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食品科學

許庭禎

Thomas Jefferson University生物化學系及分子藥理學系博士，身兼食品業者與台大食科所兼任副教授雙重身分，曾於美國癌症中心擔任多年研究員，從科學角度解析食與安全的關係，並對於食安管理政策有精闢解析。 6 文章

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專欄文章

從食品看添加物食品保存與標準化才是用意

2016/12/25 在超市購買食品的時候，你是否曾經仔細看過食品上的標示？在標示上往往出現許多添加物成分，你看懂了嗎? 什麼是苯甲酸（鈉）? 它是存在於植物中的酸性物質；什麼是胺基乙酸與胺基丙酸? 他們自然存在於茶葉及茶水中；鹿角菜膠又是什麼東西？它是由天然紅藻中分離出來的膠性物質，這些食品添加物，你也許知道，或許完全看不懂成分，但是在現代的食品加工中，他們扮演著有用且有效的角色。

頭痛砍頭、腳痛砍腳台灣食安管理請別再補破網

2016/09/26 台灣的食安管理需要短中長期的計畫，不能頭痛砍頭、腳痛砍腳，繼續以補破網的邏輯管理，否則永遠無法解決食安的根本問題，許多食品管理規範在新政府上任後，仍需要產官學的充分討論，並進行整體規劃的修改。

你吃的漢堡肉裡添加物比肉還多，是真的嗎？

2016/02/17 漢堡肉在加工過程中會加入澱粉與食品添加物有其功能與目的，並非如不正確報導所說，業者只為了降低成本，用澱粉與添加物來取代肉的成份。

認識食物中的磷與磷酸鹽

2016/01/13 磷(phosphorus)是人體中含量僅次於鈣的第二大礦物質營養素(mineral nutrients)，磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在於骨骼與牙齒中，也可與其他的蛋白質或軟組織結合，成為調節人體機能的物質。

許庭禎：五非不可，能讓食品更安心嗎？

2016/01/08 【台灣食安政策客廳會實錄】台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎認為，現行的食品安全法規以「五非不可」的雲端平台作為管理方式，包括非登不可、非報不可、非驗不可、非追不可、非稽不可，要求資訊完全透明化，全力管理合法的食品業者，但是否能管理目前存在的非法業者？

專家解析食品添加物跟你想得不一樣

2015/11/09 從塑化劑、澱粉、二甲基黃到近期白米保鮮劑事件，民眾對於食品添加劑聞之色變、視為有毒物質，食品添加物最重要的目的在於確保食品安全，有保存食物的主要功能，當然也能改善食品品質、改進加工流程，降低生產成本等目的。因天然食材是會隨著季節、來源有不同的品質與規格差異，有時需要以食品添加劑達到標準化的目的，所以食品添加物是現在食品工業發展的重要元素之一。

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枸杞養生全攻略！乾冷氣候如何依照體質搭配中藥材調養？

枸杞性平味甘，歸肝、腎、肺經，能滋補肝腎、潤肺止咳、抗衰老護眼。適合改善眼睛乾澀、腰膝酸軟、喉嚨乾癢等症狀。此外，可依照自己的體質，食用枸杞並選擇搭配其他藥材，能發揮特定的調養效果。

日本微型釀酒廠崛起！「秘密啤酒」如何用地產與創意釀出精釀新未來？

日本微型釀酒廠興起，位於日本三重縣伊勢市的「秘密啤酒」以在地農產與創新風味崭露頭角，結合環保與文化，用精釀啤酒傳遞四季與地域特色，驚艷消費者。

未開店就爆紅的港粵私房「紅棉」！香港前議員移民台灣、用料理訴說飲食記憶

香港前議員Tanya陳淑莊移民台灣後重新生根，在台北市松山區開設一間私房餐廳「紅棉」，呈現甜醋豬豬凍、第一刀叉燒、蟹肉雪燕冬瓜羹等香港混融的各式地方菜，用料理說出過去的飲食記憶。

通過消防安檢不代表火災不會發生！燒肉業者如何將防災納入營業SOP？

全台燒肉店火災頻發，消防專家指出，燒肉店需定期清潔油煙管道，改善硬體設施，並建立完整應變計劃及人員訓練。專家強調，消防設備無法預防火災，防災管理與訓練至關重要。

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中國街邊、網路販售長著白毛的「霉豆腐」近期流入台灣，跟豆腐乳同樣是發酵而成，為何可能更容易有食安疑慮？

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