功能訴求價格翻倍？機能水是喝心安還是真有效？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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水最重要的功用即是補充水分，雖然不同的水所含的礦物質會有所差異、不同礦物質對人體的影響也有所不同，但補充礦物元素和微量元素，應以均衡飲食為主，而非只借重維生素補充或一味以飲用水補充。

撰文＝陳文嫺

台灣的瓶裝水銷售量於2016年達4億公升，且銷售佔比占整體包裝飲品市場的19.16%，位居第二、僅遜於包裝茶飲，甚至有越來越多聲稱有機能效果的瓶裝水上市。瓶裝水到底在夯什麼？市面上那麼多水，到底差在哪？讓《食力》來告訴你！

根據國際市場調查研究公司AC尼爾森的資料，2017年台灣瓶裝水市場最受到消費者歡迎的兩大類分別為占比35.3%的礦泉水與35.1%的機能水。而長期觀察市場趨勢與發展的凱絡(Carat)媒體的報告也指出，分析2012-2015年的台灣瓶裝水年廣告量（不含網路）在50萬以上的品牌，發現推出機能訴求的包裝水品牌數量明顯成長，在整體包裝水市場占比自2012年29%成長至2015年53%。

由上述數值可推估，由於消費者更加重視健康，瓶裝水品牌開始有各式的機能宣稱，例如：離子水、鹼性水可以加速人體吸收，或是美容保養等機能訴求，讓喝水也有附加價值，不只滿足消費者的解渴需要，也能更加輕鬆滿足健康美容的追求。但水真的有這些功能嗎？

水一點都不簡單，礦物質決定口感！

水可以依據礦物質的有無，初步分為兩類。純水或蒸餾水，即是不具有礦物質的水，而其他的水，例如：礦泉水、礦物質水、電解水、海洋深層水、竹炭水⋯⋯都是含有礦物質的水，並且依據其酸鹼度、軟硬度、礦物質比例及溶解性固體量而使口感有所差異。

而市面上各種不同宣稱的水，差異也多建立於其礦物質的含量及比例。礦物質的差異來自於水源及製作方法兩種因素，天然沒經過特殊處理的水，礦物質含量會依據其水源地及所經岩層而有所不同，透過人為方法改變礦物質結構或添加礦物質的則有「離子水」、「礦物質水」⋯⋯等等。

鹼性離子水是什麼？你真的知道嗎？

市面上最常見的「鹼性離子水」到底是什麼？台灣大學公共衛生學院教授王根樹解釋，水電解之後，分別於陰極及陽極生成氫氣及氧氣。由於水中的鈣、鎂、鈉、鉀等陽離子礦物質多聚集至陰極，在電性中和之原理下，陰極區域水體之氫氧離子（OH-）濃度增加而成為鹼性水，水體之還原力增加。水中氯離子、硫酸根等陰離子則向陽極移動，同樣在電性中和下使陽極區域水體之氫離子（H+）濃度增加而成為酸性水，此時水體之氧化力增加。而水體的氧化力（酸性水）及還原力（鹼性水）很容易與任何可以與其發生化學反應的物質發生作用，在電解後會很快消失。所以離子水的功效，取決於其水中的離子留存率及濃度，鹼性水的還原力在製水後很快會消失。

至於鹼性離子水常宣稱可以調整人體酸鹼度，是真的嗎？營養師林世航表示，人體中的血液具有穩定酸鹼值的緩衝功能，血液的酸鹼值不會隨意產生變化，所以也沒有所謂的「酸性體質」或「鹼性體質」。身體只有尿液會受飲食的影響而改變其酸鹼度，若為了改變酸性體質而偏重某一類所謂的鹼性飲食，都容易造成營養不均衡，反而會影響身體健康。

機能水百百種真的有效嗎？

像是高氧水，宣稱比一般水氧含量高了700％，林世航認為要獲取氧氣、只要呼吸就可以了。在現有的研究報告中，提高溶氧量的飲水並無助於人類健康、生理機能與運動表現的提升。

海洋深層水的部分，林世航則說明有部分研究顯示海洋深層水可改善血壓與膽固醇，但這非通則。目前市面上除了台灣海洋深層水股份有限公司的「海礦1400」產品有獲得健康食品標示，是經過實驗認證有助於降低血液中總膽固醇，其他產品的宣稱效果則有待商榷。

至於近年來很流行的氣泡水，林世航表示，氣泡水的口感會帶來清涼感、有消暑的功效，也有部分研究提出氣泡水會使促進食慾的相關激素增加，不過食慾這個感覺很主觀，依每個人體質會有所不同。林世航也提醒，若是有胃病或胃潰瘍症狀的民眾，應避免飲用氣泡水。

水只是解你身體的渴想健康就要均衡飲食

另外林世航也建議，每人每天的飲水量（包含所有液體，如：湯、飲料⋯⋯）應達到「自己體重乘以30」毫升的量，飲水量當然也跟著每個人不同的活動量要有所調整。水也不能喝太多，過多則可能造成水中毒以及水腫，腎功能、心臟功能不佳、肝硬化、容易有腹水等患者，因水份排除不易，易造成體內積水，也不宜喝太多水。
林世航最後強調，水最重要的功效即是補充水分，雖然不同的水所含的礦物質會有所差異、不同礦物質對人體的影響也有所不同，但補充礦物元素和微量元素，應以均衡飲食為主，而非只借重維生素補充或一味以飲用水補充。而礦泉水裡的微量礦物質雖可以供人體利用，在正常情況下如果礦物質過多，腎臟可以排除，但若是量大到腎臟無法排除，可能就會在腎臟形成結晶沈澱，久而久之就變成結石了，因此腎功能不佳或是正在進行腎功能治療的民眾，應酌量飲用。