「雙氯分酸」曾讓95％南亞禿鷹死亡和狂犬病肆虐！動物用藥的殘留恐讓癌症風險增加！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

為了讓畜牧業中的動物能不受疾病影響並增加成長速度，許多業者會使用荷爾蒙、生長激素等藥物讓動物能夠生長快速。然而這些動物用藥除了可能為害到我們的生體，也會對生態產生影響，進而產生「骨牌效應」影響到人類社會。

撰文＝吉拉德・勒布朗（北卡羅來納州立大學生物科學系毒理學教授）

你我食用的肉品主要來自禽畜場大規模飼養。這些動物被關在畜舍裡，惟封閉的畜舍很容易散播疾病；因此當傳染病發生時，人類會使用抗生素、驅蟲劑等藥品控制疾病傳播，治療感染。儘管美國食品藥物管理局（FDA）和美國農業部（USDA）在肉品用藥方面的規定非常嚴格，不過我們偶爾還是會在肉類、蛋、乳製品中測到這類化學物。

90年代造成禿鷹死亡的幕後黑手：雙氯芬酸

地球多年前曾上演過一齣動物用藥引發危害的駭人劇碼：1990至2010年間，南亞地區有超過95％的禿鷹死亡，導致這種食腐鳥類瀕臨「極危」狀態。禿鷹死亡的原因並非喪失棲地、捕獵或其他導致物族裔群銳減的常見因素，而是一種名為「雙氯芬酸」的藥物。雙氯芬酸屬於非固醇類消炎止痛劑，不久前才引進南亞供牛隻使用；牛屍為禿鷹主食，於是禿鷹每飽餐一頓就會吃下一定劑量的雙氯芬酸。人和牛對雙氯芬酸的耐受性良好，但禿鷹缺乏能將其分解並排出體外的代謝酶；因為如此，雙氯芬酸囤積在禿鷹腎臟內，造成腎衰竭並導致禿鷹死亡。

禿鷹死亡竟然會造成狂犬病肆虐？

因牛隻使用雙氯芬酸而受影響的可不只禿鷹－大自然最常見的就是骨牌效應。由於禿鷹大量死亡，無法正常消耗腐肉，充裕的食物導致野狗數目增加；野狗增加，咬傷和狂犬病感染事件直線上升，最後竟使得將近4萬7千人因狂犬病死亡。

人類非禿鷹，而雙氯芬酸在合法用於治療動物之前也做過多項測試，確認對人類安全無虞。然這起事件卻告訴我們：即使是再微不足道的生理差異－缺少某種代謝酶－也可能顯著增加動物體對藥物的敏感度。注意用藥安全、時時警惕應有助於確保較脆弱或易感受個體－譬如禿鷹－不致受害。

荷爾蒙類藥物可能提高癌症風險

不少業者會使用荷爾蒙來增加動物的乳、肉產量，這類藥物大多是雄性素、雌激素、黃體素及生長激素的衍生物，最常使用的對象則是乳牛和綿羊。目前已知雄性素會造成多種危害，療效試驗或非法使用同化雄性素所引發的不良反應包括肝損傷、生殖障礙、心血管疾病風險增加等等。雌激素過量容易引起血栓，男性接觸雌激素也會促使胸部發育並提高乳癌風險，女性若雌激素過量則會導致子宮內膜癌風險上升；另外，某些病症也跟新生兒接觸過量雌激素有關。至於黃體素可能引發的不良反應包括消化道不適、體重增加、體液不易排除（水腫）、睡眠失調、發燒、皮膚炎等等，這些也是服用黃體素藥物最常見的症狀。

人類會為了增肌抗老而濫用生長激素。生長激素可能導致水腫、肌肉關節疼痛、低血糖和胰島素抗性等。生長激素也可能促進腫瘤細胞生長，惟相關研究還不夠多，不足以確認或駁斥這種可能性。不過，食用受生長激素汙染的肉品或水通常影響不大，因為這種荷爾蒙是蛋白質，消化道輕輕鬆鬆就能解決它。

該確保食品殘留藥物是否對消費者無害

對人類有害的動物用藥品所在多有，然其爭議點在於「人類經肉品或其他動物產品接觸到的劑量是否足以造成危害」。諸如農業部、食藥局等政府單位必須盡全力確保食品殘留的藥物不致引發風險，影響消費者健康。