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飲食文化

廖國明

咖啡界黑金教父－廖國明，是台灣手沖精品咖啡的入門導師。2003年，誤打誤撞下開始了咖啡館的創業之旅。創業初期的失敗，並未澆熄對咖啡的熱忱。反而投注更多心力去理解消費者的內心，滿足他們的需求。從決定自己烘豆，建立湛盧限定的「甜蜜點烘焙曲線」到首創客席桌邊手沖, 極致消費者感官的沈浸式體驗。都是為了讓精品咖啡生活化。研發濾掛式咖啡包, 更是讓每日精品咖啡實現在日常中。 6 文章

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專欄文章

害怕喝咖啡讓你睡不著？想喝咖啡又想減少咖啡因攝取有秘訣！

2024/01/11 許多客人喜愛品嘗咖啡，卻飽受害怕失眠而不敢輕易飲用咖啡所苦。想避免因為飲用咖啡而無法入睡，首先得了解咖啡因的特性：咖啡因含量與豆種、沖煮的浸泡時間均有關，再來是人對咖啡因的耐受力本就有所不同。害怕失眠的你可以盡可能減少咖啡因的攝取，如果不小心喝多了也請記得補充水分，以利加速代謝。

掛耳包泡出來的咖啡比較淡？照步驟學會如何正確以濾掛式咖啡包泡出好咖啡！

2023/12/29 日本人以「手沖咖啡」為設計原型，發明出濾掛式咖啡包（掛耳包），對現代人而言是兼具儀式感以及便利性的好物。但許多人使用方式錯誤導致以濾掛式咖啡包沖泡出的咖啡口味比較淡，事實上應該耐心、仔細地遵循正確程序沖泡，才能呈現濾掛式咖啡包最好的風味。

抽真空反而影響咖啡豆品質？想妥善保存咖啡豆要用哪種容器？

2023/11/30 咖啡豆的保存是影響咖啡生成風味的重要條件之一，再好的咖啡豆都需要配合妥善的保存方法，才能有效延緩豆子自然老化的速度。咖啡豆密封罐選擇的大方向是：愈能耐住高壓而不破裂、不滲漏的密封罐，會對咖啡豆愈好。

咖啡豆的賞味期限怎麼算？打破咖啡豆「越放越香」迷思

2023/10/21 咖啡豆並不像茶葉一樣會「越陳越香」，需要注意到咖啡豆的「保鮮期」與「賞味期」太不一致，而且有關「賞味期」的定義，又與沖煮者對技術誤差的控制及容許度有關。簡言之，最基本的咖啡豆賞味原則還是仿照生鮮食品一樣，最好「趁新鮮」使用。

掌握萃取的關鍵冰咖啡也能聞得出香氣！

2023/10/12 作為店裡最受歡迎的咖啡，湛盧「冰釀咖啡」是少數聞得到香氣的冰咖啡。其實冰釀咖啡好喝的訣竅與一般熱咖啡並無不同，咖啡的萃取重點在以水溶解咖啡質，溫度、溶質的表面積、溶劑的量以及時間，這4大要素都會影響萃取出的咖啡口感。

普通美式咖啡機也能沖出好咖啡？掌握3技巧讓美味升級！

2023/09/20 便捷簡易的美式咖啡機是居家與辦公處常見的咖啡設備之一，但是美式咖啡機有水溫不穩定以及注水過快的兩大問題，導致泡出的咖啡品質參差不一。其實只要善用技巧，聰明挑選咖啡豆與操作咖啡機，也可以化腐朽為神奇，讓你沒有專業設備也能泡出一手好咖啡！

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未開店就爆紅的港粵私房「紅棉」！香港前議員移民台灣、用料理訴說飲食記憶

香港前議員Tanya陳淑莊移民台灣後重新生根，在台北市松山區開設一間私房餐廳「紅棉」，呈現甜醋豬豬凍、第一刀叉燒、蟹肉雪燕冬瓜羹等香港混融的各式地方菜，用料理說出過去的飲食記憶。

通過消防安檢不代表火災不會發生！燒肉業者如何將防災納入營業SOP？

全台燒肉店火災頻發，消防專家指出，燒肉店需定期清潔油煙管道，改善硬體設施，並建立完整應變計劃及人員訓練。專家強調，消防設備無法預防火災，防災管理與訓練至關重要。

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