這一支可不是普通的樹枝！「Swizzle stick」在調酒中扮演了什麼角色？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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這杯調酒不是用搖的而是用攪的？調酒師為什麼要拿著細長的木棒插入酒杯做出鑽木取火的動作？這個名為「Swizzle stick」的工具有什麼作用，是用什麼製作而成，又有什麼樣有趣的歷史的呢？

撰文＝癮型人（業餘調酒師）

您是否曾在酒吧看到調酒師拿著一根細長的木棒，插入酒杯做出類似鑽木取火的動作？這個動作到底是在做什麼？這個工具的名字又是什麼？

這個工具叫作Swizzle stick（攪拌棒）。Swizzle同時也是指調酒的一種類型，通常含有大量的碎冰：由於碎冰融的快，容易在底部形成融水並與上半部材料分離，加上裡面可能含有水果、糖漿等材料，利用這種有數個「爪子」的工具快速旋轉，就能有效率地把材料攪拌均勻，這種技法也被稱為Swizzling。

以特殊樹枝製成富含草本香氣與苦味的天然攪拌棒

用於製作這種攪拌棒的材料可不是普通的材料，必須用產於加勒比海群島一種名為Quararibea turbinata的樹。因為這種樹有著分叉的樹枝，很早就被當地人拿來當作料理的攪拌工具，也因此又被稱為Swizzle Stick Tree，是一個從樹上就可以摘到打蛋器的概念。

可惜的是，現代攪拌棒大多是以塑料、金屬或加工的木頭製作，畢竟我們不是住在加勒比海、攪拌棒不能用一兩次就丟。據說真正的Swizzle stick在攪拌時，樹皮會因為磨損釋放出天然的草本香氣與苦味，讓調酒的層次更加豐富，現在許多Swizzle調酒會另外加入苦精，或許就是為了彌補這「欠一味」的遺憾。

曾經被指定為國酒！Swizzle的起源眾說紛紜

是說，Swizzle一詞從何而來？有理論認為它是由Switchel與Fizz兩個字組成。

前者是一種混合生薑、醋、檸檬、蜂蜜的飲料，它是北美殖民地最喜歡的夏日飲品，因為生薑被認為可以殺菌，在那個喝水比喝酒危險的年代大受歡迎；後者就是我們熟悉的費士調酒，如果沒有特別指定，通常是以琴酒為基底。

第二個說法比較有趣，Swizzle由Swill與Guzzle組成，這兩字都有狂飲、牛飲的意思。而且，前者還有餵豬的ㄆㄨㄣ、後者還有代表喝酒噴掉的錢之意，所以Swizzle這個字也可以指稱過量飲酒的行為，感覺好像牛飲很雷的東西還噴掉很多錢，這個說法讓人不是這麼想喝。順帶一提，有一種直接插在酒瓶瓶口、一次尻完整瓶用的杯子，就被稱為Guzzle Buddy（酗酒好幫手）。

Swizzle的起源已不可考，但作家亞歷山大．沃（Alexander Waugh）在1924年，宣稱是全球第一場正式的雞尾酒會中供應了蘭姆希維索（Rum Swizzle）這款調酒，特殊工具加上濃厚的加勒比海風味，很快就開始在全球流行起來，而蘭姆希維索也被百慕達指定為「國酒」，成為極具代表性的提基調酒之一。

Swizzle stick是調酒必需品嗎？

沒有Swizzle stick怎麼辦？其實有人認為它只是增添儀式感的道具，可以用其他工具替代，像是直接搓吧匙也能有類似效果（細長杯身），如果要更有效率……試試看小隻的打蛋器吧！

20世紀初，歐洲皇室飲用香檳時，會刻意使用攪拌器攪散氣泡（雖然說喝香檳的樂趣之一就是那冉冉上升的氣泡，但在社交場合猛打嗝畢竟不是一件有禮貌的事），這種攪拌工具稱為Champagne Swizzle，近代復刻後現在大多當成調酒的
Swizzle stick使用，許多精品名牌都有推出單價極高的品項。

皇后公園希維索（Queen’s Park Swizzle）

技法：直調法
杯具：長飲杯

材料：

1、史基普德瑪拉拉深色蘭姆酒：60ml
2、裴喬氏芳香苦精：2dash
3、德瑪拉拉糖漿*：30ml
4、檸檬汁：30ml
5、薄荷葉：12片

作法：

1、將苦精以外的材料倒入杯中，加入8分滿碎冰。
2、劇烈攪拌所有材料後，補滿碎冰。
3、酒液表面灑上苦精，輕拍一株薄荷葉置頂裝飾。

* 將德瑪拉拉糖與水以1：1的比例煮成的糖漿。
* 發源於千里達及托巴哥，首都西班牙港的皇后公園酒店。