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咖啡豆的保存是影響咖啡生成風味的重要條件之一，再好的咖啡豆都需要配合妥善的保存方法，才能有效延緩豆子自然老化的速度。咖啡豆密封罐選擇的大方向是：愈能耐住高壓而不破裂、不滲漏的密封罐，會對咖啡豆愈好。

妥善保存咖啡豆的密封罐選購奧義。

這種日式句型的下標方式，看起來很厲害。其實，講白了就是想告訴您，該買什麼樣的密封罐來保存咖啡豆。

密封罐是常見拿來保存咖啡豆的容器。（圖片來源：湛盧提供）

記得咱們在「如何保存咖啡豆」的篇章裡談到，只有「低溫」與「高壓」能延緩咖啡豆自然老化的趨勢。「低溫」與密封罐無關，因此，這裡我們聚焦在討論密封罐與「高壓」的關係。

先說結論：愈能耐住高壓而不破裂、不滲漏的密封罐，對咖啡豆愈好。（圖片來源：湛盧提供）

可抽氣的真空密封罐 對保存咖啡熟豆只有害無益

有些密封罐標榜封蓋後可以抽氣，以保持罐內食材的新鮮。這個功能對一般食材有效，主要是排除了氧氣與濕氣後，降低微生物生長的可能性。不過，如果保存的是咖啡熟豆（指的是已經烘焙過的咖啡豆），抽氣造成環境低壓，將反而促成熟豆排氣加速，從而加速了熟豆老化的速度。

所以，這是最糟的選擇。

裝置排氣閥的密封罐能阻隔生菌 但不能減緩豆子老化

這個選項好一點。若您裝進罐內的熟豆是新鮮烘焙的好貨，接下來的熟豆排氣會將罐內原有的濕氣與氧氣從排氣閥趕跑，減少生菌繁殖的機會。不過，它並不能「減緩」熟豆老化的速度，只是讓熟豆在經歷自然老化的過程時，生菌別來亂而已。

密不透氣、可蓄壓的密封罐是正解

這才是最佳的選擇！封蓋密閉後，熟豆排氣造成罐內的高壓，能有效減緩熟豆繼續排氣的速度，老化速度同時隨之變慢，因此延長了熟豆的賞味期。

要達到這樣的效果，密封罐蓋必須裝置有效的扣件，一般單靠矽膠條摩擦力封蓋的密封罐肯定是不合用的。另外，所有的排氣閥、洩壓、減壓裝置一律都是多餘，它們增加了罐子的成本，卻對保存熟豆沒有幫助。

密封罐材質請排除塑膠 厚玻璃罐與上釉陶瓷罐是好選擇

請選擇表面光滑、耐高壓的材質。

塑膠肯定不行。它是許多長鍊分子聚合的疏鬆結構，咖啡的風味分子很容易鑽進罐壁內甚至透出罐外，這將造成保鮮度不佳以及前味殘留的後果。您可能有過這樣的經驗，某些薄壁塑膠罐裝咖啡豆幾天後，罐外就黏答答的……

厚玻璃罐應該是最好的選擇，如果它是食品級的有色玻璃更佳。

如您選擇的是陶瓷罐，請選擇內部上釉的罐體。

試試看您家裡的食材容器，在不殘留味道的前提下，您把新鮮熟豆裝罐密封幾天後，若它不爆裂，且開蓋時明顯感受有氣體外逸的聲響，恭喜您，以後熟豆的保鮮重任就交給它了。

【本文獲湛盧授權刊登，原文標題：妥善保存咖啡豆的密封罐選購奧義】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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