你應該要知道的食事
「臺灣區釀造食品工業同業公會」的前身為「臺灣區醬油工業同業公會」，目前主要業務為釀造各式調味醬及其他釀造相關食品的推廣。
撰文＝黃宜稜
1973年6月30日「臺灣區醬油工業同業公會」正式成立，此公會為現今「臺灣區釀造食品工業同業公會（Taiwan Fermenting Food Industry Association）」的前身，同時也是日治時代的「醬油工業統制株式會社」解散後，再度成立的醬油工業組織。
明鄭時期來臺的軍人與民眾將醬油釀造技術帶來臺灣，為台灣醬油釀造史的起源，從此醬油釀造技術廣泛流傳，無論是自家釀造使用或販售，將由已逐漸成為不可或缺的民生用品，傳統上將煮熟後長成麴菌的黑豆加入食鹽後，放置於甕中發酵所得的黑豆蔭油，現今被醬油業奉為「古早釀造法」。
在日治時代早期，醬油業依舊維持著在自家釀造醬油的習慣，但太平洋戰爭爆發後物資缺乏，民生用品與軍用品皆受到控管，日本政府遂成立「醬油工業統制株式會社」，由官方統一配銷醬油，此舉也讓醬油釀造正式邁入產業化，而日式醬油也是在這時候傳入台灣。
光復後日本成立的株式會社解散，釀造醬油的方式逐漸分為兩種，一種為回歸到古早的自家釀造法，一種則是成立以黃豆和小麥為主的醬油釀造廠，而隨著國民政府遷移來台，也帶進了中國的醬油釀造業者，並與原有的釀造方式交錯融合，讓台灣的醬油文化有了更多元的風味，也因為各地的飲食差異，造就了台灣醬油「南甜北鹹」的封號。
「臺灣區醬油工業同業公會」成立之目的為醬油釀造的改良與推廣，後來其業務擴增到醋類、味噌及醬菜類等食品工業，因而在1981年1月28日改名為「臺灣區醬類工業同業公會」，之後又再度擴大其業務範圍，囊括了釀造各式調味醬及其他釀造相關食品，並再度改名為「臺灣區釀造食品工業同業公會」，此舉為台灣釀造業界的重大指標。
醬油是台灣人飲食中不可缺少的調味品，是深耕於我們記憶裡的滋味。孩提時期，放學後便可以聞到媽媽在廚房滷的蹄膀，長大後，換我們親手為家人燉煮一鍋擴肉，雖然都是由醬油所調味的料理，卻有著家家戶戶不斷傳承的獨特風味，如同台灣的醬油史一樣，百家爭鳴並各有其擁護者。
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