參訪團、以及七夕的到來，學校營養士特別設計帶有台灣和七夕意涵的餐點。
飲食文化、在地食材入菜！每一餐都是食育課
當我們想到象徵七夕的食物時，除了巧克力之外似乎沒有其他想法，但在八王子市立第三小學校營養士（即營養師）的巧思下，七夕傳說有了更完整的呈現。
日本人在七夕時會在笹（比較矮小的竹子）上面綁上許願用的彩色短冊（形似長長的書籤）。為了再現這個傳統，營養士把魚肉切成長長的形狀，更用上了「桑葉之都」八王子市的桑葉粉，用桑葉粉包裹之後炸，讓魚肉看來就像是竹葉般。湯裡則有星星形狀的魚板，象徵牛郎織女相遇銀河中的星星。然後截取台灣鳳梨酥概念，做成鳳梨口味的蛋糕。
當日的食育內容，就是教「台灣有鳳梨酥的飲食文化」和符合節令的七夕故事。用飲食來認識文化歷史，很是聰明！
撈起湯中的星星魚板，彷彿也看見了牛郎織女相遇的情景。
SUPER校廚深受感動！刺激更多想法回台實踐
此次隨著灃食飲食文化教育基金會（簡稱灃食教育基金會）到日本參訪的「SUPER校廚大賽」獲獎學校，在看了整個日本午餐供餐的過程後，對於回台推動食育有著滿滿想法。
彰化縣南鎮國小主任徐麗娟表示，此次學習到食育不一定要擠出課程時間來推動，「筷子文化的推廣、感恩校廚行動、禁語享受午餐」是她回校後首先在午餐時間可以推動的計畫。屏東縣潮州國小校廚戴寧怡則從和食特色中看到豐富的湯料，讓她想要改變刀功，用切片取代切塊的方式，或許更能帶出料理香氣！
作為灃食示範校的新北市青潭國小，校長曾長麗表示，之前與灃食合作導入「澱粉」、「蛋」、「蔬菜」等主題教案之後，感受到孩子反應非常好，吃得有知識、有態度，更比以前能感受到美味。12年課綱的特色就是要跨域、培養生活素養，在日本看到食育環境營造的豐富性，刺激她更思考如何回到食育的核心，更有系統性地推動。
灃食教育基金會自2018年起便開始推動「營養5餐」計畫，副執行長林芳燕說明，從打菜服、分隔式餐盤、食育教室的設計，到規劃飲食主題教案、舉辦校廚美味競賽、設計主廚食譜導入校園等，都是希望翻轉台灣校園午餐的困境，透過此次SUPER校廚的參訪，希望帶動他們成為第一批校園食育種子，讓影響力逐步擴大，期許有一天台灣也能像日本一樣，讓食育「像呼吸一樣自然」。
審稿編輯：童儀展
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