你應該要知道的食事
馬鈴薯燉肉，是以肉、馬鈴薯、洋蔥、蒟蒻絲等作成的日本燉煮料理，「舞鶴」也被稱為馬鈴薯燉肉的發源地，據說料理是因海軍大將「東鄉平八郎」而誕生。
撰文＝青木百合子（鄉土料理研究家）
舞鶴早在1999年橫須賀盛行海軍咖哩之前，便透過「馬鈴薯燉肉」來振興鄉里，而「馬鈴薯燉肉」在昭和四十年代家庭料理電視節目的宣傳下正式定名，在此之前是稱為甘煮、燉煮、牛肉蔬菜燉煮等各種名字的海軍料理，據說原型來自英國的燉牛肉。
海軍需要長期在海上生活，有時難免失去日期感，為了預防這個問題，因而制定了按星期推出不同菜色的供餐制度，其中食材幾乎與燉牛肉相同，只要改變調味就能變換菜色的咖哩和馬鈴薯燉肉尤其重要。
東鄉將英國燉牛肉帶入日本，成海軍伙食
相傳馬鈴薯燉肉的誕生與東鄉有關，東鄉在英國留學7年，學習國際相關法，歸國後對英國燉牛肉的滋味念念不忘，建議將這道營養豐富的餐點列入海軍伙食，命令海軍廚師長還原它的味道，間接促成了這道料理。當時雖然使用了燉牛肉加的紅酒和奶油，但是難以取得和英國一模一樣的調味料，所以使用了日本現有的醬油、砂糖、麻油來調味，想不到非常好吃，令東鄉大為讚賞。
馬鈴薯燉肉的發源於有一說為舞鶴市，另一說為廣島吳市
舞鶴之所以被認證為馬鈴薯燉肉的發源地，聲名遠播，是因為著重營養烹調教育訓練的舞鶴海上自衛隊第四術科學校，從大正到昭和初期編寫的海軍料理教科書《海軍廚藝管理教科書》，是唯一現存的文獻依據，在這本教科書裡，以「甘煮」之名記載了馬鈴薯燉肉的作法。
和海軍一同興衰的舞鶴市，善用地緣之便，將馬鈴薯燉肉設為活絡鄉鎮的招牌。舞鶴的馬鈴薯燉肉吃法比較自由，有些店作為單獨的一道菜來販售，有些做成蓋飯，有些則搭配蛋包飯一起享用，還有一些店提供加入可樂餅、夾到麵包裡，做成漢堡或熱狗麵包等不同選擇，市內甚至組成了「舞鶴馬鈴薯燉肉祭實行委員會」，全面舉辦馬鈴薯燉肉的歡慶活動。
然而，同為海軍鎮守府的廣島吳市表示自己才是馬鈴薯燉肉的發源地，主張這道菜是東鄉來此出任參謀時催生的，雙方雖然爭論不休，但也以同為鎮守府舊鎮的身分深入交流。
教科書雖記載了做法，但料理還是有結合日本當地特色
接著為您介紹在舞鶴發現的《海軍廚藝管理教科書》中揭載的甘煮作法，將鍋子點火，加入麻油、碎牛肉和醬油下去炒，接著放入篩過的蒟蒻、切成4等份的馬鈴薯和切成弓形的洋蔥，合計煮30分鐘左右。在現代，美味、好烹調的馬鈴薯燉肉已是日本的家常料理。關西地區的舞鶴和吳市雖然按照海軍食譜使用牛肉烹調，但在關東地區流行好買又便宜的豬肉馬鈴薯燉肉，馬鈴薯燉肉問世超過100年，在日本各地發展出有趣的地方色彩。
此外，《海軍廚藝管理教科書》裡也收錄了名叫「燉牛肉」的料理，根據內容，麻油的部分是用牛脂；醬油和砂糖的部分則是用番茄醬來調味，如果沒有番茄醬，就仿照煮咖哩的方式，在一開始加入小麥粉增加黏稠度，然而書中沒有提到紅酒和奶油，所以可能已經針對日本環境做過調整。
內容來源＝《日本的洋食：從洋食解開日本飲食文化之謎》，健行出版
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