你應該要知道的食事
在日本咖哩歷史中，福神漬是固定的配菜主角，而近年來則有蕗蕎、醋漬蔬菜陸續加入這場咖哩配菜之爭。
撰文＝ 井上岳久 （咖哩綜合研究所代表董事）
說到咖哩的標準配菜，應該就是福神漬了吧。這種將白蘿蔔、茄子、蓮藕、蕪菁、紫蘇、白鳳豆等蔬菜切碎後以糖和醬油調味的醬菜，一直是日本餐桌上的寵兒。
福神漬因代替印度酸甜醬，成為咖哩固定配菜
福神漬最早是由東京上野的醬菜老店「酒悅」於1886（明治19）年開始販售。1902（明治35）年，日本郵船上的餐廳以福神漬代替印度酸甜醬（chutney）後，咖哩的配菜就固定改為福神漬了。
印度酸甜醬是一種在水果或蔬菜中加入香料後熬煮成果醬狀的醬料，為南亞到西亞一代的食物。
藥草用途的蕗蕎也是咖哩配菜
說到咖哩配菜，也不能忘了蕗蕎。蕗蕎原產於中國，據說平安時代傳入日本時是被當做藥草使用。不過應該也有很多人認為「蕗蕎＝咖哩配菜」吧？
醋漬蔬菜成為新一代的咖哩標準配菜
近來，受到注目的咖哩配菜應該是醋漬蔬菜。有越來越多咖哩店會附上自家醃漬的蔬菜，醋漬蔬菜成為新一代的咖哩標準配菜，受到大眾喜愛。
其他會用來做咖哩配菜的還有葡萄乾、洋蔥、蒜片、起司粉、椰子粉、紅薑、杏仁片、醃黃蘿蔔等等。
如同「咖哩」的種類五花八門，咖哩的搭配食材也有豐富的創意。
內容來源＝《咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事》，日出出版
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