你應該要知道的食事

肯德基創辦人桑德斯的模樣，就是大家所熟悉的肯德基爺爺，而據說肯德基美味的秘訣在於11種香料秘方，這份風味獨特的炸雞讓桑德斯被受封「桑德斯上校」的頭銜。

撰文＝黃宜稜

說到桶裝炸雞，第一個會聯想到的就是全球知名連鎖餐飲「肯德基」，肯德基英文全名為Kentucky Fried Chicken（簡稱KFC），意思是來自美國肯塔基州的炸雞。而說到肯德基，便會想起招牌上那穿著白色襯衫、紅色圍裙，漾著慈祥笑容的肯德基爺爺「桑德斯上校」，但你知道肯德基爺爺真的就是肯德基的創辦人嗎？

1890年9月9日，肯德基的創辦人哈蘭·桑德斯（Colonel Harland David Sanders）誕生於美國印地安那州，由於家境並不優渥，在6歲那年父親過世後，桑德斯便代替外出工作的母親，開始照料弟弟妹妹日常起居與飲食，也因此讓桑德斯自幼便對料理非常拿手。

1906年10月，16歲的桑德斯為了能加入美國陸軍而謊報自己的年齡，並隨著當時美國對古巴的統治而到古巴參軍。隔年退役後，桑德斯陸續做過許多工作，包含清理蒸汽火車內的鍋爐、在蒸汽火車運行中負責添加煤炭的鐵路人員，也曾當過銷售員負責推銷保險、照明設備、輪胎等產品，此外，桑德斯也在自傳中提到自己曾擔任過律師，甚至也做過幾次接生的工作。

1930年，桑德斯與肯塔基州一間加油站合作，讓他在加油站內提供餐點給民眾。最初，桑德斯提供的餐點有雞肉、火腿與牛排等多種選擇，其中又以雞肉料理最受青睞，就連時任肯塔基州的州長也難以抗拒，為此授與他榮譽上校的頭銜，這也是「桑德斯上校」封號的由來。

1939年，桑德斯決心買下一間能容納140人左右的餐廳，開始專心販售自己所研發的雞肉料理。桑德斯的雞肉料理添加了11種機密香料，而為了縮短烹飪的時間、讓香料更能滲入雞肉中，他使用壓力鍋來取代平底鍋，風味有別於當時市面上的雞肉料理，讓民眾讚不絕口，並在1952年於猶他州開啟第一家肯德基加盟店。

然而1955年肯塔基州的75號州際公路修路計畫，讓餐廳附近的交通變得很不方便，導致人潮大量流失，桑德斯不得以將餐廳關閉。當時，高齡66歲的桑德斯靠著領社會補助金生活，但他並沒有放棄，而是每天帶著他的壓力鍋與香料，開著陪伴他多年的福特汽車到許多餐廳拜訪，請他們品嚐自己所研發的雞肉料理，並以簽約加盟的方式合作，當餐廳每賣出一塊雞肉就必須支付5分錢給桑德斯。

到了1960年代，肯德基已經擁有數百間加盟店，但加盟店快速擴展後所面臨的繁瑣事務，也速迅拖垮了桑德斯的健康。1964年，桑德斯將公司賣給投資者後，退居幕後擔任肯德基的發言人，並為肯德基拍攝了許多廣告，他在廣告中那一貫的白色西裝搭配蝴蝶結的模樣，便是大家所熟悉的肯德基爺爺，也是肯德基獨一無二的商標。直到2007年，肯德基總公司在更換商標時，決定為肯德基爺爺脫去白色的西裝外套，換上紅色圍裙，但無論商標如何演變，桑德斯利用獨門炸雞料理改寫全球餐飲歷史的傳奇，將會持續地流傳。

目前，肯德基屬於百勝餐飲集團（全球最大的餐飲公司之一，由百事可樂公司分離出來的獨立公司），店面遍及全球118個國家。2016年8月美國《芝加哥論壇報》報導，桑德斯的姪子在整理家中時，發現桑德斯的妻子遺留下來的筆記本，筆記本中除了有桑德斯夫婦的合照、遺囑的副本，還找到了據說是肯德基的11種機密配方與用量，包含2/3匙鹽、1/2匙羅勒葉、1/3匙奧勒岡、1匙芹菜鹽、1匙黑胡椒等。不過，對此肯德基的發言人表示，這並非目前肯德基所使用的配方。

延伸閱讀：
▶為什麼薯片、炸雞難抗拒？咀嚼聲音讓食物更具吸引力
▶夜市裡的食安角落：大腸包小腸、炸雞排
▶讓孩子做主，遠離零食速食

參考資料：
▶COLONEL SANDERS: REAL AMERICAN ICON
▶Colonel Harland Sanders Biography: Inspiring History of KFC
▶Colonel Sanders