你應該要知道的食事
美國飲食文化席捲全球，最早受到影響的是馬紹爾群島的居民，因為戰爭因素他們被迫遷居，飲食習慣也被迫改變，肥胖率大舉增加且健康狀況大受影響，因此被稱作「新世界症候群」。如今美國飲食文化的入侵與戰爭無關，自願患上「新世界症候群」的地區卻越來越多。
撰文＝卡洛琳·史提爾（Carolyn Steel）（英國著名思想家、建築師）
美國飲食文化像不可抵擋的潮流，襲捲全球，在所到之處大肆破壞。
最早感受到影響的是馬紹爾人（Marshallese）。馬紹爾群島位於太平洋中，在第二次世界大戰時受美軍占領。戰前，馬紹爾人幾乎都是狩獵採集者，他們的飲食彷彿博物學家的夢想——魚和貝類、椰子、麵包樹、綠葉蔬菜和林投果，這種充滿纖維的水果富含類胡蘿蔔素（carotenoid，是強大的抗氧化劑）。美國開始用比基尼環礁（Bikini Atoll）做核子測試的時候，大部分的居民被遷至首都馬久羅（Majuro），被迫以進口的美國食物為食。馬紹爾人現在的飲食含有白米、罐裝醃牛肉、 罐頭蔬菜和含糖飲料，很快就名列全球營養差的人。
今日，將近百分之75的女性和百分之50的男性過重或肥胖，35歲以上的成人之中，將近百分之50罹患糖尿病，島上的手術之中，有半數是糖尿病相關的截肢。他們的飲食造成的影響太慘，甚至贏得自己的稱號——新世界症候群 。
自願成為新世界症候群？速食隨著戰爭入侵
馬紹爾人那樣是不得不然，其他人卻是選擇走上那條路。1991年，另一波速食乘著波斯灣戰爭入侵了中東。漢堡王、必勝客和塔可鐘（Taco Bell）等等連鎖店入駐中東，餵養美軍，卻受到當地人極為熱情的回應，因此為了和平而留下來，產生了一些混合體來滿足當地的需求，例如：必勝客最熱賣的起司堡披薩。
現在，百分之88的科威特人過重或肥胖，科威特因此成為全球第一個在脂肪檢測勝過美國的國家 。
擁有自己飲食文化的料理國度也難逃魔掌 民眾反應兩極化
雖然跡象那麼不容忽視，速食卻繼續吞沒襲捲過的一切，甚至在法國、義大利、印度和中國那些著名的料理國度。
一開始有些阻力——1986年，麥當勞進駐羅馬，卡羅·佩屈尼（Carlo Petrini）大發雷霆 ，在對面設了一個攤子，發送「義大利慢食」（自製義大利麵） 給路人；3年後，他發起了慢食運動。
同樣的，1999年，當金拱門剛在庇里牛斯山的密佑市（Millau）冒出頭時，牧羊人約瑟·博維（Jose Bové）丟磚頭砸他們的窗戶，抗議「美食帝國主義」。
然而那樣的反抗最終徒勞無功。麥當勞仍是世上最大的漢堡連鎖店，在119個國家經營3萬6000家餐廳，甚至法國這個美食學的發源地，也有1400家。法國人現在僅次於美國，成為大麥克的第二大消耗國。法國對「麥當當」充滿熱情，2014年，北方城鎮泰努瓦斯河畔聖波勒（Saint-Pol-sur-Ternoise）的居民居然上街遊行，要求麥當勞到他們鎮上開店。
速食象徵的是精神文化 積極、平等的美國夢
為什麼會有人想把紅酒燉牛肉或義式千層麵換成大麥克呢？高鹽、高糖、高油脂顯然是吸引人的一個原因，文化威望也是。美國普普藝術先驅安迪·沃荷（Andy Warhol）指出，速食的一個吸引人之處，是商業化、通用的速食文化完美契合美國夢：
美國了不起的一個地方，是這國家開啟了一個傳統，讓最富和最窮的消費者其實買的是一樣的東西。看電視時，會看到可口可樂，知道總統喝可樂，伊莉莎白·泰勒（Liz Taylor） 喝可樂，想想看，你也可以喝可樂呢。可樂就是可樂，再多的錢也不會讓你的可樂比街角流浪漢喝的可樂更美味。所有可樂都是平等的，所有可樂都很美味。伊莉莎白·泰勒知道，總統知道，流浪漢知道，你也知道 。
很少人比億萬富翁美國前總統翁唐納·川普（Donald Trump）更擅於運用這種潛意識的訊息，他習慣訂漢堡到白宮，讓他在粉絲眼中顯得「草根出身」，少有其他事能達到同樣的效果。
對於印度、中國之類國家新一代即將成年的人來說，速食捕捉到美國原本的青少年天堂那種積極樂觀的精神—— 讓數位世代重溫1950年代的《歡樂時光》（Happy Days）。印度小吃攤販甚至改變經營風格，仿照美式速食連鎖店，把菜餚美國化來因應。如果你想吃傳統的印度爆米花（Bhel puri）和馬鈴薯煎餅（Aloo tikki），別想在印度吃到。
速食成跳脫約束的自由之鄉 卻讓人忘了根
速食讓我們的飲食跳脫規則與傳統，似乎提供了某種形式的自由。食物不受限制或責任約束，反映了中世紀安樂鄉的夢，可食的世界裡充斥各種食物，宛如伊甸園的翻版。多虧了工業化食物，我們許多人現在活在那樣的國度，想要的話可以整天吃個不停，不用太擔心我們的食物從哪來，或是表象背後是怎樣的風景。
內容來源：《食托邦 Sitopia：一餐一世界！有意識的選擇吃，用美味打造永續未來》，果力文化出版
審稿編輯：李若威
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