你應該要知道的食事
聯華食品旗下近9成產品能上網查詢原料、產品與外部檢驗報告等資訊，許多同業都前往觀摩交流。到底聯華食品是如何做到的？
撰文＝陳韻竹
身為台灣老字號食品廠聯華食品工業股份有限公司（以下簡稱聯華食品），旗下有許多知名品牌如萬歲牌、元本山、可樂果、卡迪那等，2014年推出聯華食品安心履歷 ，不同於部分廠商僅建置單一品項的食品履歷，聯華食品近9成產品能上網查詢原料外部檢驗報告、原料與產品檢驗、營養標示等資訊。
食品業界都知道聯華食品的食品安心履歷建置的完整性，因而有許多同業都前往觀摩交流，《食力》採訪身為重要推手的聯華食品林口廠廠長江志強，了解聯華食品如何建立完善的食品安心履歷。
完美呈現非一蹴可幾 佈局多年慢慢累積
江志強表示，聯華食品並不是一開始就知道要做食品安心履歷，當時想要做的是整合上下游的體制，而在建構過程中正好許多食安事件發生，江志強覺得只要將現有系統多做延伸，就足以做到完整的追蹤追溯，於是就向聯華食品董事長李開源提出，希望能夠多取得一些資源來做，獲得支持後便開始著手推行。
根據過去的報導，聯華食品在1980年代就導入電腦管理系統，陸續建構許多資訊管理系統，包含企業內部管理系統ERP等，也因此有足夠的資訊系統可作為追蹤追溯的基礎，江志強表示這要歸功於董事長李開源的好眼光。食品業屬於傳統產業，相較於其他業者聯華食品投入的很早，甚至被同業說做得太多了，回顧起來其實走在前端最辛苦，但很慶幸還好有早點開始做。
董事長帶頭支持 化內部阻力為助力
改變總是會讓人害怕，回想起推動初期江志強許多感慨。在公司內部，倉儲收料等部門必須從紙本抄寫變成數位化的條碼掃瞄，研發部門開發產品的規格必須更明確、更仔細，品保部門的檢驗報告必須即時歸檔、將電子檔上傳雲端等，因為多少會增加工作的複雜度，因此就必須不斷的溝通協調，但當時大家對於這部分比較沒有感覺，初期的推展並不如想像順利。
就在覺得灰心的時候，董事長李開源再次給予支持，甚至還向全公司同仁發信，表示這是聯華食品的「關鍵存亡時刻」，跨過這一步，就進階到食品業中比較高端的區塊，聯華食品才能繼續在食品業站穩市場、持續前進。江志強認為，資訊部門是被支持如果是可以跨各部門去執行專案，是在食品業很難得的見到的情況，也因為這樣才得以讓食品安心履歷能夠順利推行。
食安事件推波助瀾 供應商去蕪存菁
公司內部開始同心協力之後，接著面臨的是與供應商的溝通，為了完整追蹤原料來源與使用，供應商的產品必須要貼上條碼標籤才能進廠，因此原料供應商對於配合多數都是愛理不理或是表示抗議，之中經歷了許多波折。
而對於有心想配合但沒有能力的供應商，江志強表示，聯華食品抱持著能帶領整個產業供應鏈一起提升的心情，甚至出資幫供應商購買、安裝貼標機。而若是原料來自年長的農民，更必須派人親自下鄉服務，所幸近期開始有許多農二代接手，相關推展就越來越順利了。
在食安事件頻傳後，消費者開始正視與重視食品安全，反而有推波助瀾的效果，許多本來拒絕配合的供應商，反過頭來詢問該如何做好追蹤追溯。而這個過程中，聯華食品也藉此機會重新檢視供應商，以往可能只要交貨正常、符合規格就合作，但在了解供應商對於管理的態度等之後，反而得以去蕪存菁，淘汰掉比較不適合的供應商。
做好本來就該做的 食品履歷將效益延伸
江志強表示，如前述聯華食品並非只為做食品安心履歷而投入，資訊系統對公司的管理監控效益是主要重點，當然同時也能達到為消費者把關的目的，追蹤追溯真的很值得食品廠商投入去做，因為即時監控、成本控管本來就應該要做，食品履歷只是順道做資訊的整合，無形的效益則是無限的。
為了長久做好並非只是找些工讀生開始數入資料就可以的，因此江志強當初的想法就是推行上不特別另外設置人員、投入太多額外成本，而是希望在既有的管理系統架構下，讓每個員工做好該做的事情就夠了，把整個流程作業配置好，規劃好各部門應該做的事情，僅在資訊人力上需要略微擴增，已把關所有資訊以及排除錯誤等。
而在設備上除了初期添購PDA設備、建置廠區內無線網路、條碼列印機之外，在後期則因應消費者需求，要將外送檢驗文件掃瞄建檔上傳雲端，為減少人力消耗因此多配置自動建檔的影像輸出裝置。其他成本花費則是在行銷宣傳上的網站建置、產品新包裝設計與印製等部分。
食品安心履歷推展後，除了消費者的正面迴響之外，在聯華食品公司也成為凝聚內部力量的事情，因為每個人都有參與、投入、負責的部分，因此當被提及做得很不錯時，大家都覺得於有榮焉。
聯華食品總經理室公關主任汪姵吟表示，雖然只是包裝上小小的QRcode，但背後是很多工程堆積出來的，要做好食品安心履歷必須是全公司上下、所有部門都要投入才行的。雖然醞釀多年，但是在2016年下半年才開始投入廣宣，希望能從「不是萬歲牌，我可是不吃的」，轉變為「包包有履歷，安心看得見。所以說不是萬歲牌，我可是不吃的」，實際提出消費者應該選擇聯華食品的原因。
最後，談到未來聯華食品安心履歷的規劃，江志強表示隨著資訊科技的發展，聯華食品也不敢說我們做得最好，因為這是要不斷的更新進步的工作。接下來聯華食品更要朝向工業4.0，運用IOT物聯網規劃讓許多資訊更即時。此外，雖然檢驗報告都放在線上供消費者查詢，但多數消費者並不了解數據的意義，因此也希望能規劃教育消費者的部分。
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