你應該要知道的食事
茶、咖啡、可可在全世界的風行，是經過好幾百年的發展歷史，而商業貿易和上層社會在其中扮演重要角色。這些含有咖啡因的飲料因為能提神，也曾經被商人塑造成「壯陽藥」來販售，如今我們在文學作品和歌劇裡還能看見蛛絲馬跡。
撰文＝Christian Grataloup（地理歷史學家，巴黎第七大學教授）
探險家帶回飲料新寵兒 三大「興奮癮品」席捲歐洲
早在14世紀，來自歐洲的地理探勘員和植物學家就已經知道有咖啡、可可和茶了，只是一直要等到17世紀末，它們的消費才成為一種商業行為。也許可可要早一點，西班牙遷移到美洲的移民很快就喜歡上了這種飲品。
歐洲有關咖啡的描述，首見於一位德國醫生，里昂哈德．羅沃夫（Leonhard Rauwolf，1535-1596，德國醫生、植物學家、旅行冒險家）。他於1573年到1576年間遊歷鄂圖曼帝國，回來之後著作分享所見所聞。他提及「一種跟墨水一樣黑的飲料」，並且讚不絕口。然而一直到了17世紀，威尼斯和馬賽商人才到埃及採購，並開始在歐洲地區販賣咖啡。1720年，專門飯售一種飲品的專賣店開張了，並因此款飲料而得名咖啡館（caffè），該店至今仍營業中：威尼斯聖馬可廣場的花神咖啡館（caffè Florian）。
1606年，一艘荷蘭船從爪哇回航，帶回了第一批茶葉。荷蘭人拿他們一直想出口到天國的鼠尾草跟中國人交換，換回了幾箱他們完全陌生的茶。結果與他們的期望剛好相反：反而是茶攻佔了歐洲。但這樣的成果可是花了幾十年的功夫累積而成的。早晨喝茶的開路先鋒一般咸推英國女王瑪麗二世，自1689年的光榮革命之後，她便掌管英國朝政，直到1694年駕崩為止。於是18世紀初期，茶成了英國人的新寵。
這些新的晨間飲品不僅僅是取代了其他的液體食物而已，特別是湯，更重要的是它們具有提神的功效，能夠讓人的頭腦清醒。
起床就微嗨！ 咖啡因提神兼醒腦 平民貴族都愛喝
咖啡因（Caféine），一如其名是咖啡豆裡含的天然成分，在茶葉裡也有，只是名稱變了，變成了茶因（théine），其實都是同屬甲基黃嘌呤家族的生物鹼，有刺激神經的作用。馬黛茶（maté）、瓜拿納豆（Guarana）、可樂果（noix de cola）和可可豆裡也都驗得到，只是可可豆裡的含量比較少。
咖啡因是心血管和中樞神經系統的興奮劑 ，亦有輕微的利尿效果。直到1819年，咖啡因這個物質的存在才獲得科學證實。在歌德的鼓勵下，德國化學家弗里德里希・費迪南．龍格（Friedlieb Ferdinand Runge）提煉出這個物質，並命名為咖啡因。不過，早在咖啡因被發現之前，咖啡提神的特性已為人人皆知了，它一直都是全世界用量最大的精神振奮劑。
因此咖啡和茶，可可的興奮功效較低些，可以說是（非常微量的）一種亢奮藥劑，而且還是合法的呢，是能讓人提神並保持清醒的最佳良藥。所以它們很快的就攻佔了人們一天當中的第一頓餐，人們甚至一起床，早在攝取任何固體食物之前，就先喝咖啡或茶，它們是人們一天中喝下的第一杯飲料。
這其實一點都不奇怪。18世紀初，荷蘭、巴黎和倫敦的上流貴族就已經流行一起床先來杯這些飲料了，他們是當時唯一能負擔得起的社會階級。而後這些飲品在商業利益的帶動下，逐漸普及，使得它們的價格在這個世紀裡迅速下跌。結果，一般的城市居民也開始負擔得起，至少有能力偶爾喝喝；18世紀中業，喝這些飲料的消費行為慢慢的從倫敦、阿姆斯特丹和巴黎擴展到西歐其他地方。
咖啡因飲料也是壯陽藥？ 結合心理需求 策略行銷成功維持市場熱度
這些飲料具有的提神功效，很快的為它們贏得了近似威而剛的名聲。時至今日，可樂果依舊保有這個可以壯陽的聲名。當然，用人們對壯陽春藥的遐想，來營造並維繫市場的樂觀發展，這樣的策略自15世紀以來非常常見，舉凡引進歐洲的新鮮植物多少都擁有過這樣的名聲，只是時間長短不一罷了。朝鮮薊、蘆筍就是最好的例子。
食用薊，也就是朝鮮薊，在14世紀被端上王族的餐桌時，尤以其內含咖啡單寧酸具有抗氧化的效果而知名，儘管朝鮮薊的咖啡酸含量跟其他眾多植物一樣極其微小，它仍和咖啡一樣，在當時享有興奮提神的美名。羅馬人很早就相當偏愛地中海地區原生的蘆筍，但得要到18世紀時，盧筍才在歐洲蔚為風潮。
其實蘆筍稱得上藥效的特性只有利尿一項。然而有好長一段時間，壯陽春藥的頭銜穩穩的安在它身上。第一位為它做廣告的名人就是老普林尼（23-79 A. D.）；《一千零一夜》也賦予它同樣的名銜，而龐巴杜夫人（1721-1764，法王路易十五的情婦，著名的交際花）就是它的擁護者。盧筍本身的形狀或許也容易引人遐想；18世紀時，還有人叫它「愛的尖頭」（pointe d’amour）。
所以這些確實具有提神效果的飲品會被冠上壯陽的名號，也就不稀奇了。《女人皆如此》歌劇裡有一場熱可可的戲碼，就暗示了女僕為了讓年輕女孩更快回應她們的變裝情人的追求，慣常作法就是給她們喝可可。鑑於可可在伊比利地區的快速流行，西班牙宗教法庭卻堅持認定喝熱可可是不正經的行為，原因就在於此。這三種飲品橫行在外的壯陽名聲，雖然壯陽的說法謬多於理，並沒有減少人們清早喝下它們的量。
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內容來源＝《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》，聯經出版
