源自於印度的咖哩竟是英國人取的名？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「咖哩」是由曾殖民印度的英國將配方帶入歐洲而遠傳，還將混合各種香料的粉末包裝成為商品，所謂的咖哩風味正式成形。而咖哩一詞原是指一種醬汁，後來英國人以咖哩（carry）統稱印度人混合數10種香料調製、氣味濃郁而辛辣的菜餚。

撰文＝陳曉玲（花蓮高中老師）、林峻有（基隆女中老師）

在印度沒有叫做「咖哩」的料理，印度人對不同的菜餚與烹調方法都有特定的名稱，今日我們所說的咖哩，其實是歐洲人對印度飲食文化的概念。

隨英國殖民各國的特色「咖哩」逐漸誕生

咖哩一詞，據說是從印度南部坦米爾語（Tamil）中的「kari」演化而來的，原是指一種醬汁，後來英國人以咖哩（carry）統稱印度人混合數10種香料調製、氣味濃郁而辛辣的菜餚。印度飲食最大的特色就是使用各種香料調味，不同料理會依不同比例配製成混合香料，混合後的香料通稱為馬薩拉（masala），所以每個家庭都有自己一套獨特的配製方法。

曾經殖民印度的英國，把配方帶到歐洲，還將混合各種香料的粉末包裝成為商品，所謂的咖哩風味正式成形，德國還因此發明了受歡迎的咖哩香腸。隨英國殖民地的擴張，印度移民也將咖哩傳入東南亞，繼而傳播到世界各地，結合當地的飲食文化，演變出各種不同的咖哩風味和吃法。

泰式咖哩加入椰漿日式咖哩加入果泥！

東南亞的咖哩，除了混合香料，還會加入當地慣用的椰漿、魚露、香茅與羅望子等充滿南洋風味的佐料。以泰國咖哩為例，有以新鮮的青辣椒調製的綠咖哩，以乾燥的紅辣椒為主的紅咖哩，還有加入薑黃粉的黃咖哩，搭配濃郁的椰漿，所以辣中帶著溫潤口感，是泰國菜的代表之一。

咖哩在日本明治時期（1868～1912年）由英國傳入日本。日式咖哩一般不辣，且加入了果泥使味道偏甜，再利用與奶油拌炒過的麵粉來增加黏稠感，搭配日本的米食文化，這種香滑濃稠的咖哩飯深受民眾喜愛，堪稱日本的國民美食，在台灣也很受歡迎。