你應該要知道的食事

便捷簡易的美式咖啡機是居家與辦公處常見的咖啡設備之一，但是美式咖啡機有水溫不穩定以及注水過快的兩大問題，導致泡出的咖啡品質參差不一。其實只要善用技巧，聰明挑選咖啡豆與操作咖啡機，也可以化腐朽為神奇，讓你沒有專業設備也能泡出一手好咖啡！

美式咖啡機大約是上班族擁有率最高的沖煮器材吧！辦信用卡，送；朋友搬家，舊貨搜出來再送；最後，年終尾牙一不小心還抽中，中獎率之高僅次於烤麵包機。個人當過12年上班族，手上總共有過5台尾牙抽到的美式咖啡機。

說美式咖啡機「腐朽」，也沒那麼嚴重，它只是設計簡單了點。懷璧其罪，咖啡煮不好，真正「腐朽」的其實是人；所以，這段文字其實想談的是建構美式咖啡機使用者的方法論，讓腐朽的手藝巧奪天工，煮出好喝的咖啡。

與其他沖煮器材相比，美式咖啡機有兩大主要問題：水溫不穩定，以及注水過快。

一、使用萃取率高的咖啡豆 補救機器注水過快問題

注水過快，導致咖啡的萃取率偏低，補償的方式在於「使用萃取率高的咖啡豆」。

何謂萃取率高的咖啡豆？深度烘焙，細研磨的咖啡粉是也。增加咖啡豆的份量也是方法，可惜多數美式咖啡機的濾杯都太小，勉強增加粉量將造成膨脹溢粉的不堪後果。因此，建議選用至少二爆以上的烘焙豆，研磨至二號砂糖的一半粗，以咖啡粉克數15倍的水沖煮，即可補足一般美式機萃取率不足的問題。

美式咖啡機注水過快，會導致咖啡的萃取率偏低。（圖片來源：湛盧提供）

二、挑選穩定豆種、以熱水補充水箱 解決水溫不穩讓風味不穩定的狀況

我希望您找個電子溫度計量一量家裡美式機的出口水溫：通常剛開始注水時水溫只比80℃高一點，然後水溫愈來愈高，至沖煮結束時可能高到95℃（你一定會注意到出水口在冒煙）。整個沖煮過程溫差高達15℃，這會造成咖啡豆在各個溫度下萃取出來的成分雜亂無章，結果就是沖出百味雜陳的難喝咖啡。建議選用產區成分相對於不同溫度較穩定的豆種為基底，例如巴西豆含量40%以上的綜合配方，以克服水溫不穩的問題。

另外，以熱水補充水箱是重要的標準動作（要注意水箱的耐溫程度）：大部分平價美式機採用簡易的U型電熱管加熱，Ｕ型管底部的水局部受熱沸騰即把靠近出水口的冷水推出，造成水溫極度不均；使用80℃~90℃的熱水能緩和這樣的不均勻現象，讓出水初溫與末溫的差距從15℃以上縮小到10℃以內，從而儘可能讓萃取均勻。

三、別信咖啡機上任何關於「量」的標示

通常家用美式咖啡機的說明書會告訴您，用原廠附的量匙舀一杓咖啡粉、水量加到刻度一，即可沖出一杯一人份的美味咖啡。別傻了！家電廠的工程師根本不懂咖啡，在沒有任何烘焙度及研磨度的設定前提下，如何能告訴您沖煮的變數該如何設定？任何方式沖煮咖啡，水溫、研磨度（咖啡粉的粗細）、水/粉比例以及沖煮時間必須配套，才能達成完美的咖啡萃取。依照前面所建議的變數，最起碼你可以開始丟掉罐裝或三合一咖啡，開始享受新鮮咖啡豆帶給你味覺的驚喜。

【本文獲湛盧授權刊登，原文標題：化腐朽為神奇：如何善用美式咖啡機沖出好喝的咖啡？】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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