你應該要知道的食事

19世紀冷凍運輸的發明與絞肉機的普及化，讓大家得以用平價的金額吃到漢堡肉，雖然第一個使用兩塊麵包夾住絞肉，進而發明出漢堡的人是誰，至今仍眾說紛紜，但將漢堡推向全世界的重要推手則是麥當勞。

撰文＝鄧士瑋（熱門網站食貨誌的站長）

開拓西部與絞肉機

200多年的美國史其中第1個百年也就是19世紀，這段期間的主軸就是美國從東岸13州往西發展的過程，是廣義的「西部拓荒」。西部拓荒造成了美國飲食文化的兩個重大轉變：美國人開始酗酒、美國人開始以牛肉為主食。

美國人開始酗酒是因為大量新開拓的土地種植出大量的糧食，當年可沒有現在進行國際貿易外銷這麼容易，吃不完的榖物怎麼辦呢？只好釀酒，最後在美國酒比水還便宜，大家卯起來喝，社會大眾尤其是保守的基督教徒看不過去，導致20世紀初期的禁酒令（美國作家史考特．費茲傑羅的名作《大亨小傳》就是講禁酒令時期的故事，主人翁蓋茲比，就是販賣私酒而致富的）。

而美國人改以牛肉為主食，一來是因為新開拓土地養牛很方便（所以才有了牛仔），二來因為開拓西部通常伴隨著鐵路的舖設，加上這段期間冷凍製冰的技術被發明了，上千公里的路程靠著冷凍冷藏與鐵路，新鮮的牛肉得以運輸到東岸城市以便宜的價格供應，自此改變了美國人的飲食習慣。

而19世紀初由德國人卡爾．德萊斯（Karl Drais）發明的絞肉機，經由許多美國的發明家加以改良創新，到了19世紀中葉，已經是美國餐廳與肉販能夠負擔得起的裝備。從此廚師再也不用花時間細細的切出碎牛肉，只要丟進絞肉機就一切搞定。這讓碎肉料理不再是高檔餐廳的專利，一般人也能輕鬆享用。

正因為美國西部拓荒與鐵路運輸，加上冷凍冷藏列車的發明，使得美國牛肉能夠便宜供應，而絞肉機的普及化，讓漢堡牛排得以用平實的價格，滿足了漢堡水手們的空虛心靈啊。

漢堡包的發明與麥當勞全球化

根據美國國會圖書館官方認定，第一個漢堡包是由一位叫做路易斯．拉森（Louis Lassen）的丹麥移民， 於1900年在他的活動餐車Louis’ Lunch售出。直到今天，都還有相當多人反對這個說法，因為後來各地不斷有人提出他們比路易斯．拉森更早發明漢堡包的證據。不管是誰發明用兩片麵包把漢堡排夾起來變成一個三明治的，總之，從Hamburg（漢堡港）衍生出來的新字Hamburger，成為了這種新食品的名稱。

這些「漢堡包發明者們」宣稱的發明年份，大都在1885到1904這10年間，而我們可能永遠也不會知道誰真正發明了漢堡包。要知道同樣是用麵包夾著生菜、鹹肉所做成的三明治，在更早之前就已經是美國相當普遍的簡餐形式，當漢堡排如此平價而且普及，「把漢堡排用麵包夾起來」這個動作似乎就變成所謂歷史的必然性，當時的每個餐館老闆可能都有過這樣的想法，也動手去做，實在很難確定先後順序。

總之不管怎樣，這種麵包夾著漢堡排與配菜的食物，並不是一般網路上訛傳的是「來自德國漢堡移民發明的食物」，更不是德國漢堡港當地的傳統食物。但確實與德國漢堡港有著非常密切的關係，而這也是它最終被命名為漢堡的真正原因。

不過，漢堡包真正成為全球普及的食品，則完全可以確定是由麥當勞帶動的。麥當勞創立於1940年，在當時其實有另外一家叫做白城堡（White Castle）的連鎖漢堡店。白城堡將工廠的生產流程管理方式轉化到餐廳經營，創立了一套快速服務體系。後起的麥當勞則模仿了這套系統，除了用來提供快速的供餐效率之外，更加入了現代商業企管經營模式。在麥當勞的快速展店策略下，很快的白城堡與其他業者就不是麥當勞的對手。

1967年，麥當勞在加拿大開設了第一家海外分店。到了1988年，麥當勞在全球擁有超過一萬家分店。這驚人的成長速度與美國音樂、電影文化的推波助瀾下。漢堡包終於全球扎根，成為世界各地飲食文化的重要角色。

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內容來源＝《食貨誌：寫給吃貨的故事與烹調的道理》，由高寶出版提供