你應該要知道的食事

喝一口台灣好茶，茶湯的甘甜取決於「濃度」，太濃太淡都不行，濃度適中才能展現出層次的變化與香氣，以及舌尖上的「觸感」，如果一杯茶給你任一個「磨、刮、咬」的感覺，那都稱不上是好茶。

撰文＝林昱丞

一杯茶，怎樣才叫好，對單純想要「喝好茶」的我來說，與茶道相關的那些事情可能不是這麼重要，「茶湯的品質」才是評斷好壞的依據。和大部分的人一樣，家裡也不是做茶的，儘管偶爾會收到贈送的茶，但基本上所有自己喝的茶，都是要花錢購買；從年輕消費者的角度來說，除了必須非常強調「C／P值」，基本上「好不好喝」才是重點。那怎樣才叫好喝呢？

我認為如果要花錢買茶，還要費一番工夫泡茶，才能喝到茶，那這杯茶最起碼要有「天然的甘甜」，不然直接買一杯「加糖的甘甜」就好；市場上有那麼多現成飲料可以選擇，更何況有時候連白開水喝起來都很甘甜，不過天然的甘甜當然比不上加糖的甘甜來的強烈、直接、明顯，但是在多喝幾次之後，慢慢地就會發現，天然的甘甜雖然比較微弱、柔和，卻會在口腔中存留舒服的感覺，生出的口水也略有甜味，但加糖的甘甜可能入口時很好喝，但喝完以後嘴巴會有酸酸、澀澀的感覺。

好的茶會讓舌尖有滑順的「觸感」

除了味道，一杯茶好不好，還必須從「觸感」來評價，如果這杯茶喝下去之後，造成口腔內任何的一個部分，不管是舌頭、牙齦、上顎等等，有不舒服的感覺，就不能算一杯好茶。那些不舒服的感覺又可細分為「磨、刮、咬」，有些茶，在入口之後，很快地舌頭就有被茶湯「磨過或刮過」的感覺；有些茶，喝下去之後，慢慢的在舌尖會有一種刺刺的感覺，一般稱作「咬舌」（台語），用「觸感」評潤感，都可以比這杯茶好，那怎麼能算是一杯好茶呢？

品質好的茶「濃度」不到味也不行

在評斷「甜度」時，要特別考量「濃度」問題。有時「濃度」對於「甜度」的影響很大，茶葉品質可能很好，但泡得過濃，就不太能表現出甘甜的味道，而偏向表現茶韻的層次感，基本上要判別茶是不是有甜度，最好用濃度適中的標準去判斷，只要喝起來舌頭沒有什麼壓迫感，也沒有喝到水水的味道，那就是「濃度適中」，如果泡得太淡，容易就會甜甜的，但那個甜度通常不一定是來自茶葉本身的甘甜，如同前面說明的，白開水本身都會帶有些許甜度，喝到的很可能只是白開水的甘甜口感。所以要判斷一杯茶好不好，對「濃度」一定要有基本認識。

我見過很多茶行，在泡茶給客人試喝的時候，茶葉量都放得超少，泡出來的茶都是香香甜甜的，那就是在濃度不足的情況下，感受到假象的美好，當然喝淡淡的茶，也沒有不對，只是茶葉最珍貴的味覺享受，就是品嚐各種豐富的氣味，是帶有層次變化的，是可以再三綿延，回味無窮，這樣的感受，在濃度不足的情況下，是無法喝到的。

基本上「甜度和觸感」這個標準，適用於各個等級的茶種，不見得便宜的茶都不好，也不見得貴的茶無可挑剔；茶葉最後形成的價格其實取決於非常多種因素，一味追求高價的茶，往往會迷失在茫茫茶海。衡量自己的預算，然後用這個標準試喝，無形中會提升自己的買茶功力，很快地，你也會形成自己心中的茶道，對於一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見解。

內容來源：《台灣茶 你好：茶的永恆進化》，時報出版

審稿編輯：李若威

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