帶著植株航遍世界、16世紀就喝咖啡牛奶！西班牙殖民史推進咖啡文化前往各大洲 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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西班牙殖民美洲大陸時期，西班牙帝國版圖遍及全球。咖啡由西班牙人、其他歐洲探險家與殖民者大量引進至各地區，在18世紀，西班牙殖民者在墨西哥種下了第1批咖啡樹，而另一個具領先地位的咖啡產國—瓜地馬拉，亦也有可能是由西班牙耶穌會傳教士種下第一批咖啡樹。

撰文＝藍妮・金士頓（食品研究和教育碩士、電影和電視學士，擁有咖啡師和糕點師資格）

1492年，哥倫布（Christopher Columbus）自卡斯提爾王國（Kingdom of Castile）揚帆啟航，登陸美洲，從此進入一段漫長的跨大西洋殖民時期，兩端世界的人與作物開始相互交換。

咖啡首度踏入西班牙的確切時間並不明朗。也許是在西班牙與葡萄牙大多地區受到穆斯林統治超過700年的那段時期，也就是自西元700年開始的安達盧斯時期（al-Andalusperiod）。到了此時期的尾聲，咖啡開始在阿拉伯半島與穆斯林世界迅速擴散，因此咖啡也可能延伸觸及西班牙沿岸。也有其他傳說認為是土耳其移民帶起咖啡的流行，雖然後期文獻也有西班牙與葡萄牙全境以「法式風格」飲用咖啡的紀錄。目前可以確定的是，咖啡在西元第2個千年的中後期於歐洲及其殖民地之間的擴散，幾乎是勢不可擋。然而，西班牙卻沒有如同其他歐洲地區歷經好幾波的咖啡浪潮，至少，西班牙人最初大多偏好飲用巧克力與葡萄酒。

哥倫布大交換！咖啡隨歐洲探險家與殖民者的足跡走遍世界

不過，帶著咖啡植株遍及世界各角落的就是西班牙船艦。在西班牙殖民美洲大陸時期，即15至19世紀初，西班牙帝國版圖遍及絕大部分的中美洲、北美洲與南美洲，以及許多加勒比海域的島嶼。1492年，由哥倫布帶領的西進航程，讓歐洲與美洲有了首度的交流。哥倫布由卡斯提爾王國（今日為西班牙的一部分）贊助，奠定了西班牙征服者往後的貿易路線，並揭開西班牙與其他歐洲國家殖民美洲的序幕。

在接下來的數世紀中，植物、作物、思維、科技（與疾病）在各大洲之間的交流，即是我們所熟知的哥倫布大交換（Columbian Exchange）。咖啡由歐洲探險家與殖民者在美洲與加勒比海域大量引進，其中也包括了西班牙人。到了18世紀，西班牙殖民者在墨西哥種下了第1批咖啡樹，而另一個具領先地位的咖啡產國—瓜地馬拉，也很有可能是由西班牙耶穌會傳教士種下第一批咖啡樹。

1700年代晚期，也是由西班牙傳教士自墨西哥將咖啡植株引進菲律賓。反觀西班牙當地，此時的咖啡消費漸增，但速度相對緩慢。西班牙與葡萄牙的殖民地隨後延伸至非洲，在非洲施行咖啡殖民耕作則遠遠更為便利。

殖民時期咖啡由歐洲探險家與殖民者大量引進至各地，其中也包括了西班牙人。（圖片來源：積木文化提供）

早在16世紀的西班牙就已出現咖啡加牛奶的喝法

雖然我們並不確定第1位將牛奶倒入咖啡的到底是誰，但西班牙早在16世紀初期就已經會將牛奶與巧克力混合。因此，café conleche（咖啡加牛奶）會成為西班牙最受歡迎的飲品之一，甚至在其他西班牙語國家迅速流行（至今依舊頗為熱門），其實並不令人訝異。

咖啡牛奶通常是1：1的熱牛奶與黑咖啡—沒有奶泡。牛奶與咖啡之間的比例也可以調整，例如添加更多牛奶的café manchado（瑪奇朵咖啡），以及牛奶比例較少的café cortado（科達多咖啡）。另外，café solo（黑咖啡）類似義式濃縮咖啡；源自瓦倫西亞（Valencia）的café bombón（糖咖啡），則是黑咖啡再倒入一些加糖煉乳。西班牙一般家庭則會以摩卡壺沖煮咖啡，一種爐式義式濃縮咖啡沖煮壺。咖啡與酒做成的飲品在西班牙也不罕見。例如西班牙各地都喝得到carajillo（卡拉希洛），而且還有無數的在地版本；基本款為咖啡加白蘭地、檸檬皮與糖。

西班牙船艦帶著咖啡植株遍及世界

帶著咖啡植株遍及世界各角落的就是西班牙船艦。在西班牙殖民美洲大陸時期，即15至19世紀初，西班牙帝國版圖遍及絕大部分的中美洲、北美洲與南美洲，以及許多加勒比海域的島嶼。

許多拜訪過西班牙的人應該都會注意到，西班牙的café solo與其他地區的義式濃縮咖啡雖然看起來很像，但味道很不一樣。這兩種咖啡的差異早在咖啡豆抵達咖啡館之前就已經出現，但只有少數人才知道。據說，這是因為咖啡豆在西班牙內戰（Spanish Civil War）期間變得稀缺，而讓torrefacto（西班牙文，即糖炒烘豆法，字面意思為「烘焙」）漸漸流行。

在西班牙咖啡加牛奶至今仍是受歡迎的飲品之一。（圖片來源：積木文化提供）

「糖炒烘豆法」防止咖啡豆氧化至今仍盛行於西班牙地區

糖炒烘豆法是讓咖啡豆裹上一層焦糖，咖啡豆的體積會因此增加20%。世界各地許多國家的烘豆師都會使用這種裹糖法，並認為如此能防止咖啡豆氧化、補償蒸發作用，並掩蓋瑕疵豆的味道。

糖炒烘豆法的咖啡豆會沖煮出1杯顏色深沉的咖啡，並帶有1層厚厚的克麗瑪且口感較苦。如同在東南亞，這種烘豆風格已深深滲入西班牙咖啡文化，並連帶影響人們的口味；糖炒烘豆法至今依舊盛行。即使精品咖啡在西班牙也竄升崛起，但全國傳統咖啡館與雜貨店都還是找得到傳統糖炒咖啡豆、一般烘焙咖啡豆，或是糖炒與一般咖啡豆的mezcla（混豆）。