來自山中的傳統香料馬告與刺蔥是原住民料理去腥解膩的最佳角色！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

馬告源自於泰雅族語，是一種山胡椒，主要分布在台灣低海拔山區的闊葉林內，早期在泰雅族社會鹽取之不易，馬告就成了重要的食材香料，在近期也常見於許多原住民餐點中，或是其他料理的運用，而「刺蔥」也同為原住民傳統香料之一。

撰文＝陳曉玲（花蓮高中老師）、林峻有（基隆女中老師）

馬告，來自泰雅族語，指的是一種名為山胡椒的植物，是台灣原生種，主要分布在低海拔山區的闊葉林內。宜蘭的棲蘭山也因當地盛產此植物，又被稱為馬告山。

「馬告」辛辣中帶薑香氣是泰雅族的傳統香料

早期在泰雅族傳統社會，鹽取得不易，族人以馬告種子作為調味料，在傳統生活中扮演要角，當地的「馬告生態公園」也因之得名。辛辣中帶著薑味的馬告，是台灣原住民傳統飲食中常用且重要的香料，可增添食物香氣、去腥、提振食慾，馬告雞湯、馬告香腸也成為現代原住民風味餐中常見的料理。馬告主要產地在台北烏來、南投和花蓮，多為野生採集，近年也開始嘗試人工種植以增加產量。

馬告香腸、馬告醬燒雞等都是經常出現的馬告料理。（圖片來源：三民書局提供）

「刺蔥」全株布刺、味道強烈！

刺蔥，漢人稱為食茱萸，自古作為藥用植物，但對許多原住民族而言，卻是常使用的香料之一。刺蔥在台灣主要分布於中低海拔山區，因全株布滿尖刺，連小鳥也不敢佇立棲息，因而有「鳥不踏」之稱；刺蔥味道和外型一樣強烈有個性，葉片具有強烈的香氣，可用於去腥、解膩、提味。阿美族人、太魯閣族人、泰雅族人會在雞湯或魚湯中加入刺蔥來調味；刺蔥嫩葉和新芽則被當作食材入菜，如邵族人喜歡的刺蔥炒蛋。