源自軍隊的日式家庭料理「馬鈴薯燉肉」前身竟來自英國？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表之一，前身原來是英式燉牛肉！明治時代司令官東鄉平八郎因想念英式燉牛肉的滋味，便請海軍主廚試著做出這道料理，但因主廚沒吃過、手邊的材料不足，延伸出了「馬鈴薯燉肉」這道家常料理。

撰文＝永山久夫

馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表之一，口感鬆軟的馬鈴薯與燉肉偏甜的調味，大大滿足了日本人的胃。

因想念「英式燉牛肉」而出現

正因馬鈴薯燉肉是日本具代表性的家庭料理，很多人都以為自古以來就有這道菜。其實不然，這道料理來自軍隊，而且催生者竟是東鄉平八郎。

東鄉平八郎是明治時代聯合艦隊的知名司令官，也是在決定日俄戰爭結局的對馬海峽海戰中，率領日本海軍擊退波羅的海艦隊的英雄人物。他於明治初期留學英國，回國後成為日本海軍精英。

在英國留學期間，東鄉嚐過英式燉牛肉的滋味，回國後仍難忘這道料理的美味，某一天便請海軍主廚試著料理這道菜。
沒想到，做出來的卻是一點也不像英式燉牛肉的不可思議料理。畢竟身為日本人的主廚沒吃過、甚至沒見過英式燉牛肉，東鄉對這道菜的描述又很籠統，一時之間也買不到葡萄酒或奶油等西式食材，會有這種結果說來也不意外。

主廚只能按照東鄉所說，拿馬鈴薯與牛肉一起熬煮，再用手邊有的醬油、砂糖和麻油等調味料調味。如此完成的料理，就是現在「馬鈴薯燉肉」的前身。

誤打誤撞符合了日本人的胃

一吃之下，竟發現這道菜相當美味，儘管和記憶中的英式燉牛肉不同，卻很符合日本人的胃口，又兼顧了均衡營養，東鄉便決定將這道菜納入海軍伙食。之後，這道料理傳入民間，慢慢普及成為具有代表性的日本家常菜。

起初這道料理有「甘煮」、「燉肉」、「燉牛肉蔬菜」等多種稱呼，直到昭和40年代介紹家庭料理的電視節目以「馬鈴薯燉肉」稱呼，這個名稱才慢慢固定下來。