你應該要知道的食事
在台灣，你不一定喜歡口感偏硬的歐法麵包，但你肯定受不了「佛卡夏」的誘惑，佛卡夏麵包體蓬鬆，帶有吐司的口感，適合在麵包體上或麵團本身加餡的多重享受，也符合台灣人普遍喜愛的麵包樣貌，口感鬆軟、有餡料，因此也廣受好評。
撰文＝食力企劃
佛卡夏（focaccia）源於羅馬時期「panis focacius」一詞，意思為「爐灶麵包（hearth bread）」，羅馬時期的佛卡夏相當質樸，使用橄欖油烹飪，由麵粉、水、酵母和鹽所組成的麵團，並在煤炭上以用鐵或銅製成的火盆內烹製烘烤成形。
隨著羅馬人朝法國和西班牙擴展帝國，麵包是當時老百姓們的主食，在麵團上增添食材烘焙而成的佛卡夏，是餵養起村莊農民的食物要角，製作方式逐漸傳播於整個歐洲大陸，並延續至今成為了美食傳統的一部份，更是可以展演各地風土民情的經典麵包款式。
佛卡夏的靈魂：麵粉、酵母、橄欖油與精湛的製作工藝
佛卡夏流傳到不同地區，搭配著當地物產與各式新鮮香草，依著不同的風土民情衍生出多元的風味與變化。因此也有說法認為佛卡夏為披薩（pizza）的前身，而佛卡夏與披薩的不同之處在於佛卡夏使用了酵母發酵。佛卡夏的麵包體通常為扁平狀，表層外皮略厚帶有彈性，呈金黃色澤。可以看到清楚的氣孔和薄膜，口感鬆軟柔嫩，能吸收橄欖油，因此也被稱為「橄欖油麵包」。
麵包是簡單而基本的食物，而酵母在這之中扮演著重要角色。依照麵包的種類，製作方法會區分成幾種不同的方式，最大的差別在於發酵過程，酵母種也分成許多種類，這些製作細節左右著麵包的口感和風味。
使用經過長時間發酵的老麵製作佛卡夏，除了麵香味更加有深度之外，麵包體也會更有彈性。（圖片來源：FLO Bakery提供）
其中老麵種是經過長時間發酵的麵團，加入老麵種做出來的麵包，會散發更深沈的麵香味，麵包的彈性也會更好。使用高含水量的老麵所製作的佛卡夏再加上豐富餡料，會讓麵團濕黏難塑型，但是透過師傅經驗細膩的指尖觸感，輔以導熱均勻、熱度維持久的鑄鐵鍋烤焙，有助於鎖住食材與麵團的最佳風味！
鑄鐵鍋、油脂與佛卡夏的美味關係
經典佛卡夏會在麵團充分發酵後，於麵團上以手指戳出一個個指印，均勻倒上與迷迭香充分浸泡後的橄欖油，得以讓麵體芬芳滋潤並更具延展力。而傳統吃法更是會在烘焙後，趁熱切小塊沾著橄欖油加鹽吃，體驗多層次的溫潤鬆脆。
鑄鐵鍋導熱均勻，使用鑄鐵鍋烘烤佛卡夏，提供了完美又穩定的受熱環境，得以製作出外酥內軟的麵包口感，還饒富彈性。更不用如一般歐式麵包還需要於烤箱中注入蒸汽，就能製造出猶如土窯的烘焙狀態。
烘焙時，於佛卡夏表面刷上一層橄欖油，有助於烘烤後表面才不會過於乾硬，若是能使用好油，例如：含有維生素E與Omega-3的特級初榨橄欖油，營養價值更是加分！
食力「食驗室」好評推薦：「FLO Bakery佛卡夏」老麵口感令人驚艷
2020年10～11月食力「食驗室」活動開放台義融合創新風味「FLO Bakery 門市福克西亞套餐」體驗活動，在滿分為10分的評分項目中，「環境氣氛」與「供餐方式」皆獲得平均8.7分的一致好評，體驗者回饋：「FLO在現場以鑄鐵鍋烤焙，將整個食物的風味鎖在鍋體中，小東坡口味中梅菜與培根味道相輔相成，完全驚艷了味蕾，是個適合午後嚐嚐的中義融合新滋味！」。
FLO Bakery提供經典迷迭香佛卡夏，更延續佛卡夏的特色——因地制宜的精神，結合台灣在地食材，研發出數十種口味。如：「小東坡」即是以客家經典菜餚「梅干扣肉」為靈感所製作；「時間的浪花」則是加入台灣經典食材，小魚乾、辣椒與菜脯；「太陽的孩子」則以菜脯蛋做發想⋯⋯等熱賣產品。
食驗室體驗活動中還有「餐點色香味」、「口感經驗」、「建議推薦」三個項目的綜合評比，FLO Bakery的整體用餐體驗拿到了平均8.4的高分，體驗者敘述：「表皮淋上初榨橄欖油後用鑄鐵烤盤烘烤，咬下去的口感由脆至鬆軟，橄欖油帶出老麵的焦香很美味。內有一些梅干菜與培根很好的融合到麵體裡，不會各自搶味。」
「小東坡」是FLO Bakery以客家經典菜餚「梅干扣肉」為靈感所製作。（圖片來源：FLO Bakery提供）
FLO Bakery ——不僅是美味，還有美好的用餐體驗
不管是在料理、風味或者體驗服務上，FLO Bakery都讓這次活動體驗者賓至如歸，體驗者分享：「服務人員很親切的講解，也很樂意回答問題，讓人覺得他們的用心和對產品的信心，我也更了解了他們的麵包。」美味的餐點加上用心的服務，是大家一致推薦的原因之一。
能擄獲人心與味蕾，主要是因為FLO Bakery使用自家培養老麵種與初榨橄欖油，製作出濕潤鬆軟的發酵麵團，並堅持以鑄鐵平底鍋烘烤，得以鎖住麵團與食材的最佳風味，更能提供外脆內軟的佛卡夏口感。鑄鐵鍋保持著新鮮現烤的恰當溫熱、還帶有滋滋聲響，也讓用餐者同時擁有味覺、視覺、聽覺的多元享受，是 FLO Bakery期待帶給大眾的美好體驗。
致力於讓料理注入在地靈魂的FLO Bakery，除了佛卡夏，也提供了多樣的產品，如：肉桂捲、歐包、塔派等，藉由引進世界的風味，透過不同的組合搭配，與台灣的好食材盡情融和表演。
【本文由FLO Bakery專案委託製作】
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