日本拉麵始祖就是它！食材豐富、麵條勁道甚至還有支持者組協會守護的「長崎強棒麵」！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「強棒麵」為中國人陳平順移居日本長崎開設賜海樓餐廳時，為了滿足窮困華僑與留學生的需求，運用生活周遭食材所研發出平價、好吃、營養豐富且份量充足的料理，不但因其美味流傳至今，也影響往後拉麵的發明。

撰文＝岡田哲（飲食文化史研究家）

此時，不屬於烏龍麵或拉麵的中華麵食在某段時期突然出現，接下來的主題要轉移到長崎，也就是長崎的強棒麵與燴麵。

從留學生間的「支那烏龍」到「強棒麵」

1887年（明治20年），從中國福建省來到長崎的中國人陳平順，開設了支那餐廳四海樓。他發現，從中國移民到長崎的華僑及留學生大多身無分文，決定利用生活周遭的各類食材，研發出平價、好吃、營養豐富且份量充足的料理。大約在1899年（明治32年），橫濱的南京麵開始受到歡迎，四海樓的麵食也廣受好評，被稱為「支那烏龍」。到了大正時代，「支那烏龍」被稱為「強棒麵」。

強棒麵的做法，是使用豬油炒豬肉、雞肉、魚、蝦仁、花枝、牡蠣、蛤蜊、竹蟶、蔥、豆芽菜、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、高麗菜、筍子、香菇、木耳、魚板、竹輪、鱈寶豆腐（はんぺん）等15種以上的食材，再加入以豬骨或雞骨熬煮而成白色湯頭，下麵將麵條煮至入味，再添加淡色的長崎醬油調味。強棒麵的麵條製法是混合各一半比例的高筋與低筋麵粉，並添加唐灰汁揉麵，被稱為「強棒玉」的麵條粗細度介於烏龍麵與拉麵之間。唐灰汁能讓麵條增添獨特風味，並延長保存時間。麵條、湯頭、配料三種要素渾然一體，使得強棒麵產生了滿足感與飽足感，是拉麵的原型之一。

「強棒麵」製作技巧困難為長崎烏龍湯麵始祖？

據說陳平順節儉成性，間接促使強棒麵的問世。他運用每天剩下的肉類、魚類、蔬菜等食材，將這些食材切碎後下鍋炒，成為餐廳員工及家人的伙食。由於色香味俱全因而大受好評，最終推出商品化的「強棒麵」。

關於強棒麵的語源出處，有以下的說法：

1、從福建話「食飯」演變而來的發音。
2、古長崎的方言，為混合雜七雜八的東西之意。
3、五島福江的傳統舞蹈「チャンココ踊り」，將樂器鉦的「鏘」（ちゃん）與鼓的「砰」（ぽん）等樂器擬聲字組合在一起，成為「強棒麵」（ちゃんぽん，chan pon）的語源。

據說強棒麵的原型為湯肉絲麵及炒肉絲麵，前者為湯麵、後者為炒烏龍麵，無論是得花上3至4小時熬煮湯頭的運用方式，或是在麵糰上淋油以大火快炒的火侯控制，都是相當難的技巧，陳平順在發明強棒麵的過程中也是耗費苦心。學習製作強棒麵的訣竅，也與現今製作拉麵有幾分相似。從四海樓開店當時的照片，可以見到「支那料理四海樓饂飩」這幾個字，因此強棒麵也屬於支那烏龍麵，據傳是長崎烏龍湯麵的始祖。

「強棒麵」流傳於文字歌曲中歷史悠久受人喜愛至今

1907年（明治40年）的《長崎縣紀要》以「強棒」（書生喜好的食物）為題，寫道：「中國留學生遍佈各地，非罕見之事，市內數十處。中國人製饂飩混入牛豬肉蔥，味道濃郁，吃不慣之人感到厭惡，然多數書生偏好此食。」這是第一次出現強棒記載的文獻。無論在哪個時代，年輕人對於新發明的食物都抱持莫大的興趣。強棒麵的名稱從支那烏龍、ちゃぽん，演變成為「強棒」。到了大正時代，還出現有關強棒麵的歌曲，《四海樓物語》（西日本新聞社）記載了歌曲內容：「無論滑倒或跌倒，來到四海樓，吃上一碗強棒麵，立刻站起來。」「學生口耳相傳，吃碗強棒麵，痘痘少十顆，營養滿分。」

還有另一個與強棒麵有關的故事，詩人兼精神科醫師齋藤茂吉外派前往長崎醫專工作時，因為特別喜歡吃強棒麵，經常前往四海樓，結果愛上陳平順的女兒玉姬，他曾寫下短歌一首：「朝思暮想，造訪四海樓，為見陳玉，一解思念之情。」齋藤茂吉透過短歌，對於這位身著中國服裝的美麗異國女子，傳達單戀之情。陳平順有2位女兒，名為玉姬及清姬。

因此，伴隨著長遠的歷史，強棒麵受到眾人喜愛，相關的故事不勝枚舉。《四海樓物語》記載：「出生於長崎的漫畫家清水崑，每次回到長崎都會到四海樓吃強棒麵，他總是把『去吃強棒麵』這句話掛在嘴邊。對他而言，如果來到長崎沒有去吃強棒麵，就很像是來到魚攤卻沒有買魚的感覺。」此外，《山打根的八號娼館》（サンダカン八番娼館）的作者山崎朋子曾寫道：

先仔細地夾起強棒麵的配料吃光光，再把剩下的湯一滴不剩喝光，最後剩下麵條整齊地留在碗底，強棒麵的美味令人難以抗拒。我跟第二代老闆陳揚春說：「湯實在是太好喝了！」他語帶感謝地說：「山崎朋子小姐的強棒麵吃法果然專業。」

燴麵的做法與強棒麵相似，是在湯汁中加入太白粉勾芡，加入配料炒熟，接著在麵條上頭鋪上配料與湯汁，使用的是油炸或炒的粗麵。由於盤底的麵條吸收了湯汁，產生極佳的風味。現今長崎市區大約有數百家中華料理店，而強棒麵店則超過千家，熱愛強棒麵人士還組成「長崎強棒麵協會」，大約有200位會員以嚴格的標準與眼光，持續守護著強棒麵的傳統。