茶葉達人教你1分鐘學會品茗！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

不管是什麼茶，它的風味都是由「品種、風土、工藝」三個內涵組成，這三個內涵都各自對於茶湯刻畫了印記，造就氣味豐富、層次多元的風味，同時也會對舌頭、口腔、喉頭、丹田等身體部位，產生感受。

撰文＝林昱丞（「京盛宇」創辦人）

3大內涵構成萬千風味好茶帶來不同心靈感受

從文字語言認識茶種及茶風味之後，更重要的是，從自己的感官，親身體驗文字語言所描述的感受。從前喝茶的時候，前輩告訴我，這杯茶有蘭花的香氣、果膠質的口感，喝下去之後會生津、回甘，甚至有氣貫天靈的感覺。對當時初學的我來說，勉強可以理解什麼是蘭花香、果膠質的口感，但到底什麼是生津、回甘、氣貫天靈，這些感受，在很多年以後，才漸漸體會。

在理解台灣茶的風味內涵之後，我明白不管是什麼茶，它的風味都是由「品種、風土、工藝」三個內涵組成，這三個內涵都各自對於茶湯刻畫了印記，造就氣味豐富、層次多元的風味，同時也會對舌頭、口腔、喉頭、丹田等身體部位，產生感受。

嚴格來說，只有某些品種特有的香氣，才能用具體文字形容，例如：四季春的梔子花香、金萱的奶糖香、青心烏龍的蘭花香，但其實有更多品種的香氣，難以形容。此外，如果要具體適切說明，各身體部位的感受，就難上加難了。連有形的身體感受，都這麼難了，那如果是無形的心靈感受呢？喝下一杯絕世好茶，有人彷彿沐浴在雲霧繚繞的原始山林；有人會內心波濤洶湧，擔心以後再也喝不到這麼好喝的茶，然後在地上打滾後，眼角淡淡地流下一滴淚。

喝茶注重「前中後味」反覆練習提升品茗能力

作為一個品牌經營者，我每天想的都是：「如何讓台灣茶親切沒有距離？」喝一杯茶可否不要出現武俠小說才有的字眼呢？有沒有一種方法，能夠讓大家一分鐘就學會喝茶？某一天，就在我搜索枯腸，百思不得其解時，一道靈光浮現腦中：「台灣茶不正是天然的香水嗎？」於是，借用香水「前中後味」的概念，將一個喝茶的過程，拆解成三個部分：

前味：喝茶「前」，鼻子聞到的氣味。
中味：茶湯在口腔「中」，感受的味道和觸感。
後味：茶湯吞下去之「後」，身心靈所有的感受。

（圖片來源＝文經社）

如此，從「說答案」，到「教方法」，一分鐘就可學會品茶。每回跟朋友介紹「前中後味」的品茶法後，我還會補充說明這個方法，不僅僅限於喝茶，吃任何的食物，喝任何的飲品，都可以透過這樣的方式，反覆練習，也可以強化自我的感受力，培養分辨食物、飲品「本質」好壞的能力……。不過，通常講到這裡，早就沒有人在聽，因為大家都已經拿起茶杯，開始自我探索台灣島上最天然的香味旅程了。