你應該要知道的食事
侍酒師為主成立的日本酒服務研究會・酒匠研究會聯合會與日本酒業界合作，編寫出「日本酒4型分類法」，也就是以香氣和味道要素為分類基準，將日本酒分為4型。
撰文＝友田晶子（全方位飲品顧問）
日本酒如何分類？
特定名稱酒、獲獎的酒，終歸是站在釀酒師的立場所生產的酒，並不能代表飲酒人士的觀點。雖然日本酒大致上可以用辛口和甘口、淡麗和濃醇、吟釀酒和純米酒之類的名詞來形容味道，但並不能藉此斷定「吟釀酒就是這種味道」或「這是純米特有的風味」。
下表的「日本酒度」，雖然是判斷甘口、辛口的基準，但也不能就此斷定標示「＋就是辛口」，而「－就是甘口」。
因此，以侍酒師為主成立的日本酒服務研究會・酒匠研究會聯合會(Sake Service Institute，SSI)，積極與日本酒業界合作， 不斷探討是否能彙整出一套從飲酒人士觀點出發、對於一般民眾也簡單易懂的分類方法，耗費數年反覆品酌約2萬1千種日本酒，才終於編寫出「日本酒4型分類法」，也就是以香氣和味道要素為分類基準，將日本酒分為4型。
日本酒度是用來判斷甘口、辛口的基準，根據日本酒度計測量所得出的結果，但並不能藉此完全斷定味道的分別。（圖片來源：楓書坊文化提供）
日本酒的4型分類法。（圖片來源：楓書坊文化提供）
以「香氣」和「味道」區分的4型分類法
這裡就以圖解方式來說明日本酒的4型分類法。
縱軸是「香氣」，越往上香氣豐盈，越往下則越淡。橫軸是「味道」，越往右越濃郁，越往左則越清淡。日本酒以這2條軸為基準，可分類如下：香氣型、輕快型、熟成型、濃醇型。
從左邊來看，「香氣型」包含了以果實香氣廣受喜愛的吟釀酒和大吟釀酒，「輕快型」包含了淡麗辛口的生酒和本釀造 酒。而右邊的「濃醇型」包含了純米酒和生酛類的酒，「熟成型」則包含了古酒和長期熟成酒。
釀酒廠會根據這個分類法，或是參考它製作類似的圖表來介紹自家產品。因此，只要熟記這個4型分類法，在挑選品牌時應該可能夠少一分猶豫。
4型分類法不只可以用來判斷料理的搭配方式，不同的酒器也會影響到日本酒的品味方式。後面會有詳細的說明。
4型日本酒的推薦酒杯。（圖片來源：楓書坊文化提供）
依照類型選用不同的酒杯，讓飲酒更有風味！
談到飲用日本酒的容器，以往最常見的有豬口杯、大清酒杯、切子杯。不過近年來，大家已普遍認為日本酒是一種適合用各種容器品味的酒。我們可以根據4型分類法，將日本酒區分成多種不同類型，依照類型選用酒杯，更能享受該種日本酒的特性。
例如香氣型的吟釀酒類，主要享受酒水散發的濃郁香氣，所以和親朋好友小酌暢飲時，可以建議對方使用能留住香氣的葡萄酒杯，才能充分品味酒的香氣。
輕快型的發泡酒類，適合使用氣泡酒杯；如果要冷藏飲用，也可以用切子類的玻璃杯。濃醇型的酒要享受米的醇味，所以要用形狀圓潤的玻璃杯；由於這類酒加熱後十分好喝，所以也能用傳統的酒杯、陶杯或瓷杯盛裝。熟成型的酒帶有色澤，因此要用白蘭地酒杯或白瓷杯，才能欣賞色調、充分享受該款日本酒的特性。
4型日本酒的推薦飲用溫度。（圖片來源：楓書坊文化提供）
日本酒的適飲溫度，從0度到55度都適合！
正如在基礎知識的部分所提過，日本酒與其他酒類相比，飲用溫度的範圍很廣。 說到日本酒的適飲溫度，大多數人都只會想到「冷酒」、「常溫」、「燗」這3種，事實上冷酒和燗酒當中也有很多不同的稱呼和溫度。
日本酒的適飲溫度範圍之廣，不是啤酒和葡萄酒所能相提並論，從0度到55度都適合飲用。雖然都是日本酒，有些品牌 也會因為細微的溫度差，香氣和味道出現微妙的變化，飲用方式自然更加多元。根據4型分類法，調整日本酒的飲用溫度，便可以品嚐到更出色的風味。
日本酒的適飲溫度範例。（圖片來源：楓書坊文化提供）
【飲酒過量，有礙健康】
內容來源＝《日本酒入門教本》，楓書坊文化出版
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