在國際異軍突起台灣精釀啤酒史 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2002年台灣初次開放小型釀酒，並隨著2003年成立的北台灣麥酒，是台灣精釀啤酒界第一個成功打出品牌的瓶裝酒廠，自此開啟台灣精釀啤酒百家爭鳴的時代。

撰文＝謝馨儀（麥浩斯編輯部）

11年前初回台灣時，台灣宛如一片精釀啤酒沙漠，網路上只有為數不多的資訊。於是我開始撰寫相關部落格，出了一本《精釀啤酒賞味誌》。臉書上，與同好開啟了台灣精釀啤酒俱樂部，慢慢的，吸引了許多原本在角落內獨自飲酒的同好。那時，精釀的力量一如緩緩漲潮的海水，能量正逐漸累積中。

慢慢的，精釀啤酒的風潮在這兩年內聲勢大漲，猶如冷水溫度至臨沸點般持續發燙，「精釀啤酒」一詞成了最流行的熱門詞彙。資訊首先在各大媒體強力播放，從生啤酒酒吧、本土釀酒廠、啤酒餐廳、啤酒品飲會、啤酒嘉年華等，無處不在。踏出台灣，精釀狂潮也早已襲捲世界各地，如今台灣也搭上了這股潮流。然而這股旋風並非異軍突起，過往的歷史早有跡可循。

2002年民間釀酒之始
台灣精釀啤酒的醞釀期有好幾階段。首先是2002年台灣初次開放小型釀酒，這是一個重要的時間點。當時資本家們爭相投入小型釀酒的藍海市場，最早有金色三麥、Jolly、台精統、麥晶等酒廠。金色三麥至今仍屹立不搖，2015年還從日本引進具代表性的「精釀啤酒嘉年華」，成為台灣精釀啤酒市場的龍頭。2003年成立的北台灣麥酒則是台灣精釀啤酒界第一個成功打出品牌的瓶裝酒廠。老闆溫立國先生以難度高的比利時啤酒為主打，產品如比利時小麥啤酒、修道院啤酒等。北台灣的荔枝水果啤酒還曾一度出口新加坡，成為外國人對台灣精釀啤酒的第一印象。

北台灣麥酒推出的台灣精釀啤酒（圖片提供＝麥浩斯出版社）

一馬當先的比利時啤酒
除此之外，台灣也是比利時啤酒最早萌芽的亞洲國家。20年前，比利時人Antonis、現今的「麥米魯」老闆，將比利時修道院啤酒如Chimay、Orval等進口到台灣來，當時亞洲國家極少接觸到商業啤酒以外的啤酒風格。Antonis並將比利時啤酒推廣到咖啡廳（比利時人習慣在咖啡廳享用啤酒），比如CO2、Cafe Odeon、Cafe Bastille，埋下了精釀啤酒風潮的種子。現今Something Ales酒吧的老闆鄭承偉、拉貝厚的老闆王作祥，都是第一批接觸比利時啤酒的達人們。也因為啤酒咖啡廳多聚集在台大、師大一帶，讓比利時啤酒一度跟文青畫上等號。

皮爾森啤酒（圖片提供＝麥浩斯出版社）

2007年美式精釀狂潮來襲
風靡全球的美國精釀啤酒則是在2007年首度吸引了台灣酒商的注意力。來自美國的包老闆首先進口來自舊金山，極具精釀革命意義的鐵錨啤酒Anchor Beer。接著，凱迪亞克進口商帶入西雅圖的Elysian啤酒，以創意的行銷包裝打響了美國精釀的形象；英國具領袖地位的精釀啤酒Fuller's與Samuel Smith也約莫同時間引進台灣。臉書上的「台灣精釀啤酒俱樂部」更是推波助瀾，舉辦了教育意義強烈的啤酒活動。2015年，強調十多種生啤酒，並有專業冷藏室的精釀酒吧「啜飲室」開幕後，吸引各大媒體報導，更讓精釀啤酒的狂潮正式浮現檯面。

自釀實力大躍進
台灣的自釀文化（Homebrew）也在這十幾年間默默收獲，因法規關係比日本發展得更好，每年都有自釀啤酒大賽，培育出不少優秀的釀酒師。早期台灣的精釀酒廠皆以德式為主，品質參差不齊。隨著開放的精啤資訊與自釀實力的提升，新成立的台灣精釀酒廠漸漸由傳統德式，轉向設限少、強調結合在地的新派美系精釀酒廠。最大特色是使用重口味的美式啤酒花，且強調麥芽的豐厚風味。2013年成立的「Hardcore哈克釀酒」便是以美系啤酒花主打，另外像是請來美國釀酒師的「臺虎精釀酒廠」，宜蘭「吉姆老爹啤酒工場」的ABC釀酒師等，精釀酒廠的風格更趨多元性。

精釀啤酒熱潮正開始！
如今，台灣已能買到極受歡迎的多國精釀啤酒，美國如Sierra Nevada、Stone、Ballast Point，英國如Thornsbridge等，選擇眼花撩亂。遍地開花的生啤酒吧也讓台灣的小酒廠有更多的銷售地點，實力快速增強，甚至已有酒廠開始試種台灣在地的啤酒花，未來的台灣酒廠肯定會包含更多的台灣元素、指日可期！