你應該要知道的食事
日本的伊勢神宮被譽為一生中至少要去一次的景點，造就廣大的參拜熱潮。江戶時代的各地街道和菓子名產，就是伴隨這些旅行的熱潮而產生的。
撰文＝青木直己（學習院大學、東洋大學兼任講師，NHK大河劇飲食文化考證工作）
伊勢參宮參拜熱潮 造就餅街道的成形
在江戶時代，隨著街道的整修更加完善，民生經濟也趨於穩定，老百姓於是能體驗旅行的樂趣。
最受歡迎的是參拜全國知名的寺社或靈山之旅，其中參拜伊勢神宮更被譽為一生中至少要去一次的景點，造就廣大的參拜熱潮。江戶時代的各地街道和菓子名產，就是伴隨這些旅行的熱潮而產生的。
伊勢盛產稻米促生「餅街道」誕生 成為參拜人群活力來源
「日永之追分」一地是東海道與伊勢街道的分歧點，在此通往伊勢的參宮街道，別名為「餅街道」，沿路誕生了許多招待旅人的名產餅。
由於當時的人們大多採徒步旅行，具有飽足感的餅是旅人的活力來源，能幫助忘卻旅途中的疲憊。
此外，伊勢也是知名的稻米盛產地，自古以來民間發展出獨特的製餅文化，這也是名產餅誕生的理由之一。
江戶時代的各地街道和菓子店，是跟隨伊勢神宮參拜路線而形成。（圖片來源：創意市集提供）
東海道桑安永餅 竟是燒餅的原型？
東海道桑名宿名產。在江戶時代，桑名城主命人製作燒餅，當作緊急糧食，據說燒餅即是安永餅的原型。
永餅屋老舖：安永餅。（圖片來源：創意市集提供）
伊勢必買名產 外形神似松果的名餅
伊勢相可的名產,江戶時代前往伊勢或熊野參拜的旅人能吃到這道和菓子，因外形近似松果而得名。
長新：松笠餅（まつかさ餅）。（圖片來源：創意市集提供）
廣受旅人的好評 阿金婆婆在此販售
天保3年（1832年），位於伊勢神宮內宮、外宮通往瀧原宮別宮路上的阿金茶屋，有位名叫阿金的婆婆在此販售艾草餅，受到旅人的好評，因而被稱為「阿金餅」或「阿金茶屋餅」。
阿金茶屋：阿金餅（おきん餅），內涵飽滿紅豆粒餡。（圖片來源：創意市集提供）
江戶時代深受喜愛的志玉餅 戰後曾一度失傳？
位於東海道與大和街道，以及東海道與伊勢別街道分歧處的關宿名產。在江戶時代是深受旅人喜愛的和菓子，但在戰後一度失傳。關宿於昭和59年（1984年）被選定為「重要傳統性建築群保存地區」時，前田屋製菓參考傳統的製作方式加以重現，製作了這道和菓子。
「絢爛」諧音得名的雞卵餅 津市來的鄉土菓子
津市的鄉土菓子，名稱源自雞蛋，另外一種說法是從「絢爛」（けんらん）的諧音發展而成。從天保12年（1846年）津藩家老《中川藏人日記》的紀錄中，也可見到有關於雞卵的記載，可知雞卵是在江戶時代便存在的和菓子。
右上為前田屋製菓：志玉（志ら玉）以神器八尺瓊勾玉外形放上三色飾球,表現出四季的意象、左下分別為鋪上紅色或黃色糯米的雞卵（けいらん）。（圖片來源：創意市集提供）
「三文返馬」返馬餅 經濟實惠的好選擇
由於每個返馬餅（へんば餅）的價格為三文，又被稱為「三文返馬」。
安永4年（1775年），返馬屋商店初代店主於參宮街道的宮川一帶開設茶屋，開始販售包餡餅，這是返馬餅的起源。
當時前往參拜伊勢神宮的旅人，會在宮川搭乘渡船前將馬匹遣回返馬所，在茶屋小歇片刻後前往伊勢神宮，因而產生「返馬餅」之名。
二軒茶屋餅伴隨不同時期改變的內餡口味
江戶時代，位於二軒茶屋的船埠附近，有名叫角屋（現今的二軒茶屋餅角屋本店）與湊屋（於大正時代歇業）的茶屋，由於旅人會在此吃餅填飽肚子，茶屋販售的餅被稱為「二軒茶屋餅」。
江戶時代到戰前時期，都是使用黑糖製作內餡；到了戰後改用白砂糖。現在每月25日有限量販售包有黑糖餡的二軒茶屋餅。
豐臣秀吉也愛吃 外形神似太鼓的「太閣餅」
根據《神都長嶺記》（1796年）記載，由長嶺（現今的古市）的茶屋製作的燒餅，獲得豐臣秀吉的讚賞，因此被稱為「太閣餅」。
外觀狀似太鼓，從太鼓的日文諧音命名為太閣餅。從前兒童參加百日參拜等儀式時，都會吃太閣餅，是耳熟能詳的名產。
忍者製作的名餅 創店初衷竟是為了傳遞情報
從寬永年間（1624～1644年）以來，於關宿持續製作的紅豆泥餡求肥餅，在餅皮表面撒上和三盆糖，表現出鈴鹿山峰的白雪意境。
根據深川屋的資料，身為忍者後代的初代店主服部伊予保重，曾佯裝向朝廷或大名叫賣點心，當作蒐集情報工作的一環。透過販售點心來蒐集情報，並且將情報傳遞到本店前的德川家康府邸，藉此換取報酬。
左上為返馬屋商店：返馬餅、左下為太閣出世餅：太閣餅、右上為二軒茶屋餅角屋本店：二軒茶屋餅、右下為深川屋：關戶。（圖片來源：創意市集提供）
內容來源：《和菓子絕美圖鑑：歲時物語‧生活節慶‧文化解謎，350+日本尋味事典》，創意市集
審稿編輯：林玉婷
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