車神舒馬克也愛他釀的酒！用工匠精神釀酒、被喻為義大利最偉大的釀酒師：Giuseppe Quintarelli @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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懂得欣賞義大利酒的人是幸福的，廣大豐沃的土地，培育了非常多樣化的葡萄品種，有太多低調但卻品質不凡的酒。Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示，「這一切的成就與榮耀，歸功於大自然的恩賜」，他一輩子只懂得做一件事，那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒，用傳統的觀念和嚴格的評選，更是他應該也必須要做的事。

我想懂得欣賞義大利酒的人是幸福的，廣大豐沃的土地，培育了非常多樣化的葡萄品種，有太多低調但卻品質不凡的酒，重點是價格也十分親民。

「義大利並不存在什麼最重要的紅酒或白酒，對來自不同地區的人來說，只有自己家鄉、自己村子產的，才是最好也最重要的酒。」—喝遍義大利

義大利最偉大的釀酒師之一：Giuseppe Quintarelli，對於品質相當吹毛求疵

維洛納周邊山區自羅馬時代以來就是優質葡萄酒的產區，當地的釀造方法沿襲著古羅馬時代的風乾法，把葡萄放在竹盤上風乾最少120天，減少果實的水份，然後再進行釀製。這樣釀製出來的葡萄酒，口感醇厚、香氣十足、單寧柔順，這區有個特殊的名稱叫Amarone，這個字起源於義大利文Amaro，意思是苦，所以這款酒又被暱稱為小苦兒，但它可是一點都不苦唷！這個品種是我非常喜愛的義大利葡萄酒之一。然而提到Amarone，就不能不提到Amarone之父：Giuseppe Quintarelli，這趟的旅程由於我們住在維洛納附近的旅館，所以便提早預約行程，只要25歐元，便可以參觀酒莊的導覽及試喝。

這個家族釀酒已有超過一百年的歷史。Giuseppe Quintarelli的父親在1924年在Valpolicella地區買下另一座葡萄園區，從此便開啟了Giuseppe Quintarelli的不凡傳奇。

已故Amarone之父：Giuseppe Quintarelli。（圖片來源：Amanda Cho提供）

因為從小跟隨著父親，所以他對品質的要求幾乎達到了吹毛求疵的程度。葡萄一串一串地仔細照顧著，採收後放置於盤中，歷經長達六個多月的風乾期，發酵後裝入來自南斯拉夫的大型橡木桶。每個步驟Quintarelli都依循著父親傳承的技藝，每款要出廠的酒，一定要Quintarelli親自試飲過後，再次確認才會開放銷售，因此年產量非常低，聽說車神舒馬克曾經向酒莊訂購100箱，但礙於產量稀少，最後只拿到兩箱而已。

酒莊內南斯拉夫橡木桶上刻有傳統紋飾與花紋，象徵家族的榮耀與其不凡的歷史紀錄。（圖片來源：Amanda Cho提供）

而酒標上的文字，在早期都是採用人工手寫，直到後來才以印刷字體代替。將酒如藝術品一般對待，是Quintarelli的真心和堅持，也正因為這樣的理念，使得Quintarelli的酒莊在世界葡萄酒的版圖上，佔有非常重要的地位。

Giuseppe Quintarelli曾不只一次謙虛地表示，「這一切的成就與榮耀，歸功於大自然的恩賜」，他一輩子只懂得做一件事，那就是種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒，用傳統的觀念和嚴格的評選，更是他應該也必須要做的事。

酒莊外頭的葡萄園。（圖片來源：Amanda Cho提供）

參觀當天，我們開著車一路從山下到酒莊的路上，沒有一個標誌提到這個偉大的莊名，道路兩旁雜草叢生，我們甚至懷疑，這條路走對了嗎？但當開到路的盡頭，看到眼前的小屋時，彷彿讓我聯想到陸游的詩「山重水複疑無路，柳暗花明又一村。」

左為現任莊主Francesco。（圖片來源：Amanda Cho提供）

在Quintarelli的酒莊，每一滴的佳釀都不能浪費！

由於已有預約，莊主Francesco也是Quintarelli的大兒子，早在門口的藤椅上等待著我們的到來，他熱請地向前打了招呼，並帶我們參觀眼前的葡萄園，親自解釋葡萄品種和當地氣候與土壤的不同。進入到酒莊後，首先映入眼簾的是多個巨大的南斯拉夫橡木桶，桶子上刻有傳統紋飾與花紋，象徵家族的榮耀與其不凡的歷史紀錄。再往前走，通道的兩旁吊置著歷史悠久或有著特別年份的酒瓶，儘管酒瓶上已布滿了灰塵，灰塵下手寫的酒標，述說著這個偉大酒莊的歷史與驕傲。而後我們進入到有幾十年傳統的品酒室品酒，在這個酒莊品酒，是沒有提供吐酒器的，也就是說，眼前的每一杯試酒必須通通喝完才可以。因為對Quintarelli的酒莊來說，每一滴的佳釀，都非常珍貴，怎麼可以浪費呢？

早期手寫的酒標。（圖片來源：Amanda Cho提供）