你應該要知道的食事
歷史上最早出現類似火鍋的吃法是在商周時代，而火鍋最早的名字出現在宋人林洪所著的《山家清供》，將其取了一個典雅的名字稱為「撥霞供」。到了清代，從乾隆擺的千叟宴吃野味火鍋，到慈禧愛吃的菊花火鍋，皆能感受到這道料理的久遠歷史，其中乾隆更可堪稱是「火鍋控」，以乾隆54年的御膳菜單為例，他在這一年吃了200多頓火鍋。
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台灣人愛吃火鍋，將湯頭以火爐加熱，再依序放入食材，簡單的火鍋就能開吃了！天氣變冷時暖身體，夏天在冷氣房裡吃也舒心，但是你知道嗎？清朝乾隆皇帝也愛吃火鍋！
乾隆很懂吃！春夏秋冬四季鍋物大不同
有人作過考據，說以乾隆54年的御膳菜單為例，他在這一年吃了200多頓火鍋，例如在開春的早晨，他要吃「燉酸菜熱鍋」和「鹿筋折（拆）鴨子熱鍋」；初夏，他會吃「野意熱鍋」和「山藥鴨羹熱鍋」；入秋，他的早飯裡竟也有「燕窩蔥椒鴨子熱鍋」；到了冬至，他又會一餐飯連吃三道含有雞、羊肉和口蘑的火鍋。
清代皇室御宴「千叟宴」
千叟宴是清初的筵席盛事，總共擺過4次，分別由康熙和乾隆各辦其二，但因花費太鉅，之後的皇帝便無以為繼。在康熙60大壽時頒布天下：65歲以上長者，官民不論，均可前赴京城參加他在紫禁城暢春園擺的壽宴，結果赴宴者達兩千人，千叟宴因而得名。康熙更要求諸皇子、皇孫、宗室子孫等，年紀在10歲以上、20歲以下者，要去為這些長者敬酒、分發食品等，更要扶80歲以上長者到康熙帝面前祝酒，以示恩寵。
到了康熙年屆69歲，為了預先慶祝自己70大壽，他又擺了第二次的千叟宴。當時年僅12歲的弘曆（即後來的乾隆）亦參加了祖父的這場盛會，留下深刻印象。
後來乾隆即位，為了效法祖父弘揚孝德，亦曾經辦過2次千叟宴，一次是乾隆50年正月初六，赴宴者近四千人；而另一次則是乾隆60年，為了不想逾越祖父康熙在位61年之紀錄，因此他選擇提早遜位，把皇位交給兒子，也就是嘉慶，在正月初四，他擺了第二次的千叟宴，赴宴者更多達近六千人。
和珅建議吃火鍋加野味
千叟宴因出席者眾，只能在戶外擺，但乾隆擺的時間又在正月，北京天氣嚴寒，為了體恤赴宴者，相傳負責籌辦的權臣和珅，便想出吃火鍋，讓大家可以邊吃邊暖身。當然，乾隆盛世要擺火鍋御宴，又豈能失禮，於是又想出「吃野味」，食材共有12種，包括：鹿肉片、飛龍脯、袍子脊、山雞片、魷魚卷、野豬肉，野鴨脯，野魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗，可謂非常豐富。
其實，乾隆擺的千叟宴吃野味火鍋，除了出於體貼，天氣嚴寒為出席老人家設想之外，相信原因之一，就是乾隆本人也十分愛吃火鍋。
但其實，當時吃火鍋的方式與現代不同，現在我們以滾水、滾湯涮肉片等食材來吃，當時反而較像是把食材炆煮的「鍋」，並不一定是「打邊爐」。
慈禧愛吃菊花魚片火鍋
清代另一位超愛吃火鍋的皇室成員便是慈禧，甚至有說，若然她賞識某位大臣，在請他用膳時就會吃火鍋。而慈禧的心頭好便是菊花火鍋。而究竟菊花火鍋有何特別能讓慈禧這麼愛它？
曾侍奉過慈禧的裕德齡，在《御香縹緲錄》（Imperial Incense）一書，透露了很多有關慈禧起居飲食的第一手資料，當中便有提到菊花火鍋。
裕德齡回憶道，每逢要吃菊花火鍋時，慈禧總會十分興奮，像個鄉下人快要赴席的情形一樣。吃時先由御膳房端出一個銀製小鍋，鍋裡放了雞湯或肉湯，管理膳食的大太監張德，會在慈禧座前放好一張專為這菊花火鍋而造的小餐桌，中間有個圓洞，恰巧可以把那小鍋安穩地架在中間。接著會端出幾個小碟，上面盛著切得很薄的生魚片或生雞片，因為慈禧喜歡吃魚，有時甚至只備魚片，外加少許醬醋。菊花也同時放在桌上。
張德會把火鍋蓋子揭起，慈禧便親自夾起幾片魚或肉放入湯內，張會趕緊重新蓋上鍋蓋。這時慈禧連同一眾侍從會鄭重其事的悄悄靜候，幾十道目光，一起射在那鍋上。約5、6分鐘後，張又把鍋蓋揭起，讓慈禧自己或侍從把那些菊花瓣抓一把投進去，接著再把鍋蓋蓋上，再等5分種，菊花火鍋便可以吃。每次揭鍋蓋、投菊，慈禧都愛在一旁指揮。
德齡回憶，魚片在雞湯裡燙熟後的滋味，本已夠鮮，再加上菊花所透出清香，格外覺得可口。而菊花本身，原本沒什麼滋味，但經雞湯和魚片一煮，湯頭便也鮮美起來。慈禧往往能吃下許多。她們站在旁的侍從，聞著那股香味十分難受，偶爾慈禧慈悲願意把吃剩的給她們分吃，她們便歡喜得不得了，誰也不肯再講謙讓，恨不得由自己獨食。
北京故宮曾因此賣菊花火鍋
2019年農曆新年期間，北京故宮博物院在神武門外開設了「故宮角樓餐廳」，白天供應各式餐點；晚間則結合冬季天寒的特點，提供故宮特色火鍋。這些火鍋的藍本便是慈禧鍾愛的菊花火鍋，採用的是從安徽空運而來的貢菊，且每鍋都會附贈一份松花江黑魚片和一份長白山鮮雞片，跟前述慈禧吃菊花火鍋時主要是吃魚片和雞片一樣。
北京故宮博物院曾開設販賣慈禧鍾愛的菊花火鍋。（圖片來源：故宫角楼餐厅微博）
但到了3月，故宮博物院院長單霽翔稱，隨著天氣漸暖，故宮角樓餐廳將不再賣火鍋，但也有報導，因售價太高且惹來過分商業化的批評，成為不再賣火鍋的一大原因。
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