「山城創作坊」為一杯茶的堅持而來！落腳飲茶文化重鎮九份 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

九份雖不產茶，但隨著愛品茗的藝術家陸續進駐後，創造出獨樹一幟的茶文化。九份茶坊的主人洪志勝到九份開了第一家百年古厝茶坊，不但引進了茶樓文化，也吸引越來越多茶館開張。此時上九份喝茶成為別有生活情趣的休閒首選。

撰文＝編輯部

九份雖不產茶，但隨著愛品茗的藝術家陸續進駐後，創造出獨樹一幟的茶文化。曾因淘金潮散去後，九份一度沒落，但隨者藝術家們進駐，又重新燃起生機，加上1989年電影《悲情城市》的大賣，曾經的黃金山城又漸漸回到人們的視野裡，更因此商機而帶入了茶樓文化。

文青創造九份新商機！「品」出九份過往風華

這時九份的第一家茶樓「九份茶坊」出現了，由早期臺陽金礦礦長翁英山百年故居改建而成，充滿濃濃的人文風情，藝術家洪志勝到九份開了第一家茶坊，不但引進了茶樓文化，後續也吸引越來越多茶館開張，此時上九份喝茶成為別有生活情趣的休閒首選。

而《悲情城市》的拍攝地點「小上海茶飯館」也是遊客來到九份遊訪的一大重點，餐廳結合中式餐點與茶飲，因為電影人們又重新將目光放到九份上，而同時飲茶文化也充斥在九份大大小小的餐館裡頭。到了21世紀，《神隱少女》的火紅使九份進一步地成為國際遊客來到台灣必訪的景點，因為與《神隱少女》中相似的場景，許多遊客會特來到「阿妹茶樓」品嚐茶飲，漸漸的九份與茶之間的連結，深深烙印在眾人心裡。

「山城創作坊」落腳山城15年！只為一杯茶的堅持

因為盛行的飲茶風氣，陸續有許多喜愛品茗的人落腳九份，像是在地經營近15年的「山城創作坊」就是九份的茶推手之一，女主人郭青榕本身是愛喝茶的廣東潮州人，對台灣烏龍茶更是情有獨鍾，亦有一套品茗方式：「先聞茶香再啜飲，但不要急著把茶湯嚥下，先暫留於口中約3秒才吞下。若是好茶，不僅齒頰留香，還有穿鼻香；吞下時感到潤滑而不是卡澀，接著茶韻會慢慢從喉嚨回甘。」

「山城創作坊」女主人郭青榕建議，飲茶與製茶皆不可急迫，飲茶時先聞茶香再啜飲，別急著把茶湯嚥下！

郭青榕分享，如果想試茶，也能以漱口方式，讓茶湯在口腔裡翻滾，經由震盪迸出茶的甘與香。此時，再搭配以茶入味的茶點，如綠茶麻糬、烏龍鳳梨酥或以凍頂烏龍茶醃漬的茶梅，別有一番滋味。

飲茶搭配上茶湯入味的點心，是下午茶聊天時的絕妙搭配。

郭青榕每日還會到附近的金山岩廟給神明奉茶。金山岩廟是一間超過百年、香火鼎盛的觀音廟，當地人稱之為石觀音，廟宇建於岩壁上，廟內供奉的觀世音菩薩及善才、龍女之聖像亦是由岩壁鑿刻而成，十分少見，廟埕前是一覽無遺的海景，也是許多愛好攝影者的秘密取景地。

泡茶學問大！熱泡、冷泡風味大不同

世界各地的茶別具一格，但「香氣」可謂是台灣茶獨領風騷的特色，也讓不產茶的九份，因為一群喜愛飲茶的藝術家陸續進駐後，帶來一套品台灣茶的方式。

喝茶有相當多益處，但不同的泡茶方法會帶來不同的結果！一般而言，泡茶的水溫會依不同茶種而有所變化，傳統泡茶都是以高溫沖泡，經研究發現熱泡茶能萃取的營養成分較冷泡多，尤其是兒茶素含量，但茶葉於100度C的水中超過10分鐘以上會破壞營養結構；相反的，冷泡茶雖然兒茶素含量較少，但同時也能減少單寧酸和咖啡因的釋出，在口感上會降低茶湯的苦澀感，還可避免高溫破壞維生素，以及降低熱飲造成的食道癌風險。

減少茶葉農藥殘留疑慮需遵循3原則！

而人們在品茗時，也相當在意茶葉本身「農藥殘留」的問題，事實上，目前在茶葉生產中允許茶農使用的農藥，多是水溶解度極低的農藥。所以只需遵循3原則：
1、從正規管道購買茶葉；
2、只喝茶水，不嚼茶葉；
3、不要長時間不換水。

就能大幅降低茶葉中農藥殘留的風險性。