日本拉麵之寶、法國窮人的解毒藥！如果世上沒有大蒜，會怎樣？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

擁有5000年歷史的大蒜，在佛、道教的飲食文化中因口味混濁不利修行，被列為飲食黑名單，但大蒜的魅力在世界各國仍然無可匹敵，從日本拉麵、台灣蒜酥、地中海料理等，足見大蒜對於全球飲食文化的影響力。

撰文＝王浩一（文字工作者）

我們的日常飲食如果少了大蒜，該會有多麼困擾？

中國大蒜佔全球3/4產量！疫情鎖國下，日本拉麵店陷入危機

因為COVID-19（新冠疫情）初期，中國鎖國的蝴蝶效應，大蒜無法銷售到日本，日本的拉麵店陷入危機，店家紛紛研發一種可以因應「大蒜缺貨」的湯頭，以取代大蒜配方，結果都無功而返。

為何？理論上，對於這種做為基層食物的拉麵，即使沒有遊客，生意應該影響不大。但是味噌湯頭需要加入大粒蒜頭，而日本的進口大蒜有90%由中國輸入，這也是日本陷入沒有蒜頭可用的窘境。

提供一項2016年大蒜統計數字，全球大蒜產量，前4名主要的生產國為：中國、印度、孟加拉、埃及。中國生產量占世界75%（最大產區在山東），出口量也獨占鰲頭。

想想，擁有250間分店的「花月嵐拉麵店」，必點的人氣王「大蒜拳骨拉麵」，滿滿的豬背脂油漂浮在白濁豚骨湯頭上，配上濃郁的蒜香，深受無肉不歡的食客熱愛。萬一，有一天沒有了大蒜……。

大蒜共有蒜頭、蒜薹、蒜苗3部位

大蒜分成3個部位：地下鱗莖是「蒜頭」、花梗稱之「蒜薹」、嫩葉柔苗則是「青蒜」或是「蒜苗」，各有不同料理與增味的場合。大蒜的品種多，依照鱗莖外皮的色澤，可分紫皮蒜、白皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃；白皮蒜有大瓣、小瓣之分，辛辣味較淡，但比紫皮蒜耐寒，所以多在秋季播種。

大蒜種植最早發跡於5000年前的古埃及

說說歷史：「蒜」最早見諸《夏小正》一書，最初稱是卵蒜，這個是「小蒜」（跟現在的大蒜不同）。西漢張騫第二次出使西域，引進了大蒜。張華《博物志》卷六記載：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽。」因此大蒜在中國安家落戶，已有2000多年歷史，成了日常生活中不可缺少的調味。原產地？在亞洲中部帕米爾高原與新疆天山山脈一帶。古埃及早在5000年前已經有栽種大蒜的紀錄，可以結論：大蒜是人類古早作物。

雲林縣是台灣的蒜頭之家，貢獻超過8成產量

台灣的蒜頭種植，雲林縣產量占8成多，其中四湖、元長兩鄉產量最大。但是如果你去台19線的土庫小鎮，放眼看到綠油油的田，那是「大片黑」大蒜田。得名原因：蒜葉像甘蔗葉那麼大片，葉子顏色比較暗黑。土庫鄉的新庄里，家家戶戶幾乎都種植「大片黑」，整個鄉里有500公頃蒜頭田，占全台10%的產量，是單位面積、產量最大的產區，等於每10顆大蒜就有1顆是來自新庄村。

新庄是「蒜頭之鄉」。大片黑的種植時間需要6個月，1年1種，「秋分播種，春分結球，清明採收」。蒜農們在大甲媽祖出巡、清明節前後，就要趕緊開始採收。採收乾燥後，在適合的儲存環境，通風倉庫可貯藏近半年。因此國產最佳食用季節是4至11月，這也說明著想要吃到本土種植的大片黑，每年11月前才有，11月以後市場販售的多半都是進口蒜了。台灣最大進口來源國為西班牙、阿根廷，其次是埃及、印度、泰國等。

2020年蒜荒後，讓台灣更重視大蒜

2020年10月底，台灣產的春天大蒜都被吃完了，大蒜雖然可以儲藏，但是存放時間有限。秋天進口的大蒜補給上不來，青黃不接，蒜頭的價錢一夕飆漲，嚴重影響民生。農政單位解釋，因為疫情，全球蒜頭交易秩序大亂，國際市場價格上揚，「現在只能等待西班牙進口的大蒜……」，共體時艱，量販店的蒜頭改為一顆一顆賣。此次大蒜事件，大家終於明白「大蒜是大事」。

大蒜在法國被稱為窮人的解毒藥！

在中古世紀的法國，大蒜被稱為「窮人的解毒藥」，可以看出大蒜在當時的地位。西方的吸血鬼和中國的殭屍都怕大蒜，這些大蒜文化非關美食的典故，我們來爬梳一下：先引述「天下文化」網頁一篇文章「大蒜真的有神奇療效？」：「古代埃及人常給奴隸吃大蒜，使他們保持健康與強壯；希臘人認為大蒜會『打開身體受阻礙的系統』；印度甚至用大蒜做成乳液，東方人長期用這種大蒜乳洗滌傷口，治療潰瘍。」

我的結論：沒有大蒜就沒有金字塔；古印度人們能歌善舞，就是經常吃大蒜來使聲音宏亮！古希臘極力推崇食用大蒜防病治病，古典奧林匹克大會的選手就是用吃大蒜來增強耐力。

被佛、道教拒於門外的美食，在地中海地區廣受歡迎！

佛教與道教都把大蒜列入飲食黑名單，認為口味混濁不利修行！我的大蒜飯，佛門不許！但是大蒜料理卻是世界共同愛好，尤其地中海周圍的地區人民更是「瘋狂的愛」。

義大利是大蒜王國，至於西班牙的加泰隆尼亞、瓦倫西亞、法國東南部的普羅旺斯、法國南部的朗格多克等地區，他們的地中海料理，大蒜都是主角：大蒜蛋黃醬、蒜香麵包、蒜香蘑菇、麵包大蒜湯、橄欖油蒜香蝦……還有法國名菜蒜香焗蝸牛。

德國是世界上最愛吃大蒜的國家！

德國得有「世界上最愛吃大蒜的國家」稱呼，每人一年平均吃掉80公斤大蒜，是不是這個原因，德國人的平均壽命達到了77至82歲，讓日耳曼人成為一個長壽的民族。

歐洲最古老、有特色的德國科隆狂歡節，已有上千年歷史，為的是慶祝冬季的結束和春天的來臨。狂歡節期間美食，除了大蒜香腸，還有蒜頭炸魚、蒜頭薯片、大蒜比薩、大蒜通心粉、大蒜奶酪火鍋、蒜味奶油、大蒜蜂蜜、大蒜果醬、大蒜酒、大蒜蛋糕、大蒜冰淇淋等等。

還有難以理解的大蒜香水，我想應該是歐洲古堡太多，擔心住在裡頭的吸血鬼吧。

台灣的大蒜產地位於雲林四草香、元長鄉。（圖片來源：有鹿文化出版社提供）