英國伊莉莎白二世女王加冕大典吃什麼？國宴料理「加冕雞」竟出自花藝大師之手？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

加冕雞是典型的英國料理，50多年來是三明治店的熱門餐點，也是野餐時刻的絕佳良伴。這道料理讓平淡的雞肉搖身一變，印度香料的黃色、加勒比海的檸檬風味，充分展現大英帝國的精髓，這道菜會廣受歡迎和英國人的兩個最愛有關──咖哩與女王！

撰文＝詹姆斯·溫特（英國BBC料理節目「星期六廚房」主持人）

加冕雞是典型的英國料理，帶有皇家風味，單純樸實的味道歷久不衰，50多年來是三明治店的熱門餐點，也是野餐時刻的絕佳良伴。這道料理把雞肉加上些許咖哩風味，讓平淡的雞肉搖身一變，洋溢著動人心弦的異國風味。在自助餐吧檯上，印度香料的黃色讓這道菜獨樹一格。這道菜會廣受歡迎和英國人的兩個最愛有關──咖哩與女王！

花藝大師為伊莉莎白二世女王創作登基料理

1953年6月2日，英國人民準備迎接女王的加冕大典。典禮經過細心籌劃，遊行也十分盛大。年輕的伊莉莎白二世女王從白金漢宮走過林蔭大道，接受300萬名民眾的搖旗歡呼。這是電視史上最壯觀的戶外轉播，只是黑白畫面無法呈現沿著大道悉心布置的繽紛花朵。這些花朵裝飾出自全英國頂尖花藝大師康斯坦絲．史普瑞（Constance Spry）之手。

然而，世人之所以常把她和加冕大典聯想在一起，並不是因為壯觀的花藝布置，而是因為她在料理上的貢獻。大家幾乎始終公認康斯坦絲．史普瑞是加冕雞的發明者，據說加冕雞是當天國宴上的1道料理，女王也見證了料理的發明。

伊莉莎白女王的加冕典禮激發了「加冕雞」的發明。（圖片來源：大是文化提供）

花藝高手史普瑞捨棄傳統維多莉亞風格其前衛風潮成為英國女王首選

早在1920年代，她就是赫赫有名的花藝高手，以季節性花草搭配莓果與綠蘭廣受大眾歡迎；大眾厭倦了維多利亞風格的蘆筍蕨與康乃馨。而她選用其他花卉家忽略的英國鄉間植物，在花材選擇上掀起新風潮。

史普瑞馬上接到許多生意，因此搬到倫敦梅費爾市集（Mayfair Market）的新地點，進而引起皇室的注意。當初伊莉莎白公主接受的是老式皇家教育，但她觀念十分前衛，還在1947年邀請史普瑞以花朵布置她的婚禮；5年後，當伊莉莎白準備登基時，史普瑞就成為理所當然的人選，負責以她招牌的英式花卉風格布置遊行路線。

1953年，民眾從四面八方前來觀賞英國女王的加冕大典。（圖片來源：大是文化提供）

登基大典餐宴菜單中「加冕雞」格外出色

同時，史普瑞也是位暢銷作家，寫出許多暢銷書，不僅暢談園藝，還談到如何把自家花園裡的花草拿來入菜。她跟家政專家蘿絲瑪莉．修恩（Rosemary Hume）就料理部分攜手合作，還共同開了一間餐飲學校。這間學校大受歡迎，史普瑞更是聲名大噪，她的學生因此雀屏中選，負責替參加登基大典的外國代表團準備一場餐宴。修恩負責設計菜單，教導學生如何準備各式料理，其中一道菜格外突出──加冕雞。

康斯坦斯·史普瑞是加冕雞的發明者之一。（圖片來源：大是文化提供）

跨文化的加冕雞：結合印度香料、加勒比海水果風味展現大英帝國的精隨

加冕雞的外觀呈淺黃色，添加了咖哩粉、美乃滋與杏仁，並帶著少許檸檬與醋的微酸，在某方面代表著大英帝國的精髓：香料叫人憶起印度，水果則展現加勒比海的風味。

值得注意的是，在戰後的英國幾乎沒人會用印度香料，所以這種跨文化的料理十分難得，修恩可謂使盡渾身解數。她十分細心周到，設計出的這道料理不僅帶有異國風味，所用的材料也並不困難，就算在戰後實施配給制的英國裡，都能夠找到這些食材。修恩原本把這道菜稱為「伊莉莎白的雷恩雞」，史普瑞則想出能立刻擄獲人心的名字：加冕雞。

伊麗莎白二世。她是否真的喜歡加冕雞實在不得而知。（圖片來源：大是文化提供）

加冕雞迅速的大受歡迎

1956年，易讀實用的《康斯坦絲．史普瑞的料理指南》（Constance Spry Cookery Book）出版問世，書裡公開了加冕雞的食譜。由於鄧特父子（JM Dent & Sons）出版社的壓力，書名中只出現史普瑞的名字，但我樂於在此盡一己之力替修恩稍作平反。這道菜如同野火燎原般立刻廣受歡迎，美食家普魯．萊思（Prue Leith）說：「自從艾斯科菲耶發明蜜桃梅爾巴冰淇淋之後，不曾有任何料理能如此迅速的大受歡迎。」

因此，當你帶著包有加冕雞的法國麵包，站在梅費爾市集的藍色外牆前方，站在這個史普瑞以花藝發跡之處，不妨順便懷念一下史普瑞那位熱愛料理的朋友蘿絲瑪莉．修恩。因為有她，我們才有那麼多美好的野餐時光。

加冕雞選用味道溫和的咖哩粉，以免咖哩搶味

美味關鍵Tips：
選用味道溫和的咖哩粉，記得爐火別開太大，咖哩味只是陪襯，不該喧賓奪主。如果你想帶著出門，可以把加冕雞包在法國麵包裡，搭配鮮脆可口的萵苣絲。

做法

[ 加冕雞 ] 餐點數量8人份

Step 1取一平底鍋，倒入油加熱，再放入小豆蔻、肉桂棒和黑芥末子，開始嘶嘶作響數秒鐘後，倒進雞湯，煮至略滾。接著，放入雞胸肉，以溫火燉煮20分鐘，然後把鍋子移開爐火，置於一旁冷卻。等完全冷卻之後，把雞肉取出切片。
Step 2同時，在另一平底鍋中倒入1湯匙植物油，加熱並放入洋蔥末。煮3分鐘後，撒入咖哩粉，再煮30秒鐘，然後加入紅酒、月桂葉、番茄泥和檸檬汁，以小火燉煮10分鐘後，過濾醬汁。
Step 3將杏仁倒進果菜調理機攪碎後，加進美乃滋裡。再倒入作法2的咖哩醬拌勻。如果太過濃稠，就酌量加入作法1的雞湯。
Step 4打發鮮奶油，混入作法3的美乃滋，加進青葡萄乾與作法1的雞肉，撒上鹽和黑胡椒混合。
Step 5把作法4的加冕雞舀到小寶石萵苣葉片上，即可。