你應該要知道的食事
1896年波蘭第一間牛奶吧開始營業，至今僅剩150餘間。牛奶吧是波蘭中下階層人民為數不多、能吃得起熱食的地方，意味著福利社會最後的遺存；對遊客來說，充滿懷舊氣息的食堂是一窺波蘭舊日生活的好地方。
撰文＝Catherine Xin Xin Yu
羅宋湯、香腸、馬鈴薯薄餅、牛肉捲、西利西亞餃子（Silesian dumplings)，都是能勾起波蘭人無限回憶的菜色。想要品嚐這些經典波蘭菜，就不得不提到一種叫做「牛奶吧」（bar mleczny）的廉價大眾食堂。
1896年，波蘭奶農Stanisław Dłużewski在華沙開辦了一家餐廳，因為菜單上有許多奶製品而命名為牛奶吧，後來成為波蘭廉價食堂的藍本。在二戰後的共產時期中，牛奶吧因為有政府補貼，數量猛增到上萬家，深深烙印在一代人的集體回憶中。然而，經歷了1989年波蘭改革後，國家轉向自由市場經濟，新政府削減了給牛奶吧的補貼，餐飲市場上也湧現出快餐店和精緻餐廳等勁敵，使這些不堪競爭的小食堂紛紛倒閉，現在全國僅剩150餘間。
對於牛奶吧的老顧客來說，它的消失不僅意味著遺失一份珍貴的波蘭文化，而且退休老人、大學生和其他低收入人士也會失去為數不多的、他們吃得起熱食的地方。鋼琴家Karolina Manka在克拉科夫學習期間曾是牛奶吧的常客，「市中心的餐廳相當貴，而牛奶吧有種家常菜的感覺，服務也很迅速。」社運人士Joanna Erbel對美食雜誌《Saveur》說，「在市中心的牛奶吧裏，你會看到薪資豐厚的企業員工與露宿者或貧困老人並排而坐。牛奶吧也許是波蘭最平等的地方。」
當擁有60年歷史的Prasowy一度險些停業，憤怒的當地居民和社運人士組織了靜坐示威，促使市政府進行公開招標，並明確規定該物業將作為受政府補貼的牛奶吧繼續營業下去。現在，Prasowy在新業主經營之下生意紅火，還帶動了其他牛奶吧的復興。
Prasowy現任經理Galina女士認為該餐廳的成功沒什麼秘密，「不論年齡、貧富或名氣，大家都可以來這裡享用美食，而且食物中沒有防腐劑。很多時候，在家做菜太貴，而在牛奶吧吃飯便宜得多。」
如果說牛奶吧對波蘭人意味著福利社會最後的遺存，那對遊客來說，這種充滿懷舊氣息的食堂是一窺波蘭舊日生活的好地方，也是品嚐傳統美食的最佳去處之一。那麼，怎樣才能像個當地人一樣用餐呢？
牛奶吧裡能吃到什麼？
湯是波蘭餐桌上的常客，如羅宋湯（borscht）和加入義麵或米飯的番茄湯。波蘭餃子（pierogi）有豐富多樣的餡料：以馬鈴薯、起司和洋蔥為餡的餃子叫「俄國餃子」(Ruskie)，肉末、德國酸菜（sauerkraut）配蘑菇、藍莓和草莓甜餡也是經典餡料。而肉末餡捲心菜卷（gołąbki）和波蘭炸豬排（kotletschabowy）也都是不容錯過的菜色。
俄國餃子和菠菜餡餃子。（圖片來源：NOM Magazine提供）
肉末餡捲心菜卷。（圖片來源：Nom Magazine提供）
一些新派牛奶吧的菜色充滿創意，譬如Leniwa Gospodyni推出了鳳梨雞、多種炸丸子（croquettes）和無麩質菜色。由於越來越多波蘭人對素食感興趣，一些牛奶吧也會供應素食選項，如華沙的Wegetariański Bar Mleczny Warszawa。
水果飲料kompot。（圖片來源：Nom Magazine提供）
用莓果和其他水果煮成的kompot是最經典的飲料，冷熱皆宜。克菲爾發酵奶（kefir）也十分常見，在波蘭被視為「窮人早餐」，因此價錢也非常低廉。不過，就像波蘭多數其他餐廳一樣，牛奶吧一般不會免費提供飲用水。
牛奶吧的用餐習慣
午餐是牛奶吧最繁忙的時段，也是許多牛奶吧的唯一營業時段。如果想要安靜些的用餐體驗，可以晚些前往，但建議提前查詢清楚營業時間。
牛奶吧沒有服務員，也沒有員工收拾碗碟。要在櫃台直接下單，然後拿號碼等候，等工作人員叫出號碼，就可以領取餐盤和食物。用餐後要收拾碗碟，放在餐盤架上，餐盤架一般在垃圾桶旁邊，桌子也要擦乾淨。
多數牛奶吧位於老城遊客區之外，一般不提供英文菜單。如有飲食限制或強烈的食物偏好，可以用翻譯軟體讀菜單，但牛奶吧一般不喜歡對菜色作出修改。至於付款選項，多數牛奶吧都收信用卡，但最好還是帶上現金。另外，牛奶吧內一般沒有盥洗室，去之前要做好準備。
【本文經授權轉載自Nom Magazine，未經授權禁止轉載。原標題為：波蘭牛奶吧：懷舊食堂的大眾美食】
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