你應該要知道的食事
國王派的歷史淵源與基督教息息相關，在法國它是主顯節（Epiphany）食用的甜點，希臘語是「出現（apparition）」，對應由東方前來的三賢士謁見耶穌誕生的日子。自13世紀以來，此傳統習俗已在法國確立，不過延續下來的習俗，以新形式存在法國的日常，添加更多趣味在裡面，一起來了解國王派的演進歷程！
撰文＝瑪莉詠．堤露、馬修．達梅（知名甜點主廚）
在解析甜點品味學的最後，是否有那一種法式甜點能包含5種感官體驗？或是必須統合視覺、嗅覺、觸覺、味覺等5感的終極感官感受？有，就是國王派！
國王派與基督教息息相關 主顯節食用的甜點
國王派的歷史淵源與基督教息息相關，在法國它是主顯節（Epiphany）食用的甜點，希臘語是「出現（apparition）」，對應由東方前來的三賢士謁見耶穌誕生的日子。自13世紀以來，此傳統習俗已在法國確立：顧客之間共同享用一個派，並為第一個出現的窮人提供額外一份。分食成員中最幼者要藏身桌下，指示分配給在座每位的傳統遊戲，也出現在這時代。
抽選國王遊戲 國王派以新形式流傳下來
主顯節是慶祝耶穌基督首次顯露的日子，是在聖誕節後12天也就是1月6日，不過延續下來的習俗，以新形式存在法國的日常。現今「抽選國王」的活動則是在1月的第一個星期日進行。至於在派裡包藏著一種法語稱為豆子的起源，可追溯到羅馬時代，人們將硬幣或豆子包藏在麵包中以決定國王的歸屬。
如今國王派中含藏的豆子已被小瓷偶取代，小瓷偶的造型多樣化，但仍沿用豆子的名稱，甚至掀起專門收藏的風潮，還有圍繞在國王派與國王蛋糕的變化。在法國北部，主要以杏仁卡士達奶醬（frangipane）為內餡的酥皮派為主流；在南部則風行以橙花調味並搭配糖和糖漬水果的布里歐。我們可以根據甜點師的創作與設計趨勢及「國王派」每年在社交媒體上引發的熱潮來看，它們的變化似乎是無限寬廣的。
國王派「抽選國王」活動，人們將豆子包藏在派中以決定國王的歸屬，如今豆子已被小瓷偶取代。
傳統國王派 法式酥皮結合杏仁卡士達奶醬
在這裡將重點介紹，由法式酥皮和杏仁卡士達奶醬製成的傳統國王派。從甜點店的櫥窗望去，金色色調、派皮的分層，都是吸引大眾目光的細節。國王派表層的 亮面應該有剛好的光澤感，糖不能過多，且整體是均勻地膨脹，派裡不能充滿空隙。國王派的均勻度很重要沒錯，不過更值得關注的是它該有的手工特徵：要是太過工整的派就不是手工製的了！
奶油杏仁香氣配上分食的儀式感 增添幾分樂趣
如果想在視覺上表現質樸特性的話，可以在表面撒上整顆和壓碎的杏仁。此外，非常重要的是，選購的國王派要具有分量感，切開後派皮中間夾著飽滿的內餡。而在烤箱重新稍微加熱後，會散發奶油、焦糖和杏仁的香氣；讓人透過飄出的香氣就知道可以品嘗了！接著就是眾所期待的分切國王派儀式。當然由躲在桌底下的孩子，指示將切好的國王派分配給在場的每個人，能增加分食國王派的樂趣與儀式感，但不可否認，聚焦眾人專注力的，也正是刀刃下酥脆的酥皮。通常此時的氣氛會安靜到令人有點尷尬⋯⋯畢竟大家屏氣凝神在會不會切到小瓷偶⋯⋯
呼！所幸沒有！然而，實際上不只有聽起來很愉悅的聲響充斥空間。酥皮之間的夾層應當是填滿著杏仁卡士達奶醬的內餡。主角是酥皮與夾層內餡，您應該能觀察到一咬即碎的酥皮，是一層層美麗分層且不會過度碎裂的薄片；而柔軟濕潤的杏仁卡士達奶醬帶有相當不錯的密度。國王派的堅硬外殼在切下時飄散出濃郁奶醬的甜味，這種質地的分明對比有助於品嘗體驗。
國王派的愛好者享受單純的滋味 讓杏仁香氣大展身手
當然，杏仁與苦杏仁的香氣也在此刻大顯身手，滿足國王派的愛好者！最後大口咬下：避開多餘的思考，也不用取巧找瓷偶。用味蕾來感受品嘗國王派的甜蜜滋味與分量十足的美味。那既高雅又平衡的味道，是成分與比例正確下展現出的成 果。國王派是種統合五種感官體驗的極致甜點，同時具備了耀眼、豐富、芬芳、輕盈、微妙的特性，而最重要的是極度的美味！
國王派搭配趣味遊戲 增添歡樂節日氛圍
純粹主義者會在一月的第一個星期日提醒，偏執狂則會整個一月都不斷提出！有些人甚至對於無法整年享用感覺可惜。國王派很適合與家人親友一起分食享用。溫熱吃能大幅地開啟所有的感官，當然也能來杯香檳增添歡樂的節日氣氛，慶祝新年到來！
最佳國王派
La Boulangerie du Square：
純正的國王派用的是很好的原料，且內藏著傳統的真正豆子。另有相當出色的榛果－檸檬版本。
50, rue Hermel • 75018 Paris
Sain Boulangerie：
不要小看它簡單的外型，這款就是美味。
15, rue Marie-et-Louise • 75010 Paris
內容來源：《甜點品味學──蛋糕、塔派、泡芙、可頌、馬卡龍……深入剖析五感體驗，學習多元風味的拆解與重組》，積木文化
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶離不開甜點的法國人，愛吃到查理九世立法限制也擋不住！
▶15世紀少年的意外之作，造就義大利聖誕節必吃的國民甜點「潘娜朵妮」！
▶奧地利知名甜點「莫札特球」 竟源自阿拉伯人的甜點之王「勞斯納吉」？
