你應該要知道的食事
鱸魚是一種個性凶猛的掠食性魚類，以吞食小魚和甲殼類的小蝦子維生，通常野生鱸魚在河海交界的地方比較容易捕捉到，有時也會溯游至淡水水域中覓食。由於鱸魚具有蛋白質、維生素A和D，以及鐵質等多種豐富的營養成分，高蛋白可提供形成膠原蛋白的原料，對於促進傷口的恢復非常有效果。而老總與我們分享的這碗鱸魚麵，回歸最原始的味道，追溯充滿媽媽味道的記憶，只為了承傳這個家族和母愛的生命印記，只是想和我們一起「分享」這種生活中獲得的喜悅和滿足，是有錢都買不到的幸福滋味。
撰文＝陳鴻（台灣知名美食節目主持人）
一次因緣際會的情況下，受邀到一位老總位於上海佘山高爾夫球場景觀別墅區的家中用餐。佘山是上海最高的山，這裡又是有名的高爾夫球別墅區，因此，擁有居高臨下的視野和一望無際的景觀自然不在話下。
這位老總事業有成，財富驚人，在許多地方均有各種投資項目，然而最近的一項新事業卻在進駐美國波士頓時鎩羽而歸。我以為他必然因此而英雄氣短，意志消沉，沒想到卻突如其來接到邀約，請我們到他家中做客和用餐。
來到佘山，除了氣派的獨立別墅區之外，大約有七畝半的面積是做為綠地配置，其中當然不乏精心雕琢的林木景觀、庭園造景、假山和小橋流水之類的設計與安排。只不過，我對於這種豪奢的環境並沒有太多的觸動，因為感覺上總缺少了一絲絲「家」的味道，僅是走馬看花的大略看一下。
老總家和許多上海有錢的富豪大戶一樣，都有請「住家阿姨」來協助做飯和專職打理家務。而這次宴客的私房菜―「野生鱸魚麵」，就是在自家主人口傳心授下，特別請阿姨煮出來的家傳菜，據說是老總因為懷念母親所傳承下來的「媽媽的味道」，特別「復刻」和「還原」兒時母親做給自己吃的鱸魚麵，在外面還吃不到一模一樣的口味。
鱸魚具有蛋白質 有效促進傷口恢復
鱸魚是一種個性凶猛的掠食性魚類，以吞食小魚和甲殼類的小蝦子維生，通常野生鱸魚在河海交界的地方比較容易捕捉到，有時也會溯游至淡水水域中覓食。由於鱸魚具有蛋白質、維生素A和D，以及鐵質等多種豐富的營養成分，高蛋白可提供形成膠原蛋白的原料，對於促進傷口的恢復非常有效果，而且據說野生鱸魚特別的養生滋補。
以前很多老一輩的人常會燉鱸魚湯給坐月子的產婦或是開過刀術後復原的病患，甚至是體力衰弱的老人家、食慾不佳的小孩子，均有極佳的養生滋補療效。中醫也認為鱸魚具有強健脾胃、補肝腎的功效，所以鱸魚湯也相當於古時候的「雞精」。
現今鱸魚大多人工養殖 野生鱸魚價格不斐
只不過現在的鱸魚大多為人工養殖，一般都是養在沿海的水域中，幾乎一年四季都能吃到鱸魚，也因為大量養殖的緣故，所以價格相對便宜很多，野生鱸魚則比較罕見，自然也就所費不貲了。
當天我們一行人能夠親眼見識到，特別從武夷山下捕捉的野生鱸魚真的是非常幸運。新鮮的鱸魚經過急速冷凍處理後，千里迢迢專程運送到上海來，冷凍的鱸魚放在一塊木板上，上面還用一塊白色棉布蓋著。這條野生鱸魚的體型幾乎和鮭魚一樣碩大，看來我們真的是挺有口福。
鱸魚煨麵喚起老總童年記憶 平凡的料理充滿溫馨與甜蜜
聽老總說，孩提時期母親常做這道鱸魚煨麵給全家人吃，尤其在寒冷的冬夜裡，全家人圍在餐桌旁一起享用，喝著燙口卻又鮮甜無比的魚湯，以及讓人忍不住一口接一口，停不下來的Q彈麵條和滑嫩的鱸魚，兒時的記憶也因為有這一幕幕熱氣蒸騰的畫面，讓家的感覺備感溫馨與甜蜜。
即使這道料理在外人眼中看來，似乎平凡無奇，沒什麼特別之處，但對他而言，卻是充滿了純真樸實的味道，每一口吃的都是滿滿的幸福回憶以及母親對於子女們的呵護與關愛之情。
鱸魚兩面乾煎至金黃 加入關廟麵煨煮並用蒜苗和白胡椒調味
這道鱸魚麵的烹調方式非常簡單，首先將鱸魚切段，兩面乾煎至金黃，以此鎖住魚肉的鮮甜，然後放到滾水中，再加入關廟麵煨煮，可以用蒜苗和白胡椒調味，直到麵條入味即可起鍋。原來，簡單生活也是過日子的一種態度。淡而有味的綿長幸福比起什麼都來得好。
老總以佘山這麼高規格的方式，千里迢迢從福建運來野生鱸魚，並且使用來自沙勞越的白胡椒，原來不是為了想炫富和誇耀，回歸最原始的味道，追溯充滿媽媽味道的記憶，只為了承傳這個家族和母愛的生命印記，只是想和我們一起「分享」這種生活中獲得的喜悅和滿足，是有錢都買不到的幸福滋味。
食物的背後都有每個人的生命故事
這也讓我對於「為富不仁」這樣的刻板印象有所改觀，原來，老總的生命中，還是有很本真的一部分。有錢除了要學會有品味，還要學會分享的概念，生命才會因而更加豐盛與柔軟。這就是日後影響了我打造CEO餐桌的雛型概念，也看到有別於網上大量的包裝，食物的背後都有每個人的生命故事。
人生中總會遇到各種關卡，每個人都是藉由「吃」，從中得到補償和療癒。這樣傳承已久的食養文化，則是源自於過去的人們對於食材的珍惜，也是一種敬天愛物，簡單樸實的生活態度。
原來不是只有族譜要溯源，家中的食譜也是可以打造出精心的私家宴，每個家庭都可以有一本精采絕妙、感人肺腑的傳家食譜。而我們今天吃的不只是食物的原味，還有添加了兩種特殊的調味料，一種叫做人生況味，另一種則是最最溫暖人心的人情味。
阿鴻上菜
薑絲鱸魚湯
先將鱸魚清洗乾淨，去除內臟，改刀塊，煮一鍋水，沸騰之後將魚放入快速燙過撈起。另煮一鍋熱水，沸騰之後放入魚塊煮熟，起鍋前再加薑絲、蔥花，以及少許的台東綠島珊瑚鹽舖的鹽之花、胡椒粉，就能吃到最為鮮甜清爽，賣相極佳的薑絲鱸魚湯。
內容來源＝《鴻食代 Home Style――27道人生菜單》，健行出版
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