其貌不揚的蟲草嚇到武則天！御廚巧思端出「蟲草燉老鴨」免除牢獄之災 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

據傳唐朝武則天年老時咳嗽不止且無胃口，有御廚便煮出蟲草燉鴨湯想幫武則天補身，但當時冬蟲夏草還未被廣泛運用，奇形怪狀和顏色詭異的藥草湯頭嚇到了武則天、以為要被謀害，下令將御廚關入大牢。接任的御廚則改良了燉湯形式，將蟲草塞入鴨嘴中再燉湯，減去視覺上的負擔後反而得到武則天歡心。

撰文=陳華勝（歷史文化作家）

諸葛先生有一年偶感風寒，咳嗽不止，冰糖蒸鴨梨吃了不少，總不見好，想起藏地友人贈送的幾株蟲草，拿來燉了一鍋老鴨，第二天咳嗽立馬消失。哎，這蟲草價格連年翻，它好在什麼地方，先生也未知其詳，但對於咳嗽的治療作用絕對數一數二！

這個發現並不是諸葛先生的專利，而是武則天。武則天喜歡吃鴨子，歷史上最喜歡吃鴨子的名人當推武則天和袁世凱。袁世凱的故事後面再說，這會兒只說武則天。

蟲草初登場，嚇到武則天

話說武則天老了，體衰多病，也是咳嗽不止，甚至沒有胃口，不思飲食。皇宮內的御廚想到用冬蟲夏草給她滋補身體，原本是想給她煲心靈雞湯的，但考慮到她老人家虛不受補，所以還是改用了更加性溫的鴨子。本來是一片好心，可那個時候，蟲草還不普及，蟲草的宣傳還沒有像今天電視裡那樣鋪天蓋地，所以，這道菜端上御膳桌，武則天看到湯裡有黑乎乎、似蟲非蟲的東西，猜忌心極強的她立即認定御廚要謀害她。可憐這位御廚還沒來得及喊冤，就被打入大獄交給周興、來俊臣們去處理了。

冬蟲夏草據稱能保肺益腎和止血化痰

第二位御廚當然不敢再這麼來，但如果武則天繼續食欲不振也是御廚的罪，所以，這位御廚想來想去還得用冬蟲夏草。

那麼，冬蟲夏草究竟是什麼東西呢？為什麼久病體虛、食欲不振、咳嗽不止非得用上它呢？

冬蟲夏草其實是一種真菌，是一種特殊的蟲和真菌共生的生物體，所以又叫蟲又叫草。冬蟲夏草是高級滋補名貴中藥材，保肺益腎，止血化痰，如同民間重視的補品燕窩一樣。冬蟲夏草被廣泛認同是在清朝以後的事，武則天那會兒的御廚絕對屬於「吃螃蟹」的。（編註：「吃螃蟹」的一詞代表勇於嘗試的人，源於魯迅的說法）

將蟲草塞進鴨嘴中，巧思得到重賞

後來的那位御廚吸取了前人的教訓，想出了一個兩全其美的辦法，他將幾枚蟲草塞進鴨子的嘴裡，待將藥物隱藏得嚴嚴實實之後，才放進鍋裡去燉製。

有了蟲草的作用，鴨子的味道特別鮮美，這一回武則天吃得胃口大開，於是隔三岔五地就讓御廚再給她燉老鴨。御廚也如法炮製，反正宮裡蟲草多得是，不用像我們今天那般做假。武則天吃了幾次蟲草燉老鴨後，果然咳嗽也好了，身體也恢復得很快，後經詢問，才知道是蟲草配合老鴨的功效，於是就重賞了後來那位御廚。至於前面那位御廚有沒有平反昭雪，就不得而知了，「長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上」，也許就死在大獄裡了。

【吃貨寶典】
冬蟲夏草這麼貴，市場上多有以假冒真、以次充好的，有的蟲草買回來，甚至發現裡面是用牙籤串起來的，今天在這裡教各位一個鑒別辦法：正品的冬蟲夏草分成「蟲」和「草」兩部分，「蟲」體表面呈深黃到淺黃棕色，「草」的部分則呈現枯樹枝的顏色，色澤較深。冬蟲夏草腹面有足八對，位於蟲體中部的四對非常明顯。蟲草掰開後有明顯的紋路，中間有一個「V」形的黑芯，有些也可能是一個黑點。這黑芯其實就是蟲的消化線。正品的冬蟲夏草稍帶有乾燥腐爛蟲體的腥臊味和摻雜有草菇的香氣，這是冬蟲夏草特有的味道。