全球第4大糧食作物「馬鈴薯」！曾被謠傳吃了會得痲瘋病？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

馬鈴薯為全球第4大糧食作物，原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈地區，安地斯山區的印地安人會將馬鈴薯經冷凍乾燥方式製成「丘紐」(Chuno) 。而到了19世紀逐漸普及整個歐洲，成為重要的主食來源，大大改變歐洲的飲食習慣。

撰文＝陳曉玲（花蓮高中老師）、林峻有（基隆女中老師）

馬鈴薯是僅次於小麥、玉米和稻米，全球第4大重要的糧食作物。馬鈴薯原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈地區，在印地安人長年馴化栽種下，馬鈴薯成為當地人的主食之一，也為印加帝國發展提供充足的糧食基礎。

南美洲特有傳統食物：馬鈴薯乾「丘紐」

馬鈴薯為富含水分的塊莖作物，運輸和長期貯藏上較為困難，因此安地斯山區的印地安人利用該地冬季乾燥寒冷、日夜溫差大的特性，經由冷凍乾燥方式，反覆將馬鈴薯冷凍再解凍，並以赤腳踩踏，去除馬鈴薯外皮和含有毒素的汁液，製成的馬鈴薯乾稱為「丘紐」(Chuno) ，能儲存數年之久，至今當地居民一到冬季仍然會製作丘紐，是南美洲特有的傳統食物。

破解痲瘋病謠言成為消饑解災救星的馬鈴薯

16世紀，隨著大航海時代、西班牙人征服印加帝國，馬鈴薯被引入歐洲，再被歐洲的探險者和殖民者帶到世界各地。在引入歐洲的前期，馬鈴薯被視為窮人的食物，主要作為牲畜飼料，一般民眾接受度不高，甚至出現「吃馬鈴薯會得痲瘋病」的謠言。然而，17世紀歐洲開始經歷一連串的戰爭，在社會動盪、作物歉收的壓力下，飢餓迫使人們放棄偏見，馬鈴薯成為消饑解災的救星，19世紀後更普及整個歐洲，成為重要的主食來源，大大改變歐洲的飲食習慣，以各種料理形式出現在日常餐桌上。

比利時把「薯條」當成國寶的國家

馬鈴薯條是歐洲人最愛的小吃，有的國家甚至把薯條作為主食。自稱是薯條發源地的比利時，在面積只有3萬平方公里的土地上，就有超過五千家的薯條店，比利時的人均薯條消耗量也位居世界之冠，還有全球唯一的薯條博物館！

比利時薯條好吃的秘訣是經2次油炸，造就薯條外酥內軟的口感，再搭配各種口味的醬料，成為比利時引以為傲的國民美食，甚至發起申請「比利時薯條列入聯合國非物質文化遺產」的連署活動，也因此當歐盟研議如何減少高溫油炸過程中容易產生致癌物質—丙烯醯胺的議題，建議將薯條的烹飪方法改成先燙後炸時，引發比利時人強烈反彈，認為此舉將摧毀比利時的傳統美食，最後歐盟只好出面澄清，新法規還在諮詢階段，並非禁制炸薯條方式，歐盟仍尊重各國的飲食文化。