賽普勒斯三明治的靈魂角色！以豬里脊醃製而成的希臘版臘腸「Lountsa」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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醃豬里脊（Lountsa）是希臘有名的醃肉，是賽普勒斯地區的窮人拿來賺錢的產品。而有名的「賽普勒斯三明治」就是以醃豬里脊（Lountsa）製成。

撰文＝安德魯・道比（語言學家、翻譯家、歷史學家）

醃豬里脊（Lountsa）是整個地區最有名的醃肉，可能是威尼斯人引進賽普勒斯的，最初可能是賽普勒斯窮人用以賺取現金的產品，每年11月屠宰家豬製作，賣給過往船隻。這是豬的里脊肉以鹽醃製，在紅酒與芳香劑中浸泡至少一星期，塞進動物的腸衣裡，煙燻並懸掛晾乾數個月。芳香撲鼻的肉切成片，當作傳統開胃菜，或用於煎蛋捲、餡餅或其他菜餚――比如以下這道三明治，在整個夏天，帕羅斯島的瑪麗娜咖啡館（Marina Cafe）每天都為兩個思鄉的賽普勒斯人準備這道菜。

「賽普勒斯三明治」的做法

4片最厚的三明治白麵包，品質要好、質地紮實；或者2個小的義大利拖鞋麵包巧巴達（ciabatta）

一點蛋黃醬，只需稍微滑溜一層，不要太多一塊真空包裝的賽普勒斯醃豬里脊（lountsa），或者4片厚片醃燻豬肉

一塊真空包裝的賽普勒斯半軟哈洛米羊乳酪（halloumi）

一顆成熟但結實的番茄，切成圓片

芥末醬泡菜（piccalilli）

將麵包切片，塗上蛋黃醬。在其中2片麵包放上醃豬里脊或豬肉片，將其拼接放置，肉片之間盡量留下縫隙。

將哈洛米乳酪切成半公分厚度或稍微更厚一點的長橢圓形。以中大火將不沾鍋加熱，將乳酪片分批放入鍋中烘烤，每一片都要翻面，使其雙面上色。以乳酪片覆蓋醃肉，剩下的乳酪要在變冷並變韌之前吃掉——這是大廚分內應得的。把其餘的麵包片放上去，蛋黃醬要朝下。

配上芥末醬泡菜、冰啤酒成為受歡迎美食

將三明治以帕尼尼三明治烘烤機加以烘烤，或者以其他方式烘烤。麵包變成褐色後，打開三明治，在下半部鋪滿厚片番茄，在另一半鋪上大量芥末醬泡菜。輕輕將兩半放回壓扁，切成4個小三角形，搭配冰啤酒食用。芥末醬泡菜起源於印度，是（大英）帝國時期的調味品，當年賽普勒斯位於連接英國與東方屬地的航線上，這種泡菜在此地就很受歡迎，至今依然。