能用新鮮水果代替香甜酒來調酒嗎？懂得混用搭配更好喝！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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酒吧的水果類調酒喝起來很不自然？這是由於營業場所多半使用成本較低的香甜酒作為原料，它的口味比起新鮮水果更加突出。但若將兩者互相搭配製成霜凍調酒，則能弭平對方的缺點，調出受歡迎的熱門調酒！

撰文＝癮型人（業餘調酒師）

為了特定調酒而買的香甜酒，調製後剩下的都用不完，是許多調酒人的困擾。如果能以超簡派的方式大量消耗還好，最怕的是純喝難喝又不好調，真的只能擺著當裝飾，或是拿來招待交情不太好的朋友（誤）。

水果調酒味道不自然？這是香甜酒強化食材原味的結果

這衍生出同學常見的疑問：能不能用新鮮水果代替香甜酒？某些香甜酒味道很不自然，為什麼酒吧調酒還是在用呢？自己在家調酒不能用好一點的材料嗎？

就營業場所來說，相較於新鮮材料，香甜酒有保存容易、品質穩定（就算不好喝也是穩定的不好喝）、方便取得以及便宜等優點，這是最現實的成本考量。

我們平常接觸到太多各種口味的加工食品，對於某些「口味」的既定印象其實與食材原味差異甚遠，例如水蜜桃香甜酒喝起來幾乎都假假的，哈密瓜香甜酒的味道反而比較接近軟糖的味道，但您是否想過真的水蜜桃味道其實並不強？如果不強化水蜜桃最主要的香氣分子，會沒辦法讓人聯想到水蜜桃，但強化這些香氣分子的結果就是讓味道不太真實。

結合香甜酒與新鮮水果才是熱門調酒的勝利公式

香甜酒味道強但不自然，新鮮材料味道弱，但貴在真實。雖然忠孝難兩全，但調酒不會——只要結合這兩種東西下去調就好啦！我們在活動中混用香甜酒與新鮮水果的調酒，一直以來都很受歡迎，甚至遠超過只用新鮮材料的調酒！

這種調酒的公式就是「烈酒＋新鮮水果＋香甜酒＋酸＋甜」。

烈酒選蘭姆酒、伏特加一類的白色烈酒比較大眾化，陳年烈酒也可以但接受度就很看個人口味。新鮮水果與香甜酒選擇相同或是能搭配的，例如新鮮荔枝搭荔枝香甜酒、或是新鮮草莓搭配奇異果香甜酒，而酸指的是檸檬汁或其他酸味水果，最後再以糖漿調整甜度。

適合自製並與朋友同享的霜凍調酒

第一種推薦的是霜凍（Frozen）調酒。酒譜中的材料比例僅供參考，因為新鮮水果的酸甜度起伏很大。這種調法也能邊打邊加材料：先打水果、香甜酒與烈酒，再加入少量冰塊一起打，接著試味道，再酌加酸與甜，隨著液體越加越多冰塊也要跟著加，冰塊太少冰塊與液體會呈現分離狀、太多會打不勻殘留大顆粒，如果抓不好這樣調會越調越大杯，最好的方式就是找朋友一起來分享啦！

霜凍能處理一些很難榨汁入酒的水果，像是香蕉、莓果類等，但不是每種水果都適合霜凍，有些水果纖維太多或是帶皮有籽都會影響口感，這類水果推薦另一種調法。