熱量最高的雞尾酒是誰？注意喝下這杯的熱量直逼一個便當！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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想知道熱量最高的雞尾酒是哪杯？1杯「健力士派對酒」的熱量竟然高達652大卡！這杯集結美味與罪惡感於一身的調酒究竟是由什麼材料調製，又是如何製作而成？健力士還可以有什麼不同的調酒搭配？

撰文＝癮型人（業餘調酒師）

我在活動中被同學問到這個問題時愣了一下，一般人都比較擔心喝調酒熱量太高的問題，怎麼會有人想喝熱量高的雞尾酒呢？後來我認真想了一下，在我接觸過的酒譜中，以單位容量來看，熱量最高的雞尾酒應該是健力士派對酒（Guinness Punch）。

熱量爆表的熱帶雞尾酒！喝1杯堪比吃1個便當

健力士派對酒是從牙買加地區開始流行的喝法，透過戲劇的推廣逐漸發展到歐美地區，是極少數沒有用到果汁的熱帶雞尾酒。它最大的特色是利用大量煉乳與全蛋，透過果汁機強力的打勻，產生如同奶油般滑順的口感，還有肉豆蔻與肉桂的辛香讓香氣更具層次。這是一杯看到酒譜會傻眼，實際喝到會發出難以置信讚嘆的一杯經典調酒。

為什麼說看到酒譜會傻眼呢？雖然各酒譜作法不同，但材料通常包括：健力士啤酒、煉乳、鮮乳（或其他乳製品）、香草精、全蛋、辛香料等，其中煉乳的用量通常超過4oz（120ml）。我以之前部落格介紹過、美國雞尾酒博物館的酒譜為例，一起來看看這杯酒的熱量有多高。

健力士派對酒（Guinness Punch）

材料：
1、健力士Stout 啤酒：240ml
2、煉乳：150ml
3、1顆新鮮雞蛋（全蛋）
4、適量肉桂
5、適量肉荳蔻

* 引自美國雞尾酒博物館的酒譜。

查一下所有材料的熱量，鷹牌煉乳150ml的熱量是488大卡，健力士240ml的熱量是84大卡，1顆全蛋的熱量算80大卡好了，這樣算起來一杯健力士派對酒的熱量是652大卡，大概等同於直接吃掉一個沒那麼油的排骨便當。小鳥胃可能喝完一杯就飽一餐了呢！

健力士派對酒做法簡單調整煉乳、冰過再喝更美味！

因此許多酒譜會將煉乳降一半，另一半改用鮮乳、奶油或其他低熱量的乳製品代替。我們曾用這個方式調製，試來試去還是煉乳用爆的酒譜滋味最濃郁好喝，再次驗證了「好吃的東西不健康、健康的東西不好吃」這個不是很OK的價值觀。如果想調這杯酒，請先試試這個煉乳加爆的酒譜，覺得太甜再加以調整，千萬不要看到酒譜就卻步，這樣會錯過這杯爆熱量但爆好喝的雞尾酒！

健力士派對酒的調法很簡單，將所有材料放入果汁機打勻即可。肉桂與肉豆蔻如果找不到本體，用罐裝粉末也可以，調製時可以將它們放入果汁機一起打，或最後灑在酒液表面。如果表面先打一層噴式鮮奶油，灑粉的視覺效果會更好。

最後是讓這杯酒更好喝的小訣竅。健力士的酒精濃度非常低（4％），放果汁機打不可能再加冰塊，所以經過高速攪拌整體溫度會升高，一倒出來就喝會不夠美味，加冰喝又會稀釋，建議倒出後先裝入容器內冷藏，飲用前搖一搖再喝，更能體會健力士派對酒的美妙之處！

最適合調酒的啤酒！健力士調酒的其他作法大公開

在各種啤酒中，最常被拿來玩調酒的大概就是健力士了。除了之前曾介紹過的愛爾蘭汽車炸彈（愛爾蘭威士忌、貝禮詩與健力士），健力士還可以這樣玩：

1、黑色天鵝絨（Black Velvet）：

以1：1的比例混合香檳與健力士，可以分開倒入製作漂亮的漸層，也可以像漫畫《王牌酒保》（バーテンダー）那樣炫技，左右手各持兩種酒同時穩定以相同流速倒入不爆衝，形成完美融合。

這杯酒起源於1861年，很有可能是最早的啤酒雞尾酒。那一年英國女王的丈夫阿爾伯特親王早逝，倫敦布魯克斯俱樂部（Brooks’s Club）的調酒師在哀悼時創作了這杯調酒。當時，黑啤酒是工人階級最常飲用的酒款，而香檳則是上流社會的飲品，用以象徵親王支持工人階級的政治傾向，是一杯階級融合的概念。

據說德國鐵血宰相俾斯麥（Otto Eduard Leopold von Bismarck）非常喜歡這杯酒（他有個人生目標是喝5000瓶香檳，用這杯花式趕進度），因此這杯酒又有個別稱是Bismarck。如果使用波特酒代替健力士，這杯酒就變成天鵝絨（Velet）。如果覺得香檳太傷本，也可以用氣泡酒或蘋果氣泡酒代替，這樣調有個別稱是「窮人版黑絲絨」。

運用香檳和健力士製作漂亮漸層的「黑色天鵝絨」。（圖片來源：積木文化提供）

2、黑與褐（Black & Tan）：

混合不同啤酒的喝法，源自17世紀晚期的英國，當時提供啤酒的店家因為烈啤酒與淡啤酒稅率不同，會混合兩種啤酒提供給客人，避免被課比較重的稅，是一個省錢智慧王的喝法。

這種喝法流傳到近代被稱為Black and Tan，酒吧通常會用黑啤酒搭配拉格啤酒（至少顏色要不同的2種啤酒），並以漸層的方式調製更有視覺效果。直覺上會認為黑啤酒比重較重，事實上是拉格啤酒會重些，因此調這杯要先倒入拉格，然後用吧匙或其他工具放入杯中，讓黑啤酒沿著吧匙流下。

這杯漸層成功率相當高，很適合在趴踢上秀一手。如果你用的是健力士，還會多出第3層泡沫的漸層，很像一個超大杯的B52，但殺傷力沒有那麼兇猛的調酒。Black and Tan最好玩的地方是喝法，如果不攪拌，可以先喝到第1種啤酒，再喝第2種啤酒；如果攪拌，就能喝到2種啤酒的混合，是個饒富飲用樂趣的啤酒調酒。

使用兩種啤酒混合的「黑與褐（Black & Tan）」。（圖片來源：積木文化提供）

3、幼幼健力士（Baby Guinness）：

健力士啤酒開瓶後，內部填入氮氣與二氧化碳的氣球會產生綿密的氣泡，不僅能讓口感更加綿密，還能欣賞浪湧（Surge）——健力士剛倒出時是褐色的，然後會慢慢由底部往上整杯變黑，欣賞浪湧是喝健力士時的樂趣之一。

最後介紹的這杯雖然沒有用到健力士，但卻用Baby Guinness為名，就是因為成品很像完成浪湧後的縮小版健力士，只要在Shot杯中先倒入咖啡香甜酒，然後再漂浮薄薄一層奶酒即可。這杯酒可以直接尻，也可以投入健力士啤酒中，還蠻好喝的哩！

最後分享一個知道了對人生也沒有什麼幫助的冷知識。金氏世界紀錄（Guinness World Records）的金氏指的就是健力士，而出版這個紀錄的，則是健力士酒廠的董事休．比佛爵士（Hugh Beaver）。他和同伴打獵射鳥時因為沒打中，就和同伴開始爭論哪種鳥飛的最快，最後決定出版一本「世界之最」的書籍，是個化悲憤為力量的最勵志故事來著啊！